rücken

Habe die Ehre zusammen, nach längerer Abstinenz in Sachen Beiträge habe ich letzten Sonntag mal wieder was Neues für mich versucht und es ist glaub einen Fred wert... Letzten Donnerstag erst mal nach der Arbeit nach Oberndorf zu bbq-bastards gefahren um trocken gereiftes Fleisch zu kaufen. Die...

Am 18.10. habe ich ca.1,5kg Bauch und ca.1kg Schweinelachs eingepökelt. Am 3.11. dann zum Trocknen aufgehängt und in den folgenden Tagen 3x mit Buche/Apfel geräuchert. Ein Blick in die Tonne Der Bauch wurde mit 30g/kg NPS und Sambal/ Chipotle/ Kümmel gewürzt Der Lachs wurde mit @Spiccy 's...

Jetzt muss ich ja doch langsam in die Gänge kommen! Am 18.10. hatte ich 3x Bauch und 2x Rücken in handlichen Stücken mit verschiedener Würzung in den Pökelschlaf geschickt. Zwischenzeitlich die Rauchtonne wieder entrostet und aktiviert. Gestern ausgepackt und zum Trocknen aufgehängt. Heute...

...ist mir neulich in der Metro in den Einkaufswagen gehüpft. Das wollte ich eh schon länger mal probieren. Das waren also die zwei Stückchen. Die Marmorierung des Rückens gefällt. Ausgepackt, das Filet von der Sehne befreit und Medaillons daraus geschnitten. Der Rücken war so schön in...

Servus GSV'ler, vorab, mit diesem Fred, erstelle ich meinen 2000. Beitrag. Dieses sehe ich zum Anlass mich einmal bei allen zu bedanken, die mich immer wieder in verschiedenster Art und Weise auf dieser tollen Plattform unterstützt haben. Sei es mit konstruktiver Kritik an meinen Vergrillungen...

Moin Morgen soll es ein Stück Schwein aus meinem Smoker geben! Die Schwarte habe ich geritzt und gesalzen. Den Rest habe ich mit Rub massiert. Nun noch eine Frage! Das Karree wiegt 4,9 Kg. Ich peile eine Zeit von 4 Stunden an (bis 65 KT)! Könnte das was werden? Bisher hatte ich nur Rücken ohne...