Meine Eismaschinen und die Kreationen - Unold, Springlane und Cube

[Mi-Pi]

Wie macht ihr das mit dem einfrieren? Ich sehe immer ihr packt die Sachen in Tupper oder vergleichbar und friert die ein. Mein Eis kann ich danach nimmer portionieren....

Ich benutze LocknLock Frischhaltedosen, aber das ist letztlich egal.

Entweder ist der TK zu kalt oder das Rezept nicht passend bilanziert!

Schreib‘ doch bitte mal was zu deinen Rezepten, deiner Eismaschine und der TK-Temperatur.

 

[tokajilover]

Mein Eis kann ich danach nimmer portionieren....

IMHO !
kann gutes Eis nicht bei -18°C weich sein.
Gutes Eis ist auf höchstens -12°C Bilanziert oder gar auf -8°C und es steht dementsprechend eine geeignete Kühlung zur Verfügung.

 

[Testen030]

Ich hab noch nicht viel probiert. Nur ein Rezept Straciatella. Und das war dann sehr hart.

 

[Mi-Pi]

Ich hab noch nicht viel probiert. Nur ein Rezept Straciatella. Und das war dann sehr hart.

Das Stracciatella Eis von @mshombi , das ich hier im Thread verlinkt und beschrieben habe?

Das funktioniert eigentlich ganz gut.

Aber du musst bei einem Haushalts-TK mit -18° ein wenig Abstriche machen, wie @tokajilover schon schrieb. Also entweder ein paar Minuten vorher rausstellen oder die TK Temperatur auf -12°C erhöhen oder mit mehr Zucker oder anderen Zuckerarten oder Zusätzen wie in der Industrie arbeiten.

Eis mit Alkohol (wirkt als Frostschutz) geht auch!

 

[Testen030]

Ich hab noch nicht viel probiert. Nur ein Rezept Straciatella. Und das war dann sehr hart.

Sorry für die späte Antwort. Das Rezept habe ich verwendet

https://www.grillsportverein.de/for...a-eis-einfach-und-schnell.300123/post-3512204

 

[Big Al]

Ich hab noch nicht viel probiert. Nur ein Rezept Straciatella. Und das war dann sehr hart.

Leider muss ich da zustimmen, obwohl es sehr lecker war.
Wenn ich es wieder baue, kommt es gleich in Stilformen.

 

[Mi-Pi]

Sorry für die späte Antwort. Das Rezept habe ich verwendet

https://www.grillsportverein.de/for...a-eis-einfach-und-schnell.300123/post-3512204

Leider muss ich da zustimmen, obwohl es sehr lecker war.
Wenn ich es wieder baue, kommt es gleich in Stilformen.

Probiert mal das hier, da habe ich das Original Rezept etwas verändert
https://www.grillsportverein.de/for...unold-springlane-und-cube.324864/post-4840876

Durch die Kombination verschiedener Zuckerarten erhöht sich der Brixwert ohne die Süße zu verändern.

 

[Big Al]

Probiert mal das hier, da habe ich das Original Rezept etwas verändert
https://www.grillsportverein.de/for...unold-springlane-und-cube.324864/post-4840876

Durch die Kombination verschiedener Zuckerarten erhöht sich der Brixwert ohne die Süße zu verändern.

Werde ich machen. Ich hatte das Orginalrezept gebaut. Werde dann nur auf das Laktosefrei verzichten.

 

[Mi-Pi]

Werde dann nur auf das Laktosefrei verzichten.

Das hat auch nur persönliche Gründe und keinen Einfluss auf das Rezept!

 

[T el T]

Das Stracciatella Eis von @mshombi , das ich hier im Thread verlinkt und beschrieben habe?

Das funktioniert eigentlich ganz gut.

Aber du musst bei einem Haushalts-TK mit -18° ein wenig Abstriche machen, wie @tokajilover schon schrieb. Also entweder ein paar Minuten vorher rausstellen oder die TK Temperatur auf -12°C erhöhen oder mit mehr Zucker oder anderen Zuckerarten oder Zusätzen wie in der Industrie arbeiten.

Eis mit Alkohol (wirkt als Frostschutz) geht auch!

Das mit dem Alkohol kann ich so nicht ganz unterschreiben.
Bei gleichem Grundrezept (Zucker/Fructose/Dextrose Mischung auch gleich) ist das Dulce de Lecce auch nach 5 Tagen im TK immer noch cremiger als das Mandel-Amaretto und das Marzipan-Amaretto.

 

[tokajilover]

keinen Einfluss auf das Rezept!

Info, nicht speziell für dich, sondern für jeden der dies nicht wusste:

Weil aller Zucker drin bleibt, nur aus dem 2fachzucker (Glukose-Galaktose) enzymatisch getrennt in 50% Glukose und 50% Galaktose, in der Milch verbleibt.

 

[Testen030]

Mal etwas OT. Wo bekommt ihr diese Zuckersorten her?

 

[Mi-Pi]

Mal etwas OT. Wo bekommt ihr diese Zuckersorten her?

Haushaltszucker

Invertzucker selber machen (oder online)
https://www.grillsportverein.de/for...unold-springlane-und-cube.324864/post-4201776

Bio-Glucose Zucker Supermarkt bei den Diät und Zuckerersatzprodukten oder online

 

[Quälgeist]

Mal etwas OT. Wo bekommt ihr diese Zuckersorten her?

Dextrose oder auch Traubenzucker: Supermarkt/ Drogeriemarkt
Dort findet sich auch immer wieder die Fructose, meist bei Diätprodukten
Invertzucker: Online fertig oder wie der TE schrieb, selber machen.
Wobei ich die Erfahrung gemacht habe, daß die selbergemachte Invertzucker zu schnell kristallisiert.
Wenn Du sie selber machst, entweder in kleinen Mengen nach Bedarf, oder ein fertiges Produkt kaufen, das kristallisiert nicht aus. Zumindest meines nicht.
Vermutlich ist dazu was zugesetzt

Glucose habe ich leider auch nur online bekommen, meine Einkaufsquellen haben hier sowas nicht und das sind nicht wenige.

 

[T el T]

Mal etwas OT. Wo bekommt ihr diese Zuckersorten her?

Bei uns bekommst du das alles u.a. im Kaufland (Gelnhausen).
Die haben hier ein umfassendes Sortiment, ähnlich umfangreich wie auch Globus (Wächtersbach).

Ortsangaben zur Info für diejenigen, die aus meiner Ecke kommen.

 

[tokajilover]

Wobei ich die Erfahrung gemacht habe, daß die selbergemachte Invertzucker zu schnell kristallisiert.

dann ist irgendwo ein "fehler" drin.

500g Zucker
280g Wasser
60g Zitronensaft
5g Natron (das ich das nächste mal weglassen werde)
Bei 85°C, mind. 90 min. heiss halten - besser 3h

 

[Mi-Pi]

dann ist irgendwo ein "fehler" drin.

500g Zucker
280g Wasser
60g Zitronensaft
5g Natron (das ich das nächste mal weglassen werde)
Bei 85°C, mind. 90 min. heiss halten - besser 3h

„Dein“ Rezept unterscheidet sich von „meinem“ Rezept für Invertzucker (das ich oben verlinkt habe) nicht wesentlich. Lediglich dein Anteil an an Zitronensäure ist deutlich geringer.

Wenn du aber das Natron weglässt, dann neutralisiert du die Säure nicht. Erhältst du dann nicht einen „sauren“ Invertzucker?

 

[tokajilover]

Ich nutze Zitronen-Saft
Von echter Zitrone (hat auch Zucker, Enzyme und komplexe Säuren).

Dein Rezept nutzt Zitronen-Säure
Reine Säure, hergestellt von einem Gentechnisch veränderten Schwarzschimmel.

Erhältst du dann nicht einen „sauren“ Invertzucker?

Ja.

Aber ich nutze es 1. Selten, und 2. wenn, dann sowiso in etwas was säuerlich-fruchtig ist.
Der Sinn nach PH-Neutralität fällt dann ins Wasser.

 

[DarkRoast]

Glucose habe ich leider auch nur online bekommen,..

Normalerweise bekommt man Glucose (als Monohydrat) in der Apotheke (bloß in Köln würde ich vorsichtig sein). Glucose und Dextrose ist das Gleiche, allerdings
ist nicht alles was unter diesen Namen verkauft wird, tatsächlich reine Glucose.

 

[Mi-Pi]

bloß in Köln würde ich vorsichtig sein

Weil gestreckt?