fermentation

Meine ersten Versuche mit fermentierten, gehopften Getränken habe ich ja im "Unser täglich Ferment..."-Thread schon vorgestellt. Da das Getränk aber in der ganzen Familie sehr gut ankommt, möchte ich es hier einmal kurz vorstellen: Hopfenkaltschale HOPS Die Idee dafür stammt daher, daß der...

Heute ist mein Kombucha-Starter angekommen, bestellt hatte ich ihn bei fairment.de. Bei meinem ersten Ansatz bin ich nach der beiliegenden, ausführlichen Anleitung vorgegangen. Später ist aber durchaus Raum für Experimente... Die Zubereitung ist ganz einfach, man braucht für ca. 3,3l Kombucha...

Ein Thread zum Vorstellen unserer Fermente, Verkostungen, etc., etc....

In diesen Thread bitte NUR die Rezensionen zu Büchern, die im Literaturthread vorgestellt wurden, einstellen. Damit der Thread hier überschaubar bleibt, bitte ich allfällige Diskussionen im Chitchat-Thread zu führen. Danke für Eure Kooperation! :-)

Im Anschluß an unsere letzte Diskussion über koreanisches Chilipulver im Kimchi, hat mir Ina (@Quälgeist) eine kleine Kostprobe von dem Chilipulver versprochen. Nun ja, daraus wurde dann ein äußerst großzügiges "Care-Paket", das im Dezember bei mir aufgeschlagen ist. Liebe Ina, auch hier noch...

Von meinem Blaukraut mit Mango ist mir ein Stück Mango übrig geblieben (ich wollte es mit der Mango nicht übertreiben) also hab ich getan, was ich sonst auch immer mache, wenn grad Mango und Habaneros gleichzeitig da sind: Nämlich Mango-Habanero-Püree! Dabei ist mir eingefallen, daß die Jungs...

Die hektische Vorweihnachtszeit und die schönen Feiertage mit der Familie sind vorbei und ich komme jetzt endlich wieder ein bißchen dazu, mich meinen - viel zu zahlreichen - Hobbies zu beschäftigen... Die Idee dafür, habe ich im Netz gefunden, und es hat mich irgendwie gereizt herauszufinden...

3 Stk. rote Rüben, roh, vom Markt (Biohof Lebenbauer) ½ Krenwurzen (ebenda) 1 fette Karotte aus dem eigenen Garten 1 EL Kümmel (Sonnentor) 6 EL Saft von meinem vorletzten Ferment 3% Natursalz (am zweiten Bild) Dazu Gemüse grob geraspelt, mit Kümmel und Salz durchgeknetet, in Bügelgläser...

Gestern Abend hatte ich die Muse, ausgiebig in dem hier benannten Buch zu stöbern und dabei sind mir einige interessant klingende Rezepte ins Auge gestochen. Die Roten Bete nach ukrainischer Art waren eines davon Der Einkaufszettel dazu ist bereits geschrieben. Erfreulich fand ich, daß...

In einem Nebensatz im Noma-Guide steht, daß sich kleine Kürbisse besonders gut für eine Lacto-Fermentation eignen. Leider finden sich dort keine weiteren Details in Bezug auf Sorte oder Procedere. Hier also der nächste blauäugige Versuch... :D Unsere Kürbisse haben in den letzten drei Wochen...

Hier sollen grundlegende Verfahren der Fermentation kurz vorgestellt werden, ich bitte um rege Beteiligung... :-) FERMENTATIONS 101 Die Fermentation pflanzlicher und tierischer Substrate ist ein kompliziertes Netzwerk von mikrobiellen, enzymatischen, biochemischen, chemischen und...

Hallo Sportsfreunde, in diesem Thread möchte ich - so nach und nach - eine FAQ Sammlung zum Thema anlegen. Wenn ihr also allgemeine Fragen zur Fermentation habt, postet sie hier und hoffentlich findet sich dann auch jemand, der die Frage beantworten kann. Die Erklärungen hier sollten möglichst...

Ohne Worte... *) Die Variante mit dem Ikea Ziplock Beutel wird ausdrücklich nicht zur Nachahmung empfohlen! Siehe Beitrag #43... Ja, ich weiß, das Ikea Sackl schaut besch...eiden aus, aber ich hab grad keine Gewichte mehr... :D --- Edit: *) Doch ein paar Worte zur Herstellung gibts in Beitrag...

So, angestiftet von @DarkRoast , mein erstes Sauerkraut: Spitzkraut und Lorbeer aus dem eigenen Garten, 2% Salz, Kümmel, Wacholder, Knoblauch. Schneiden (mit dem in Zakopane gekauften Hobel), kneten, einfüllen, fertig! Ca. 15 Minuten Arbeit...

Fermentation im Vakuumbeutel erfreut sich nicht nur bei der Pökel- & Räuchergilde großer Beliebtheit, Profis - wie z.B. das Noma Team - wenden diese Methode auch bei milchsaurer Vergärung gerne an. Das muß ich natürlich auch ausprobieren! :D Gestern gab es nicht nur Chinakohl sondern auch...

In einem anderen Thread wurde ich kürzlich gefragt, was mein Kimchi könne, und ich mußte antworten: Mein Bæchu Kimchi No 1 geht dem Ende zu, und gestern habe ich einen wunderschönen Bio Chinakohl im Laden entdeckt. Also habe ich beschlossen einen neuen Ansatz zu starten... Da es mir am...

N'Abend Sportsfreunde, Sauerkraut steht ja schon ein paar Jahre auf meiner ToDo-List. Angefixt nicht zuletzt durch zahlreiche Threads hier im GSV. Vor etwa 2 Wochen habe ich dann den Erstversuch im Labormaßstab gestartet, der von der Familie einigermaßen gut aufgenommen wurde. Also habe ich...

Allgemein bzw. themenübergreifend http://nordicfoodlab.org/ https://sin-die-weck-weg.de/ https://www.reddit.com/r/fermentation/ https://www.freiwilligaufgesprungenergranatapfel.com/ https://www.instagram.com/tv/CUF3s7QFRHQ/...

Fermentation Allgemein bzw. Themenübergreifend Das Buch, das dieses Thema - zumindest in den USA - wieder ins Interesse einer breiten Öffentlichkeit gebracht hat: Sandor Elix Katz: "The Art of Fermentation" Englisch bzw. Sandor Elix Katz: "Die Kunst des Fermentierens" Deutsch. Der...

Ich beschäftige mich in letzter Zeit ein bißchen mit Fermentation. Das Thema ist ja anscheinend seit einiger Zeit - z.T. auch in der Spitzengastronomie - durchaus populär. Was mir dabei aufgefallen ist, ist daß die existierenden Themen hierzu einigermaßen in den verschieden Rubriken verstreut...