fermentation

Der Prolog Vor einiger Zeit hab ich mir ein paar Bücher über Fermentation zugelegt, weil ich - angeregt durch das Backen mit Sauerteigen und Hefewässern - mir etwas Hintergrundwissen über Fermentation aneignen wollte. Leider habe ich in keinem der Bücher ausreichend Informationen darüber...

Herr Schatz liebt Kimchi. Liebe geht durch den Magen. Also stelle ich für Herrn Schatz Kimchi her. Darauf gekommen bin ich, als ich mich mal wieder zum Thema Fermentierung belesen habe. Dabei fiel mir ein Buch in die Hände, das sich ausschließlich mit Kimchi, der Seele der koreanischen Küche...

Das übliche, diesmal allerdings gemischt mit diversen Kleinigkeiten aus dem eigenen Garten und mit nur 2% ("half sour"), daher für den baldigen Verzehr (ab kommender Woche) gedacht. Grund: die Halblitergläser waren zu klein für die Gurken, Dreiviertelgläser habe ich keine mehr daheim gehabt; ein...

Viel erklären muss ich ja jetzt nicht mehr, oder? Die Melothria sind eine Schwestergattung der Gurken innerhalb der Kürbisgewächse (Details: https://de.wikipedia.org/wiki/Melothria) und werden nur ca 2-3cm groß. Sie schauen aus wie sehr kleine Wassermelonen. Eingelegt diesmal mit Knoblauch...

Nach einer Idee von Isa (www.wildefermente.de) habe ich heute erstmals das "russische Antibiotikum" versucht: Knoblauch in Honig fermentiert. Technisch überaus einfach, nur viiiiiieeeeel Geduld braucht man: Zutaten: eher frischer Knoblauch, flüssiger und naturbelassener Honig (beides in Bio...