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Heute wurde der Vorrat an Dosenwurst wieder aufgestockt.
Es wurde Bierwurst nach diesem Rezept hergestellt.
Die Fleischsorten separat gewolft.
Mit der Maschine Eisschnee hergestellt.
Aus dem Rindfleisch ein Feinbrät gekuttert
Alles vermengt
In 12 Dosen a) 400 gr. abgefüllt.
2...
Auf Kesselfleisch hatte ich jetzt mal wieder richtig Lust.
Gleich etwas mehr besorgt, damit noch ein wenig Pfälzer Schwartenmagen herausspringt
Bevor ich das Fleisch abhole wird der Wurstkessel mit Wasser befüllt und aufgeheizt.
Die Einkaufsliste
So sieht das in der Fleischkiste aus
Ins...
Anfang der Woche haben @Pumukl und ich beim gemeinsamen Angeln die letzte Dose Bratwurst verspeist.
Was liegt da näher als neue zu produzieren?
Richtig. Nichts! :D
Also für heute morgen gute 12 kg Fleisch bestellt.
Um 9 Uhr gestartet und kurz nach 10 mit dem Spülen begonnen.
Fleisch klein...
Um an Weihnachten der Verwandtschaft was ins Päckchen tun zu können habe ich heute ein paar Bratwürste in Darm und Dosen hergestellt.
Knappe 6 kg Fleisch werden wolfgerecht geschnitten und gewürzt.
Der Bizerba Fleischwolf war nach 1 Minute fertig damit.
Ein paar in den Darm drücken...
Mein Bratwurstbestand war total aufgebraucht.
Was macht man da?
9 Kg Fleisch dafür umarbeiten.
Ein Teil in Därme, den anderen in Dosen gefüllt.
Die Dosen sind gerade noch am Kochen.
Anschnittbilder gibt’s demnächst.
:prost:
Es war Samstag und es standen Würste auf dem Plan, nämlich Rohesser und Bratwürste. Und ganz nebenbei sollte meine neue alte Dosenverschlussmaschine eingeweiht werden. Wie ein Fleischwolf aussieht wissen sicher alle, auch einen Wurstfüller und eine Küchenmaschine sollte jeder schon mal gesehen...
Heute morgen hätte ich noch 2 Stunden Zeit bis Besuch komm, was liegt da näher als noch schnell Bratwurstnachschub zu produzieren.
6 kg Schulter, Kutterbauch und Brustspitze kleinschneiden, würzen, wolfen, bindig kneten, füllen in Darm und Dosen. Fertig!
So einfach ist Wurst machen. :D
Im Titel steht bereits alles.
12 kg Ausgangsmaterial
Aufteilen für die Pfefferbeißer
Das gibt die Weißwürste
Der Rest wird zu Bratwurst verarbeitet
Die Pfefferbeißer müssen noch umröten, dann werden sie geräuchert
:prost: