Dienstagsstammtisch mit einer Wildsaukeule und zwei Rehkeulen

[Peter]

...hätte ich allerdings nicht gedacht. Ich kenne Wild eigentlich nur als Schmorgericht, d.h. im verschlossenen Bräter zubereitet oder aus dem Römertopf. Bei der unfolierten Zubereitung im Smoker hätte ich eigentlich erwartet, daß Wild recht dröge wird. Aber den Mutigen gehört die Welt und schön, daß auch im neuen Jahr Verlaß darauf ist, daß Ihr neue Wege geht. Das macht Eure Stammtische so spannend und lesenswert!!!

ich hab in den Weiten des GSV auch schon gelesen, das man vor allem Rehfleisch nicht low and slow zubereiten kann, weil es sonst lebrig wird.

Dazu muss ich gleich sagen, das ist Quatsch. Es eignet sich wunderbar für low and slow.

Gestern konnte ich nicht auf die KT achten. Normalerweise hätte ich das Reh bis max 60-65 Grad gegart. Gestern war es bestimmt weit drüber. Aber das tat der Zartheit und der Saftigkeit keinen Abbbruch.

Auch die Wildsau war ein Traum! Aber im direkten Vergleich ging das Reh als Sieger hervor.

Diese Rehkeulen hatten einen phänomenal guten Eigengeschmack. Einfach nur herrlich

Ein Hoch auf Wildfleisch

 

[Peter]

Wunderbar! Diese Steinpilzkiste WOW!

Danke, ja, da lohnt sich wenn man zur Schwammerlzeit fleißig in den Wald geht! Die Steinpilze passen natürlich sehr gut zur Wildsosse!

Jäger und Sammler halt

 

[Waldrandl]

Sobald es aber zu dominant ist, bekomm ich es einfach nicht runter!

In diesem Fall empfehle ich Wildschwein in der Zubereitungsart wie ein klassischer Schweinebraten.
Da kommt kein "Wildgeschmack" durch. Und es ist ein gutes "Herantasten" .... irgendwann wird es eine Leidenschaft.

 

[Köhler]

Klasse
Fleisch, Soße, Pfefferbeißer und Schnee ...
Besser geht es nicht

 

[Geisnpetri]

Für mich wäre es etwas zu blutig,ganz ehrlich............

Ne das täuscht auf dem Bild ein wenig. Blutig war es kein bisschen; das war nur der Fleischsaft...

 

[Grillkönig_Deluxe]

In diesem Fall empfehle ich Wildschwein in der Zubereitungsart wie ein klassischer Schweinebraten.
Da kommt kein "Wildgeschmack" durch. Und es ist ein gutes "Herantasten" .... irgendwann wird es eine Leidenschaft.

Hab ich schon gemacht, das war für mich dann absolut in Ordnung und lecker!

 

[Metallschwein]

Schöner Auftakt der diesjährigen Dienstagsstammtische von Euch
Und Wild geht immer, in eurem Fall klasse zubereitet.
Ob Schwein oder Reh, ich mag beides, wobei Wildschwein für mich etwas derber wirkt, das mag ich meist mehr
Tolle Aktion, wie von euch gewohnt

 

[Pälzer]

Wieder mal tolle Bilder........gefällt mir sehr.

Gruß

 

[Einweggriller]

Super Einstieg ins Neue Jahr - Top!

gemahlener Sossenkuchen

Kenn ich nur als Ganzes und nicht pulverisiert. Oft löst sich das nicht vollständig - muss ich das nächste Mal ausprobieren.

Magenbrot verwende ich dafür liebe

Oder noch besser gleich mit Magenbrot. Danke für die Anregung

 

[Bruco]

Klasse Stammtisch Die Tellerbilder sind ja mal der Hammer So richtig viel Soße ... so mag ich das auch

 

[Waldrandl]

Kenn ich nur als Ganzes und nicht pulverisiert.

Bitte vor dem Zerkleinern einen Tag trocknen lassen, sonst wird das weiche Magenbrot
(auch der Soßenlebkuchen) ein dicker Brei und läßt sich nicht fein mahlen.

 

[linus666]

Probiert das mal: Wildbret in der Zubereitung nicht mit den klassischen Wildgewürzen wie Wacholder, Lorbeer etc.
sondern mit den Gewürzen, die ihr sonst für Fleischgerichte verwendet. Einfach das was euch schmeckt.
Und jeder, dem Wild bisher nur so ...naja, muss ich nicht haben... geschmeckt hat, wird ein völlig neues
Geschmackserlebnis genießen können.

Einlegen in Buttermilch oder Rotwein vor der Zubereitung ist nicht wirklich nötig, allenfalls eine Sache des
persönlichen Geschmacks.

Also los .... probiert es aus.

Das kann ich so direkt unterschreiben

Ich habe hier

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/do-wochenende-ossobuco-vom-hirsch.268489/

mal Hirsch Osso Buco mit dem Best Beef Rub gemacht - ein Traum

 

[chili-sten]

Moin Peter,

welch wilder Stammtisch

 

[Peter]

und heute gabs die Restln

 

[Hualan]

Wieder mal ein tolle Aktion in Eurer Hütte. Die Haxn sehen sowas von gut aus. Schön saftig mit einer tollen Sauce

 

[pefra]

jessas ... kaum amal a paar Tag nicht vorm Büro-PC und schon is ma zeitlich komplett verpeilt
was da alles an mir vorübergeganen ist die letzten paar Tage
sauber ... und ja, über diesen "Sossenkuchen" hab i mir auch den Kopf zerbrochen

 

[Bär]

Der Soßenkuchen ist in unserem Fall immer Magenbrot von Bären Schmidt, das schmeckt leicht süßlich und macht eine schöne dunkle Farbe.

Vielen Dank, ich wollte auch schon nach dem Begriff fragen.

Viele Grüße
Gerhard

PS: Sehr schöne Keulen habt ihr zubereitet.

 

[Monscho]

Endlich geht der Stammtischwahnsinn weiter

Die Keulen schaun ja genial aus!

Ein gutes neues jahr euch allen und macht weiter so!

Dem kann ich mich uneingeschränkt nur anschließen -- einfach SUPER

 

[BeefChef]

Moinsen,


Sehr geil super Pics. !

BoG

 

[GrillAir23]

Neues Jahr, neue Bilder und wie immer: OBERGEIL!
In diesem Sinne wünsche ich euch allen frohes neues Jahr mit allem, was ihr euch wünscht. Vor allem Gesundheit und behaltet euch eure Freundschaften und eure Stammtische bei.
Die erfreuen euch und uns immer wieder und verschönern uns das Leben.

Wünsch euch was.

Liebe Grüße
Julien