Schimmel am Kräuterspeck

[Sepp.]

Hallo, an alle Fleisch Freunde,

ich hätte mal eine Frage bezüglich Schimmel an einem Kräuterspeck. Ich bringe mir jeden Winter/Frühjahr aus Südtirol, mehrere Stücke Kräuterspeck mit.
Den ersten habe ich vor eineinhalb Wochen geöffnet. Jetzt, nach ein paar Tagen wollte ich mir wieder ein paar Scheiben abschneiden und habe gesehen, dass der Speck ziemlich schimmelt. Das ist mir noch nie passiert, ich habe den Speck immer zwischen zwei Tellern im dunklen, kalten Keller gelagert. Auf Nachfrage bei einem Freund, der meinte er lagert seinen Speck in einer Tupperdose im Keller, habe ich das auch mal ausprobiert. Ich gehe davon aus, dass noch Feuchtigkeit ausgetreten ist und dadurch dass keine frische Luft in die Tupperdose gekommen ist, der Speck angefangen hat, zu schimmeln. Online habe ich gesehen, dass manche Seiten schreiben, dass weißer schimmelunbedenklich ist, da es sich um Edelschimmel handelt. Jedoch glaube ich nicht, dass das auf den Bildern Edelschimmel ist. Kann ich den Schimmel großflächig abschneiden? Also zum Beispiel 0,5cm an allen Seiten abschneiden? Der Speck ist immer sehr teuer und ich fände es schade, ihn wegzuwerfen, da ich nicht mal die Hälfte von ihm gegessen habe.
Anbei zwei Fotos von dem Kräuterspeck.

Ich danke euch für jede Hilfe im Voraus.

LG
Sebastian

 

[Peter]

das Thema "weißer Schimmel" wurde schon 100-fach besprochen. Es gibt verschiedene Meinungen dazu.

Ich persönlich würde dieses Stück entsorgen. Das ist schon richtig massiv!

 

[Brücki]

Mal angenommen, Du gehst essen ins Restaurant und würdest so einen Speck serviert bekommen. Würdest Du den essen? Wohl kaum.

 

[DerTeufel]

Tu dir selbst einen Gefallen und entsorg den bitte.

Und für die Zukunft lagerst du deinen Speck wieder an der Luft und nicht in einer Tupperschüssel.

 

[Pete Grillz]

Bei Schimmel ist das doofe, wenn man ihn sieht ist er schon überall. Je nach dem was es ist kann es alles möglichen Probleme verursachen, Übelkeit, Kopfschmerzen, Allergien auslösen etc.
Wenn Du Dir dann über nen längeren Zeitraum immer wieder kleine Dosierungen Schimmel verabreichst, kannst Du auch nur schlecht wissen wenn Du mal was merkst ob es davon wirklich kommt.

 

[12gang]

dadurch dass keine frische Luft in die Tupperdose gekommen ist, der Speck angefangen hat, zu schimmeln

Feuchtes Klima plus Sauerstoff..und die Sporen aus den Kräutern ( evtl von da oder einfach aus der Luft....die Sporen fliegen ja überall rum) ' blühen' aus....

Immer wieder vacuumieren (ohne Sauerstoff kein Schimmelwachstum) oder trocken aufhängen..

 

[Birndi]

Entsorge ihn.
Schimmel kommt von innen heraus

 

[Sepp.]

Entsorge ihn.
Schimmel kommt von innen heraus

Also, dass der Schimmel bei geräuchertem Speck von innen herauskommt, wäre mir neu. Gerade bei sehr dicht im Fleisch wie geräucherter Speck, der kaum noch Feuchtigkeit hat. Aber da die Meinung wohl recht einheitlich ist, den Speck lieber wegzuwerfen, würde ich das wohl machen.

 

[Brücki]

Also, dass der Schimmel bei geräuchertem Speck von innen herauskommt, wäre mir neu. Gerade bei sehr dicht im Fleisch wie geräucherter Speck, der kaum noch Feuchtigkeit hat. Aber da die Meinung wohl recht einheitlich ist, den Speck lieber wegzuwerfen, würde ich das wohl machen.

Selbstverständlich steht es Dir frei, ihn trotzdem zu essen. Berichte dann aber bitte auch 1-2 Tage später, wie's denn so war.