Bruco's Räuchersaison 2017/18

[Bruco]

Irgendwie konnte ich die Finger nicht mehr ruhig halten ...
Also 5 kg Schweineschulter mit Schwarte besorgt und los ging's !

Für's Vakuumpökeln hab ich diese Zutaten genommen :

(pro kg Fleisch)

40g NPS
2g Pfeffer gemahlen
1g Knoblauchgranulat
1,5g brauner Zucker
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren zerdrückt

Mal schaun wie lange ich die Teile jetzt im Kühlschrank lasse.
So 2 bis 4 Wochen.

Der Kalträucherschrank steht schon bereit :

 

[Wombads]

Das sind magere Stücke da reichen zwei Wochen.

 

[Utti]

Sehr geil Bernd! Da bleibe ich mal dran - ich bin mir sicher, dass wird was! Ich habe auch noch nen Räucherschrank stehen (geerbt quasi) und weiß nicht wo ich den unterstellen soll
Also lass qualmen!
Gruß
Daniel

 

[Bruco]

Das sind magere Stücke da reichen zwei Wochen.

Ok. Danke dir Hat das echt was mit dem Fettanteil zu tun ?

Also lass qualmen

Mach ich demnächst

Ich habe auch noch nen Räucherschrank stehen (geerbt quasi) und weiß nicht wo ich den unterstellen soll

Das glaub ich dir, dass bei deinem Fuhrpark der Unterstellplatz langsam Mangelware wird

 

[Utti]

Har, Har

 

[Lotharius]

Das werde ich bestimmt beobachten!
Bin schon gespannt.

 

[Gast-bwrStw]

Moin Bernd,
hier hat der örtliche Metzger auch schon wieder Fleisch zum Räuchern im Angebot...
Mich juckt es auch schon wieder...

...Mal schaun wie lange ich die Teile jetzt im Kühlschrank lasse.
So 2 bis 4 Wochen...

...Das sind magere Stücke da reichen zwei Wochen...

Bist auf der Flucht, dann pökel 2 Wochen...
Ansonsten würd ich es 4 Wochen im Beutel lassen... Geschadet hats noch nie.

Ich wünsche gutes Gelingen.

grüssle

 

[Woidgriller]

Moin Bernd.
Da läuft mir um 5Uhr morgens schon der Sabber im Mund zusammen wenn ich an das mögliche Ergebnis denke.

Der Kalträucherschrank steht schon bereit :

Irgendwann wird mal gebastelt .....

Wünsch eine erfolgreiche Saison und freu mich schon auf die Fortsetzung des Thread. Ich bleib dran .

Gruaß aus'm Woid
Franz Josef

 

[Bruco]

Bist auf der Flucht, dann pökel 2 Wochen...

Also eigentlich nicht ...

Ansonsten würd ich es 4 Wochen im Beutel lassen... Geschadet hats noch nie.

Ich glaub ich peil mal einen Mittelweg von 3 Wochen an Dann schau mer mal

Ich wünsche gutes Gelingen.

Danke dir Volker

Irgendwann wird mal gebastelt .....

Kannst du in deinem Landmann nicht auch Kalträuchern ? Was spricht dagegen einfach einen Sparbrand unten rein zu stellen ?

Wünsch eine erfolgreiche Saison und freu mich schon auf die Fortsetzung des Thread.

Danke dir F.J. Und ja ... mach ich

 

[Woidgriller]

Kannst du in deinem Landmann nicht auch Kalträuchern ? Was spricht dagegen einfach einen Sparbrand unten rein zu stellen ?[/QUOTE

Do you remember?

Mach mich fertig F.J. Das schaut ja malsowas von geil aus. Das letzte Bild mit demaufgeschnittenen Bauch/Schinken ist ja mal derHammer
Genau sowas möchte ich jetzt auch endlich malmachen
Sparbrand ist schon bestellt, der Bauch imVakuum im Kühli und das Räuchermel liegt auch schon bereit.
Ich versuch das ganze mal in der 57er WeberKugel

Deinen Bericht hier hab ich gleich mal abonniert. Seeehr interessant

Aber is ja kein Wunder wenn man vor lauter Grillerei manche Beiträge vergißt

So ein Holzräucherschrank wär halt größer, glaub ich leichter zu steuern, weniger Kondensatprobleme und einfach schicker.
Aber bis so weit ist muß der Landmann herhalten.

Gruaß aus'm Woid
F.J.

 

[Bruco]

@Woidgriller
Oh mann ... ich werd echt alt
Das war der Bericht hier :
https://www.grillsportverein.de/for...-falsch-gemacht-aber-es-schmeckt-geil.271930/

Danke dir F.J.

 

[Woidgriller]

Oh mann ... ich werd echt alt

Männer werden doch nicht älter, nur interressanter

 

[Bruco]

Männer werden doch nicht älter, nur interressanter

So, nachdem ich jetzt wieder 3 Wochen "interessanter" geworden bin ... gibts mal wieder ein update

raus aus dem Vakuum und abgewaschen

trocken getupft und Schnur durchgefädelt

heuer hab ich im Keller einen Raum frei. Den hab ich gleich mal umfunktioniert.

der Raum hat im Moment etwa 15°. Ich denke das passt

links im Bild meine Pancetta
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/ich-probier-mal-pancetta.286724/

vorne im Bild noch zwei Schinken vom letzten Jahr

... Alt trifft Neu

Morgen gehts dann das erste mal in den Kalträucherschrank.

.

 

[Woidgriller]

jetzt wieder 3 Wochen "interessanter" geworden bin

yep, positiv denken Bernd .

Den hab ich gleich mal umfunktioniert.

Welcher GSV'ler möchte nicht mal unter diesem Mobile schlafen

noch zwei Schinken vom letzten Jahr

Darf ich fragen wie du die gelagert hast ?

Morgen gehts dann das erste mal in den Kalträucherschrank.

bleib dabei !

Gruaß aus'm Woid
F.J.

 

[Lotharius]

Herrlicher Anblick!

 

[Bruco]

Darf ich fragen wie du die gelagert hast ?

Die hatte ich einvakuumiert und dann eingefroren. Das funktioniert einwandfrei.
Sanft im Kühlschrank wieder aufgetaut und gut ist es
Kein Geschmacksverlust

 

[Bruco]

So, kleines Update ...
Gestern gings mit dem Kalträuchern los.
5 mal 8 Stunden sind erst mal so geplant.

 

[Ramazzotti_63]

Sieht bis jetzt schon mal gut aus bin aúf das Endergebis gespannt

 

[Lotharius]

Bleibe am Ball!

 

[Lotharius]

Ist der Räucherschrank ein Eigenbau?
Wenn ja, wäre ich an einem Bauplan interessiert.
Danke für die Antwort.