durchbrennen

Servus, In katholisch geprägten Regionen leutet der Osterschinken das Ende der Fastenzeit ein. Es gibt unzählige Herangehensweisen diesen zu zubereiten. Von brühen ähnlich eines Kochschinken, brühen eines kaltgeräucherten Schinkens, backen in Brotteig bis hin zum schwarz geräucherten, wie ich...

Hallo erfahrene Selbermacher, ich bin noch sehr neu und unerfahren beim Thema Schinken selber machen deshalb eine Frage: ich mache gerade das zweite Mal Schinken selber. Das erste Mal klappte perfekt. Nun versuch zwei dabei scheint es ein Problem zu geben: Es bildet sich auf beiden Stücken...

Hallo, ich würde gerne einen Kühlschrank zum Durchbrennen und Trocknen verwenden. Hat zufällig schon jemand Erfahrung ob man Luftentfeuchter aus dem Baumarkt (ich meine diese Granulat zum nachfüllen) zum trocknen von Lebensmitteln verwenden kann? Ich würde das Trockenmittel dann unten in das...

Dieses schöne Stück Iberico wird nun seid drei Wochen gepökelt. Im nächsten Schritt wollte ich es 6-7 Tage durchbrennen lassen. Aber dann?! Habe unterschiedliche Rezepte! Mein Plan, nach dem durchbrennen ab in die Rinderbutte, fest schnüren, zum Reifen aufhängen für drei Monate… (oder...

Hallo zusammen Ich bin ein nach England ausgewanderter Schweizer, der seinen geräucherten Speck vermisst. Ich habe mich im Forum und Internet informiert, wie ich vorgehen soll beim Speck räuchern und habe aber dennoch ein paar Fragen. 1. Ich halte mich an das Schwarzwald Speck Rezept, habe...

Jaaa - ich weiss es - dieses Thema wurde schon 100 mal behandelt und seit Jahren vertrete auch ich die These, dass nach dem Pökeln nicht mehr durchgebrannt werden muss, weil sich der Salzgehalt durch die Pökelzeit ausgleichen sollte. Für mich hat das bis jetzt bedeutet, dass ich nach dem Pökeln...

Schönen guten Morgen, ich hoffe ihr könnt mir helfen. Ich hab ca. 850 g Schulter und 840 g Karree eingepökelt. Mit ca. 35 g Pökelsalz und Gewürzen. Das hab ich mir ausgerechnet. Die Menge sollte passen. Danach lag das Fleisch (4 Stücke) 8 Tage im Kühschrank bei 5 Grad. Ich habs jeden Tag...

Hallo zusammen, Kann mir einer bitte sagen was das Weiße ist? Ist ziemlich hart und trocken. Danke im voraus. Grüße Robert

Morgen zusammen. Ich mache seit einiger Zeit Lachsschinken. Ich Pökel in Eigenlake Ca. 12 Tage, wasche, 2-3 Tage trocknen und für 4 - 6 Räuchergänge a ca. 10 Std in den Rauch. Zwischen den Räuchergängen sind ebenfalls ca. 10 - 12 Std. Pause angesagt. Der Schinken schmeckt super, bin aber...