• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

BeefChef

Foodstylist
Moinsen,

... ich hatte schon viel von den sogenannten "Smashed Burger" gehört - der steht schon langer auf meiner To-Do -Liste :) das Pattie wird nicht vorher geformt, sondern auf der Plancha oder Griddle in Form gedrückt.

Meine bisherige # 1 mit viel Pattie, viel Bacon, viel Käse und eine super leckeren Sauce wollte ich gerne optimieren und perfektionieren - also los !

Als besonderes Extra für den Smashed Burger:

Glaced Honey-Chili Bacon

Den BO auf 200 Grad vorgeheizt und aus Ahornsirup, Honig und Chili eine Glasur hergestellt. Dann die Baconstreifen auf Backpapier glegt, glasiert und ca. 10-15 Min. knuspirg gebacken - fertig.
Die Bilder gibt es extra ;)


Für die "Smashed Patties" habe ich diesmal geräuchertem Bacon "gewolft" und unter das Rindfleisch gemischt - dann mit dem Special Gewürz versehen - dem natürlichen MSG (Geschmacksverstärker) versehen.

1 TL Shiitake Pilz Pulver
1/2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Zwiebelpulver
Pfeffer
Salz
Rauchsalz
Worcestersauce

Für die Patties habe ich das Fleisch zu Kugeln gerollt und dann gekühlt. In der Zwischenzeit habe ich für die Sauce alle Zutaten verrührt.

2 EL Ketchup
4 EL Majo.
1 EL Merrettich
1 EL gelber Senf
Ahornsirup
Essig
Salz
Pfeffer
Rauchsalz
1 EL gehackte Burgergurken und Jalapenos


Den Bob bzw. die Plancha habe ich ca. 35 min. vorgeheizt. Ich habe wieder meine neuen Kastanien Pellets genommen - die sind perfekt dafür.

Dann habe ich auf der Plancha Butter und Öl geschmolzen.
Die "Fleischkugeln" a 120 Gramm darauf gelegt, Backpapier darüber und dann mit dem Burgereisen in Form gedrückt, ca. 2 Min. gehalten, so erhält das Fleisch mehr Kontakt zur Plancha, wird krosser und bekommt mehr Röstaromen,
Die Patties wurden dann gebraten, mit flüssiger Butter begossen, mit Käse belegt, danach wurde gewendet und dann gestapelt, so schmilzt der Käse perfekt.

Anschließend die Buns in Butter und Öl angeröstet. Dann wurde der Burger gebaut ...

Bun
Salat
Sauce
Zwiebeln
Gurke
Jalapenos
Doppelpattie
Glaced Bacon
Schmorzwiebeln
Jalapenos
Zwiebel
Sauce
Bun


Die Burger wurden wieder "gewrappt" und bei 100 Grad im BO geparkt.

ENDLASER ;) super lecker.

Super kross durch die "Smashed Patties" - tolle Röstaromen.
Aber vor allem richtig würzig und saftig. Der "Bacongeschmack" kommt in diesem Pattie noch besser raus - einfach der Hammer. Vor allem die Special Gewürzmischung ist ein richtiger Booster - einfach der Knüller - dazu der Glaced Bacon - mmmmmhhhh !
Auch die Kastanien Pellets waren klasse - passte alles top zusammen.

C U - So long

BoG

BeefChef


IMG_8366.JPG
IMG_8367.JPG
IMG_8368.JPG
IMG_8369.JPG
IMG_8370.JPG
IMG_8371.JPG
IMG_8373.JPG
IMG_8374.JPG
IMG_8378.JPG
IMG_8379.JPG
IMG_8381.JPG
IMG_8382.JPG
IMG_8383.JPG
IMG_8385.JPG
IMG_8387.JPG
IMG_8388.JPG
IMG_8390.JPG
IMG_8391.JPG
IMG_8394.JPG
IMG_8395.JPG
IMG_8397.JPG
IMG_8400.JPG
IMG_8398.JPG
IMG_8399.JPG
IMG_8401.JPG
IMG_8402.JPG
IMG_8404.JPG
IMG_8405.JPG
IMG_8407.JPG
IMG_8408.JPG
IMG_8410.JPG
 

Anhänge

  • IMG_8366.JPG
    IMG_8366.JPG
    889,5 KB · Aufrufe: 1.827
  • IMG_8367.JPG
    IMG_8367.JPG
    976,2 KB · Aufrufe: 1.850
  • IMG_8368.JPG
    IMG_8368.JPG
    315,8 KB · Aufrufe: 1.795
  • IMG_8369.JPG
    IMG_8369.JPG
    901 KB · Aufrufe: 1.814
  • IMG_8370.JPG
    IMG_8370.JPG
    569,6 KB · Aufrufe: 1.789
  • IMG_8371.JPG
    IMG_8371.JPG
    1.002,6 KB · Aufrufe: 1.847
  • IMG_8373.JPG
    IMG_8373.JPG
    953,7 KB · Aufrufe: 1.819
  • IMG_8374.JPG
    IMG_8374.JPG
    713,8 KB · Aufrufe: 1.847
  • IMG_8378.JPG
    IMG_8378.JPG
    866 KB · Aufrufe: 1.830
  • IMG_8379.JPG
    IMG_8379.JPG
    688,3 KB · Aufrufe: 1.799
  • IMG_8381.JPG
    IMG_8381.JPG
    411,9 KB · Aufrufe: 1.806
  • IMG_8382.JPG
    IMG_8382.JPG
    369,8 KB · Aufrufe: 1.795
  • IMG_8383.JPG
    IMG_8383.JPG
    643,9 KB · Aufrufe: 1.801
  • IMG_8385.JPG
    IMG_8385.JPG
    571,3 KB · Aufrufe: 1.811
  • IMG_8387.JPG
    IMG_8387.JPG
    658,8 KB · Aufrufe: 1.845
  • IMG_8388.JPG
    IMG_8388.JPG
    581,8 KB · Aufrufe: 1.779
  • IMG_8390.JPG
    IMG_8390.JPG
    815,9 KB · Aufrufe: 1.794
  • IMG_8391.JPG
    IMG_8391.JPG
    500 KB · Aufrufe: 1.775
  • IMG_8394.JPG
    IMG_8394.JPG
    389,3 KB · Aufrufe: 1.815
  • IMG_8395.JPG
    IMG_8395.JPG
    462,1 KB · Aufrufe: 1.825
  • IMG_8397.JPG
    IMG_8397.JPG
    533,2 KB · Aufrufe: 1.768
  • IMG_8400.JPG
    IMG_8400.JPG
    544,6 KB · Aufrufe: 1.773
  • IMG_8398.JPG
    IMG_8398.JPG
    482,5 KB · Aufrufe: 1.803
  • IMG_8399.JPG
    IMG_8399.JPG
    425,2 KB · Aufrufe: 1.785
  • IMG_8401.JPG
    IMG_8401.JPG
    788,9 KB · Aufrufe: 1.790
  • IMG_8402.JPG
    IMG_8402.JPG
    529,3 KB · Aufrufe: 1.773
  • IMG_8404.JPG
    IMG_8404.JPG
    502,1 KB · Aufrufe: 1.802
  • IMG_8405.JPG
    IMG_8405.JPG
    568,1 KB · Aufrufe: 1.786
  • IMG_8407.JPG
    IMG_8407.JPG
    528,3 KB · Aufrufe: 1.778
  • IMG_8408.JPG
    IMG_8408.JPG
    507,6 KB · Aufrufe: 1.772
  • IMG_8410.JPG
    IMG_8410.JPG
    1,2 MB · Aufrufe: 1.740
Hier der Sweet'n Hot glaced Bacon ;)

IMG_8362.JPG
IMG_8363.JPG
IMG_8364.JPG
IMG_8365.JPG
IMG_8372.JPG
IMG_8376.JPG
IMG_8377.JPG
 

Anhänge

  • IMG_8362.JPG
    IMG_8362.JPG
    883,1 KB · Aufrufe: 1.746
  • IMG_8363.JPG
    IMG_8363.JPG
    1,8 MB · Aufrufe: 1.764
  • IMG_8364.JPG
    IMG_8364.JPG
    655,7 KB · Aufrufe: 1.722
  • IMG_8365.JPG
    IMG_8365.JPG
    851,5 KB · Aufrufe: 1.739
  • IMG_8372.JPG
    IMG_8372.JPG
    995,9 KB · Aufrufe: 1.741
  • IMG_8376.JPG
    IMG_8376.JPG
    996,7 KB · Aufrufe: 1.738
  • IMG_8377.JPG
    IMG_8377.JPG
    843,3 KB · Aufrufe: 1.686
Starke Bilder von einem geilen Burger! Ich glaub ich muss da auch nochmal ran und mal was anderes probieren.

Moinsen Doc,

Der lohnt sich auf jeden ... ;)

Mega Vielen Dank für deinen Post :)

BoG
 
Hilfe :o. Noch so ein super Teil. Wie soll man da noch mithalten. Heute gibt es ja gegrillte Rinderleber mit Kapü, Zwiebeln und Äpfel..... aber irgendwie habe ich gerade Hunger auf einen Burger:hmmmm:

Naja, es gibt ja Mittag- und Abendessen. Muss mal schauen ob ich das irgendwie hinkriege.

LG Bruno
 
Hilfe :o. Noch so ein super Teil. Wie soll man da noch mithalten. Heute gibt es ja gegrillte Rinderleber mit Kapü, Zwiebeln und Äpfel..... aber irgendwie habe ich gerade Hunger auf einen Burger:hmmmm:

Naja, es gibt ja Mittag- und Abendessen. Muss mal schauen ob ich das irgendwie hinkriege.

LG Bruno

Moinsen Bruno,

Länger nix gehört ;) .... hoffe allet ok ?! ;)

Freue mich sehr über deinen Post ;)

Schönes WE !

Vielen Dank
 
Geiles Teil!
Memo an mich: Shiitake Pulver besorgen...
Dieses Wochenende gibts Burger. So viel steht fest.
 
Ich fahre heute zum MC Donalds und zeige den Kunden diese Bilder und dann sage ich, wenn ihr echte Burger wollt, fahrt zum BeefChef :D:D:D
Wie immer super Bilder und Doku :thumb1:
 
Geile Bulettenbrötchen :hehe:
:11:

:prost:
Tom
 
Klasse, gefällt mir :thumb1:

Den Bacon muss ich mal nachbauen, das klingt spannend ;)
 
wie immer von Dir ganz großes Kino :thumb2:
 
Jetzt muss ich mal einen Thread kritisch kommentieren: sorry, ich versteh die Begeisterung die hier ausbricht gerade nicht so wirklich. Was begeistert euch gerade so sehr?

Das man das Fleisch für die Patties nicht zu sehr kneten sollte, lernt man auf jedem guten Burgerkurs - das Eiweiß verklebt sonst das Pattie zu arg. Dann bekommt man einen Ziegelstein.

Der Rest ist Geschmackssache.
 
Moin Cheffe,

mal wieder eine tolle Burgergeschichte :thumb1:

Da hätte ich gern einen gehabt
happa.gif


:prost:
 

Anhänge

  • happa.gif
    happa.gif
    488 Bytes · Aufrufe: 1.518
Mannmannmann...Deine Burger sehen immer Hammer aus!...:thumb1:...

Gruß
Herr Vatska
 
Einfach nur geil! :thumb1:

Einfach nur Danke ;)

Klasse !

Geiles Teil!
Memo an mich: Shiitake Pulver besorgen...
Dieses Wochenende gibts Burger. So viel steht fest.

Danke dir ... habe einfach nur getr. Pilze gemahlen ... !

;)

Ich fahre heute zum MC Donalds und zeige den Kunden diese Bilder und dann sage ich, wenn ihr echte Burger wollt, fahrt zum BeefChef :D:D:D
Wie immer super Bilder und Doku :thumb1:

Dat wäre mal was ... Ich will Bilder ! ;) da bin ich gespannt ... !

Vielen Dank

Der Burgergott aus dem Ossiland hat wieder zugeschlagen................. o_O

Habe ich versucht ;) Vielen Dank ;)

Geile Bulettenbrötchen :hehe:
:11:

:prost:
Tom

Ne olle Bulette ist immer lecker ;)

BoG
 
Zurück
Oben Unten