BBQ Sommerfeschtle F&F

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Es ist mal wieder soweit, Tochter family and friends feiern Leia's Geburtstag mit einem kleinen Sommerfeschtle. So 25 Leute werden ungefähr erwartet.

Es gibt Brisket-Flat, Pulled, Pork und Bacon-Brisket. Eigentlich sollte es US-Nacken als Poor Man's Brisket geben, war aber bei der Metro leider nicht verfügbar. Da es bei der Metro nur flat gibt und keine Fullpacker, versuche ich mich dieses Mal einfach ein mit einem Flat.

Gerubbt mit Salz, Pfeffer und Knoblauch, liegt das Brisket seit kurz vor 7 Uhr auf dem 57er. Die Party beginnt um 18 Uhr. Gegessen wird gegen 19:30 Uhr 20 Uhr. Läuft mit Wlanthermo, bei so 120 Grad zwei drei Stunden im Rauch. Dann packe ich ein wahrscheinlich in Alufolie. Mal sehen, wie sich das ganze entwickelt.

Als nächstes kommt das pulled, pork und später das Bacon Brisket auf den 67er Weber. Dazu später mehr, also dranbleiben, wer will...

 

[chipie]

Viel Erfolg

 

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Weiter geht's mit Pulled Pork.

Beim Brisket wurde gedreht, gespritzt und vor allem Holzkohle nachgelegt. Die Metro Holzkohle hatte auch schon größere Brocken als der aktuelle Sack.

 

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Das Bacon-Brisket liegt jetzt seit 11:30 auch im Rauch. Als nächstes packe ich das Pulled Pork ein. Erstmal Butcher-Paper und dann den Verlauf abwarten.
Temperaturen schwanken, ist glaube ich der Holzkohle geschuldet.
Später wechsle ich auf Holzkohle, das läuft stabil.

Eigentlich sollte alles in den Masterbuilt Digital Charcoal. Leider ist das Netzteil verreckt und ich hatte kein passendes.

Aber durch vieles lesen hier im Forum und YouTube, sollte es mit den Kugeln schon werden.

Der Junior verschönert Garten und Terrasse.

Die Mädels haben Dessert gemacht.
Himbeertraum!

 

[BBQChicken]

Sieht super aus!

Was ist den ein Bacon-Brisket?

 

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Sodele, es ist vollbracht! Das war ein schöner, gelungener Sommerabend mit lieben Gästen und Barbecue.
Die ganze Arbeit hat sich immer dann gelohnt, wenn manche Gäste erstaunt sind, was man im Garten mit Feuer und Rauch im Garten zaubern kann.

Es hat alles so hingehauen, dass bereits um 19:00 alles fertig war.

Zusätzlich zum Fleisch gab es einen Krautsalat (Griechischer) ohne Mayonnaise, passt genauso gut wie Coleslaw.
Sandwichgurken und Minik-Sumun vom türkischen Bäcker.

Saucen zum BBQ waren selbstgemacht er Lexington Dip und Carolina Mustard, beide nach Meathead.
Genau so wie die Red Pickeled Onions, die der heimliche Star des Abends waren.

Das Pulled Pork war fast ein Selbstläufer.
Wollte auch nach 7-8 Stunden nicht über 65-70 Grad gehen. Habe es dann in der GN-Schale mit Alufolie abgedichtet und bei 150 Grad mit etwas Lexington-Dip gedämpft. Wie immer dann perfekt von Hand "pullbar", saftig und gut gewürzt mit Royal-Spice American Ribs-Gewürz.

Für das Bacon-Brisket habe ich auch das auch benutzt. Die eingeritzte Schwarte wurde mit viel grobem Salz und etwas Honey-Bacon gerubbt.
Nach 4 Stunden neben dem Pulled-Pork waren 80 Grad erreicht.
Eingepackt in Butcherpaper ruhte es dann bis kurz vor dem Essen. Danach nochmal mit direkter Hitze die Schwarte und die Unterseite aufgeknuspert.
War außen knusprig und innen zart schmelzend.

Hier mit Krautsalat, Pickeled Onions und Carolina Mustard.

Beim Brisket war ich mir echt unsicher ob das mit dem Flat klappt.
Entweder saftig oder Bark war die Frage.

Es wurde dann saftig, aber wie!
Nach 7 Stunden bei 120-135 Grad auf der Kugel, war ich schon bei 80 Grad. Die Bark war schön dunkel, aber das Flat noch etwas fest. Ich habe es dann in Alufolie dicht eingepackt, mit einem Schuss von dem ausgelassenem, am Morgen parierten Fett. Das Wlanthermo auf 150 Grad gestellt. Nach drei Stunden waren 98 Grad erreicht und das Thermometer ging rein wie in Butter.
Das Flat hat beim anheben herrlich geschwabbelt!
Zwei weitere Stunden, bis 19:00 Uhr, lag es mit zwei heißen Wasserflaschen dann noch in der Warmhaltebox.
12 Stunden hat es also gedauert, eine Punktlandung!

Danke fürs reinschauen, einen schönen Sonntag wünsche ich Euch!
Ich geh jetzt aufräumen und dann in den Pool.

Grüße

Markus

 

[Dingo]

Sieht alles hervorragend aus. Den Pool hast du dir sowas von verdient.

Gruß Dingo

 

[chili-sten]

Moin Markus,

hast du fein gemacht