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durchbrennen

  1. macfan01

    Geruch beim Durchbrennen

    Schönen guten Morgen, ich hoffe ihr könnt mir helfen. Ich hab ca. 850 g Schulter und 840 g Karree eingepökelt. Mit ca. 35 g Pökelsalz und Gewürzen. Das hab ich mir ausgerechnet. Die Menge sollte passen. Danach lag das Fleisch (4 Stücke) 8 Tage im Kühschrank bei 5 Grad. Ich habs jeden Tag...
  2. R

    Weißer Belag auf Fleisch (pökeln-> durchbrennen)(Schimmel oder Salz)

    Hallo zusammen, Kann mir einer bitte sagen was das Weiße ist? Ist ziemlich hart und trocken. Danke im voraus. Grüße Robert
  3. M

    Lachsschinken durchbrennen

    Morgen zusammen. Ich mache seit einiger Zeit Lachsschinken. Ich Pökel in Eigenlake Ca. 12 Tage, wasche, 2-3 Tage trocknen und für 4 - 6 Räuchergänge a ca. 10 Std in den Rauch. Zwischen den Räuchergängen sind ebenfalls ca. 10 - 12 Std. Pause angesagt. Der Schinken schmeckt super, bin aber...
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