Hi Folks,
Ich mache noch einen Thread für das Gericht, im Sammelthread des Wülmersen OT geht es so flugs unter. Und ich dachte, vielleicht interessiert es ja noch ein paar andere:
Weil ich so oft gefragt worden bin was da in dem Bambuseimer so lange vor sich hindödelt...
Hier das Rezept von der "Taste Show"
"Chinese Pork Belly"
Wenn ich Trottel nicht den Wokbrenner hätte zu Hause liegen lassen, hätte ich es natürlich auch stilecht im Wokbrenner gedämpft. So habe ich netterweise auf die Induktionsplatte von @essengehen zurückgreifen dürfen. Und weil der Holger so ein netter Kerl ist, habe ich seine Frau fragen dürfen, ob ich auch praktischerweise direkt deren Pfanne mitbenutzen darf.
Als Serviceleistung des Hauses PuMod habe ich das Rezept selbstverständlich nur für euch unter Zuhilfenahme der Pause-Taste mitgeschrieben. Ich habe das natürlich nicht gebraucht, ich habe das Video einmal angesehen und mir alle Zutaten, Mengen und Arbeitsschritte gemerkt.
Zutaten:
Zubereitung:
1. Anbraten
Den Schweinebauch im "nackten und knallheißen" Wok mit der Schwartenseite nach unten ausreiben. So ca. 30 Sekunden. So wie ich das verstehe, verbrennt das die Restborsten und die Schwarte krümmt sich etwas.
2. Kochen
Den Wok mit Wasser aufgießen bis der Schweinebauch bedeckt ist. Das Wasser zum Simmern bringen. In das Wasser ca. 4-5 Frühlingszwiebeln geben. Ca. 100-200ml Cooking Wine (Sherry) hinzu geben. Ca. 3 Minuten kochen lassen.
3. Frittieren
Den Bauch aus dem Wasser nehmen, das Wasser entsorgen. In einem Wok das Frittieröl auf ca. 120°C erhitzen. Den Bauch trocken tupfen. Den Bauch am Stück für ca. 3 Minuten frittieren bis er leicht hellbraun ist.
4. Wässern
Den Bauch herausnehmen, abtropfen lassen und in Eiswasser abschrecken. Im Wasser für 24h belassen und ziehen lassen. Dieser Schritt soll das Fleisch weicher machen.
5. Portionieren und formen
Nach den 24h den Schweinebauch aus dem Wasser nehmen. Abtupfen und in ca. 1cm lange Streifen schneiden. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten in eine Schale geben, darauf achten, dass die Scheiben "wie geschnitten Brot" in der Schale liegen. Das restliche Fleisch links und rechts in die Schüssel geben.
6. Würzen
Das Fleisch in der Schüssel mit ca. 20ml Cooking Wine (Sherry) übergießen. Ca. 250ml helle Sojasauce drüber geben. Oben drauf kommt dann noch ca. 30g Zucker, 1-2 in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln, der geschälte Ingwer in groben Scheiben und ca. 5 Stück Sternanis. 7
7. Dünsten
Die Schale kommt nun für ca. 6h in den Bambusdämpfer und wird konstant mit Wasserdampf beaufschlagt.
8. Sauce/ Lack ziehen
Nach den 6h die Sauce aus der Schale in einem Wok geben. Mit etwas Stärke binden und solange reduzieren, bis die Sauce eine honigartige Konsistenz hat. Ich hätte es noch einen Tack länger einkochen können, aber ich wollte eben viel Sauce.
Nächstes mal eben.
9. Anrichten
Auf die Schale legt ihr nun oben drauf einen Teller und dreht den mit Mopsgeschwindigkeit um 180 Grad. So wie bei einem Sandkuchen im Urlaub am Strand. Ihr habt nun ein negativ der Schale auf dem Teller liegen, die Schwarte liegt oben. Auf den Bauch schüttet ihr nun die Sauce.
Jetzt könnt ihr es essen. Ging ja schnell. 
BTW: Messer braucht ihr keins, ein Löffel reicht.
Ich habe das Bäuchlein am Wülmersen OT zum ersten Mal gemacht und fand es echt lecker. Mache ich morgen früh, vor der Arbeit gleich nochmal.
Vor dem Dämpfen:
Dämpfphase:
Fertig aus dem Bambusdämpfkorb:
Und fertig, mit der Sauce:
Ich mache noch einen Thread für das Gericht, im Sammelthread des Wülmersen OT geht es so flugs unter. Und ich dachte, vielleicht interessiert es ja noch ein paar andere:
Weil ich so oft gefragt worden bin was da in dem Bambuseimer so lange vor sich hindödelt...
Hier das Rezept von der "Taste Show"
"Chinese Pork Belly"
Wenn ich Trottel nicht den Wokbrenner hätte zu Hause liegen lassen, hätte ich es natürlich auch stilecht im Wokbrenner gedämpft. So habe ich netterweise auf die Induktionsplatte von @essengehen zurückgreifen dürfen. Und weil der Holger so ein netter Kerl ist, habe ich seine Frau fragen dürfen, ob ich auch praktischerweise direkt deren Pfanne mitbenutzen darf.
Als Serviceleistung des Hauses PuMod habe ich das Rezept selbstverständlich nur für euch unter Zuhilfenahme der Pause-Taste mitgeschrieben. Ich habe das natürlich nicht gebraucht, ich habe das Video einmal angesehen und mir alle Zutaten, Mengen und Arbeitsschritte gemerkt.
Zutaten:
- ca. 1kg Schweinebauch, Knochen gezogen, mit Schwarte
- ca. 300-400ml Chinese Cooking Wine (ich nehme einfachen Sherry als Ersatz, Osborne, den Guten von Mama)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- Frittieröl
- ca. 80-100g Zucker
- ca. 250ml Sojasauce, hell (kann ruhig die billige sein)
- ca. 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- Stärkepulver
- 5 Stück Sternanis
Zubereitung:
1. Anbraten
Den Schweinebauch im "nackten und knallheißen" Wok mit der Schwartenseite nach unten ausreiben. So ca. 30 Sekunden. So wie ich das verstehe, verbrennt das die Restborsten und die Schwarte krümmt sich etwas.
2. Kochen
Den Wok mit Wasser aufgießen bis der Schweinebauch bedeckt ist. Das Wasser zum Simmern bringen. In das Wasser ca. 4-5 Frühlingszwiebeln geben. Ca. 100-200ml Cooking Wine (Sherry) hinzu geben. Ca. 3 Minuten kochen lassen.
3. Frittieren
Den Bauch aus dem Wasser nehmen, das Wasser entsorgen. In einem Wok das Frittieröl auf ca. 120°C erhitzen. Den Bauch trocken tupfen. Den Bauch am Stück für ca. 3 Minuten frittieren bis er leicht hellbraun ist.
4. Wässern
Den Bauch herausnehmen, abtropfen lassen und in Eiswasser abschrecken. Im Wasser für 24h belassen und ziehen lassen. Dieser Schritt soll das Fleisch weicher machen.
5. Portionieren und formen
Nach den 24h den Schweinebauch aus dem Wasser nehmen. Abtupfen und in ca. 1cm lange Streifen schneiden. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten in eine Schale geben, darauf achten, dass die Scheiben "wie geschnitten Brot" in der Schale liegen. Das restliche Fleisch links und rechts in die Schüssel geben.
6. Würzen
Das Fleisch in der Schüssel mit ca. 20ml Cooking Wine (Sherry) übergießen. Ca. 250ml helle Sojasauce drüber geben. Oben drauf kommt dann noch ca. 30g Zucker, 1-2 in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln, der geschälte Ingwer in groben Scheiben und ca. 5 Stück Sternanis. 7
7. Dünsten
Die Schale kommt nun für ca. 6h in den Bambusdämpfer und wird konstant mit Wasserdampf beaufschlagt.
8. Sauce/ Lack ziehen
Nach den 6h die Sauce aus der Schale in einem Wok geben. Mit etwas Stärke binden und solange reduzieren, bis die Sauce eine honigartige Konsistenz hat. Ich hätte es noch einen Tack länger einkochen können, aber ich wollte eben viel Sauce.
Nächstes mal eben.9. Anrichten
Auf die Schale legt ihr nun oben drauf einen Teller und dreht den mit Mopsgeschwindigkeit um 180 Grad. So wie bei einem Sandkuchen im Urlaub am Strand.
Ihr habt nun ein negativ der Schale auf dem Teller liegen, die Schwarte liegt oben. Auf den Bauch schüttet ihr nun die Sauce.Jetzt könnt ihr es essen.
Ging ja schnell. BTW: Messer braucht ihr keins, ein Löffel reicht.Ich habe das Bäuchlein am Wülmersen OT zum ersten Mal gemacht und fand es echt lecker. Mache ich morgen früh, vor der Arbeit gleich nochmal.
Vor dem Dämpfen:
Dämpfphase:
Fertig aus dem Bambusdämpfkorb:
Und fertig, mit der Sauce:
hätt ich vom Fleck weck verputzt 
