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heißgeräuchert

  1. airball

    heißgeräuchertes Roastbeef mit gratiniertem grünen Spargel

    Ihr kennt das sicherlich. Es ist Pfingsten und das Wetter ist eigentlich ganz super...für November bis Februar. Oder anders: Von Sonne und Frühling können wir nur träumen. Um dem wetterbedingten (nebst coronabedingten) Frust Einhalt zu gebieten, sollte ich trotz Erwartung von Starkregen und...
  2. Mighty-Meat

    Allerlei schweinisches Heißgeräuchertes

    Hi Leute, will erstmalig Heißräuchern und bin recht neu in der Materie und mir ist vieles noch unklar, hoffe ihr könnt mir da etwas unter die Arme greifen. Ich beschreibe mal was ich vor habe. Hab 3 Fleischteile 2,3kg Bauch mit Schwarte, 1,3kg Schopf (=Nacken) und 1,3kg Karree (=Lachs)...
  3. Kodahos

    Heißgeräuchertes Karpfenfilet oder mein erster Karpfen überhaupt

    Servus zusammen, ich bin bisher nie dazu gekommen einen Karpfen zu probieren. Oft habe ich von Freunden, Bekannten und Anglern gehört, dass Karpfen total modrig und wiederlich schmeckt. Da der Karpfen diese Woche wieder in der Metro in der Werbung war dachte ich mir: "Die werden wohl keinen...
  4. airball

    Heißgeräucherte Entenbrüste und Schweinefilets

    Wenn der Winter kommt ist Räucherzeit. Da ich immer noch nicht über einen eigenständigen Räucherofen verfüge, musste einmal mehr mein Kugelgrill herhalten. Aber es ist dafür immer wieder schön zu sehen, wie flexibel man mit einer Kugel fahren kann. Nach Rücksprache mit der "Heeresleitung" aka...
  5. DonMichele

    Vesperfilet heißgeräuchert nach Holger

    Hi Leute, dieses Wochenende habe ich die Schweinefilets von Holger @essengehen aus diesem Thread nachgebaut. 11 Filets wurden veredelt. Nach 6 Tagen Pökelzeit habe ich die Filets gründlich abgewaschen, eine Stunde getrocknet und anschließend heißgeräuchert. Allerdings hatte es knapp 7 Stunden...
  6. nollipa

    [Auspackln'] Borniak BBDS-150

    Servus, vor einiger Zeit hatte ich ja schon mal angekündigt, dass bei mir wieder etwas zum "Auspackln'" ansteht. Tatsächlich war es dann so, dass fast zeitgleich der neue Pizzaofen eingetrudelt ist und ich gar nicht mehr wusste wo ich überhaupt noch anfangen soll. Aber auch wenn ich mich...
  7. sturmei83

    Saibling heißgeräuchert

    Servus Gemeinde, möchte euch nachträglich noch von meinem ersten Räucherversuch im Rösle berichten. Von einem Bekannten aus seiner Fischzucht am 22ten ein paar schöne frisch gefangene Saiblinge erhalten. Diese hab ich geputzt, von den Kiemen befreit und in 7%ige Lacke eingelegt. Habe auch...
  8. Datschi

    Heiß geräucherte Wildentenbrust

    Servus zusammen, auf dem Winter-OT der Schluchtengriller kamen die Hot-Tits sehr gut an. Hier das Making-of. Vom örtlichen Damwild-Dealer habe ich 4 Brüste von glücklichen Wildenten erstanden und pariert. Wenn mal die Haut nicht so schön abgeht, ziehe ich sie nach dem pökeln erst ab, dann...
  9. Tassi

    Lachsforelle 1,5 kg und Steaks- heißgeräuchert

    4 Stunden gesalzen im warmen Wasserbad bei Salz im Überfluss. 30 min im Heliasmoker, vorgeheizt auf 90 Grad. Dabei am Anfang 15 min Heizspirale mit Buchenmehl an. Das sind dann 140 Grad. sehr saftiges Ergebnis ( gehört eigentlich in denn Fachbereich: "Alles rund ums Fleisch: Fisch und...
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