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schweineschulter

  1. ghandi79

    Schwein im eigenen Saft

    Hallo, hab mal wieder Schwein im eigenen Saft gemacht! Mit folgendem Rezept 3,7kg Schweineschulter grob von Sehnen und Fett befreit, und in mundgerechte Stücke geschnitten, die gekochte Schwarte klein schneiden ( evtl. mit Küchenmaschine ) und untermengen. Danach Gewürze dazu und wieder gut...
  2. Peter

    Schweineschulter aus dem GMG Daniel Boone

    Servus Zusammen ein Teil (ohne Knochen) der Schulter vom Peedamadl wurde heute im GMG zubereitet schön durchwachsen es wurde eine Schale mit Salzwasser vorbereitet die Schulter wurde eine Stunde mit leichten Wasserkontakt mit der Schwarte „nach unten“ bei 160 Grad im GMG gegart...
  3. 20180429_191451-01

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    Pulled Pork a la Sous Vide
  4. 20180429_191054-01

    20180429_191054-01

    Pulled Pork a la Sous Vide
  5. 20180429_190931-01

    20180429_190931-01

    Pulled Pork a la Sous Vide
  6. 20180429_160749_HDR-01

    20180429_160749_HDR-01

    Pulled Pork a la Sous Vide
  7. 20180429_160549-01

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    Pulled Pork a la Sous Vide
  8. 20180429_160225-01

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    Pulled Pork a la Sous Vide
  9. 20180428_124508-01

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    Pulled Pork a la Sous Vide
  10. 20180428_124043-01

    20180428_124043-01

    Pulled Pork a la Sous Vide
  11. 20180428_123845-01

    20180428_123845-01

    Pulled Pork a la Sous Vide
  12. pharao1961

    DAS soll Schäufele sein???

    Im Superkarkt habe ich mir 3 Stück Schweineschulter schneiden lassen - ich möchte mein erstes Schäufele machen. Fränkische Art natürlich; keine Badische Art. Als ich das Fleisch m Donnerstag mariniert habe ist mir die ungewöhnliche Art des Knochens aufgefallen. Ich dachte immer, beim Schäufele...
  13. Bruco

    Bruco's Räuchersaison 2017/18

    Irgendwie konnte ich die Finger nicht mehr ruhig halten ... :D Also 5 kg Schweineschulter mit Schwarte besorgt und los ging's ! Für's Vakuumpökeln hab ich diese Zutaten genommen : (pro kg Fleisch) 40g NPS 2g Pfeffer gemahlen 1g Knoblauchgranulat 1,5g brauner Zucker 1 Lorbeerblatt 5...
  14. pharao1961

    Wird Schäufele geräuchert???

    Ich möchte auf meinem Gasgrill in der nächsten Zeit einmal Schäufele auf fränkisch machen, vielleicht bei 110° und ca. 4 Stunden. Nun habe ich bei uns im Globus einen Kilopreis erfragt von ca. 3,80 €/kg mit Knochen. Das ist für meine Begriffe sehr günstig. Aus dem Internet habe ich Preise von...
  15. Bruco

    Bruco's erste Räucherversuche mit Bauch und Schinken

    Ok ... der Threadtitel ist im Moment noch etwas übertrieben da ich noch keine einzige Minute geräuchert habe :pfeif: ABER ... die Vorbereitungen sind schon voll im Laufen :-) Hier die ersten Bilder vom 4. Januar diesen Jahres : Zwei 500g Schweinebäuche gingen mit 30g NPS ins Vakuum. Gut...
  16. Bruco

    geDOpfte Schweineschulter auf Gemüse

    Eine 1,3kg schwere Schweineschulter mit Knochen lag noch im Froster und wollte unbedingt befreit werden. Schaut zwar irgendwie, wie eine sehr große Beinscheibe aus, aber war wirklich mit "Schulter" ausgezeichnet. Hier noch schnell eine Zutatenliste und dann geht's auch schon los mit den Bildern...
728_90 Bratwurstultra
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