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rücken

  1. schmock

    Cordon-Bleu ganz klassisch aus der Scholl'schen Eisenpfanne

    Verehrter Gemeinde, letztes Wochenende war ich beruflich im Großraum Stuttgart unterwegs. Abends wurde ich dann in einen „Schnitzelladen“ geschleppt... naja, Größe ist halt doch nicht alles... So wurde ich heute beim MdV vorstellig und bat um ein Stück Schweinerücken. Dazu gleich noch etwas...
  2. Hellboy76

    Rücken mit Knochen vom Mangaliza Eichelschwein

    Habe die Ehre zusammen, nach längerer Abstinenz in Sachen Beiträge habe ich letzten Sonntag mal wieder was Neues für mich versucht und es ist glaub einen Fred wert... Letzten Donnerstag erst mal nach der Arbeit nach Oberndorf zu bbq-bastards gefahren um trocken gereiftes Fleisch zu kaufen. Die...
  3. Buntmetall

    Bauch und Rücken aus der roten Tonne

    Am 18.10. habe ich ca.1,5kg Bauch und ca.1kg Schweinelachs eingepökelt. Am 3.11. dann zum Trocknen aufgehängt und in den folgenden Tagen 3x mit Buche/Apfel geräuchert. Ein Blick in die Tonne Der Bauch wurde mit 30g/kg NPS und Sambal/ Chipotle/ Kümmel gewürzt Der Lachs wurde mit @Spiccy 's...
  4. Buntmetall

    Heute Rauch gemacht für Bauch und Rücken

    Jetzt muss ich ja doch langsam in die Gänge kommen! Am 18.10. hatte ich 3x Bauch und 2x Rücken in handlichen Stücken mit verschiedener Würzung in den Pökelschlaf geschickt. Zwischenzeitlich die Rauchtonne wieder entrostet und aktiviert. Gestern ausgepackt und zum Trocknen aufgehängt. Heute...
  5. Flashy

    [Beefer] Ein bisschen Filet und Rücken vom Duroc

    ...ist mir neulich in der Metro in den Einkaufswagen gehüpft. Das wollte ich eh schon länger mal probieren. Das waren also die zwei Stückchen. Die Marmorierung des Rückens gefällt. Ausgepackt, das Filet von der Sehne befreit und Medaillons daraus geschnitten. Der Rücken war so schön in...
  6. Grillkönig_Deluxe

    Zum 2000., Vergrillung zum Wiegenfest mit Mac&Cheese Bomb und Schweinelachs/-rücken (Viele Bilder)

    Servus GSV'ler, vorab, mit diesem Fred, erstelle ich meinen 2000. Beitrag. Dieses sehe ich zum Anlass mich einmal bei allen zu bedanken, die mich immer wieder in verschiedenster Art und Weise auf dieser tollen Plattform unterstützt haben. Sei es mit konstruktiver Kritik an meinen Vergrillungen...
  7. hottensie

    Frage zum Schweinekarree vom Susländer

    Moin Morgen soll es ein Stück Schwein aus meinem Smoker geben! Die Schwarte habe ich geritzt und gesalzen. Den Rest habe ich mit Rub massiert. Nun noch eine Frage! Das Karree wiegt 4,9 Kg. Ich peile eine Zeit von 4 Stunden an (bis 65 KT)! Könnte das was werden? Bisher hatte ich nur Rücken ohne...
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