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durchbrennen

  1. F

    Fragen zum Speck räuchern

    Hallo zusammen Ich bin ein nach England ausgewanderter Schweizer, der seinen geräucherten Speck vermisst. Ich habe mich im Forum und Internet informiert, wie ich vorgehen soll beim Speck räuchern und habe aber dennoch ein paar Fragen. 1. Ich halte mich an das Schwarzwald Speck Rezept, habe...
  2. eiger2000

    Vakuumpökeln und durchbrennen? ...die 100dertste :-)

    Jaaa - ich weiss es - dieses Thema wurde schon 100 mal behandelt und seit Jahren vertrete auch ich die These, dass nach dem Pökeln nicht mehr durchgebrannt werden muss, weil sich der Salzgehalt durch die Pökelzeit ausgleichen sollte. Für mich hat das bis jetzt bedeutet, dass ich nach dem Pökeln...
  3. macfan01

    Geruch beim Durchbrennen

    Schönen guten Morgen, ich hoffe ihr könnt mir helfen. Ich hab ca. 850 g Schulter und 840 g Karree eingepökelt. Mit ca. 35 g Pökelsalz und Gewürzen. Das hab ich mir ausgerechnet. Die Menge sollte passen. Danach lag das Fleisch (4 Stücke) 8 Tage im Kühschrank bei 5 Grad. Ich habs jeden Tag...
  4. R

    Weißer Belag auf Fleisch (pökeln-> durchbrennen)(Schimmel oder Salz)

    Hallo zusammen, Kann mir einer bitte sagen was das Weiße ist? Ist ziemlich hart und trocken. Danke im voraus. Grüße Robert
  5. M

    Lachsschinken durchbrennen

    Morgen zusammen. Ich mache seit einiger Zeit Lachsschinken. Ich Pökel in Eigenlake Ca. 12 Tage, wasche, 2-3 Tage trocknen und für 4 - 6 Räuchergänge a ca. 10 Std in den Rauch. Zwischen den Räuchergängen sind ebenfalls ca. 10 - 12 Std. Pause angesagt. Der Schinken schmeckt super, bin aber...
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