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Der Hot Sauce-Thread

Kugelgriller57 schrieb:
Ist bei mir nach 20 Jahren Mexiko auch so. Nicht nur das Schärfeempfinden, sondern auch der Magen ist voll abgehärtet gegen alles mögliche (besonders Mexikanisches Streetfood) :mosh:


Ich beziehe diese meistens von Mexikanischen Onlineshops (von diesem z.B.), da wir dann immer noch andere Sachen und Salsas mitbestellen da Göga Mexikanerin ist, und wir an solchen Sachen reichlich Bedarf haben ;).
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Nice die haben auch anderes Zeug wie z.B. nixtamalisiertes (oder so) Maismehl. Meine Tacopresse ist so arbeitslos... Wird mal wieder Zeit für Carnitas!
 
Kugelgriller57 schrieb:
Ist bei mir nach 20 Jahren Mexiko auch so. Nicht nur das Schärfeempfinden, sondern auch der Magen ist voll abgehärtet gegen alles mögliche (besonders Mexikanisches Streetfood)
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Meinen Glückwunsch zu diesem Magen!
So "unverwundbar" ist meiner lt. Aussage meines Internisten wohl leider nicht.
Nach einer Gastroskopie vor einigen Jahren fragte mich dieser ob ich mir gerne
und viel scharfes Essen einverleiben würde...
Sein damaliger, dringlicher Rat bestand natürlich darin es sein zu lassen
oder es zumindest erheblich einzuschränken. Die Spiegelung wurde aus
einem anderen Grund durchgeführt und das Ergebnis führte auch zu einer
erfolgreichen Behandlung. Soll heißen, Probleme/Schmerzen durch die Schärfe
hatte ich zu diesem Zeitpunkt keine und habe sie bis heute nicht.
Sein gelassen habe ich es selbstverständlich nicht. :pfeif:
Eingeschränkt habe ich es aber tatsächlich. Zumindest soweit, dass ich
vom Empfinden her nicht mehr den Status "mausetot" sondern nur noch
"tot" habe. :D

Hoffentlich ist mein Internist hier kein Mitglied.

Gruß Henry
 
ID73 schrieb:
Nice die haben auch anderes Zeug wie z.B. nixtamalisiertes (oder so) Maismehl. Meine Tacopresse ist so arbeitslos... Wird mal wieder Zeit für Carnitas!
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Ja, kann ich empfehlen. Dort beziehe ich auch den Achiote für Tacos al Pastor z.B.
Auch andere Salsas (nicht auf Essig und Habanero Basis) sind immer zu empfehlen. Für Tacos oder auch zum Grillfleisch passen diese oft besser als ein paar Tropfen der Mega Scharfen. Obwohl wir unsere Salsas meistens immer selber und frisch machen (kann man auch prima in passenden Mengen einfrieren) ;)
 
Schreckgespenst schrieb:
Ich nehme die Vicious Vampire immer pur auf Bratwurst, aber max. 5 Tropfen. Ist das normal genug? :pfeif::pfeif:
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Die kenne ich nicht.
Aber das ist was ich oben meinte. Warum so eine scharfe nehmen und nur ein paar Tropfen auf eine Wurst ? Da nehme ich lieber mittelscharf und dann etwas mehr drauf. Ich will ja auch den Geschmack der Salsa haben. Die ganz scharfen kommen bei mir eher in die Suppe oder anderen Gerichten zur Abrundung. Auf Fleisch und Grillgut aber weniger. Aber Geschmäcker sind ja zum Glück unterschiedlich ;)
 
Kugelgriller57 schrieb:
Die kenne ich nicht.
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Vicious Vampire hat nur 250.000 Scoville und ab und an brauche ich den Schärfekick und zwar nur die Schärfe. Andere scharfe Soßen mache ich lieber selber. Da habe ich zu der gewünschten Schärfe auch noch das Aroma. Wobei auch bei den selbst gemachten nach oben hin es bei mir keine Grenzen gibt.

Gruß Bruno
 
Da fällt mir gerade ein...

Habe so um das Jahr 2000 rum mal ein kleines Fläschchen
(sah aus wie für Medizin gedacht, Inhalt geschätzt etwa 10 ml)
zum Geburtstag geschenkt bekommen.
Auf der Rückseite stand groß und fett auf Deutsch:
"Nicht zum Verzehr geeignet!"...
Ihr könnt euch sicherlich vorstellen, dass mich diese "Warnung"
nicht davon hat abhalten können umgehend zum Zahnstocher zu greifen. :pfeif:
Was soll ich sagen? Diese Sauce war definitiv NICHT zum Verzehr geeignet.
Da wurde dem Großkotz Henry mal so richtig gezeigt wo der Hammer hängt.
Mein Körper zeigte Reaktionen von denen ich vorher gar nicht wusste dass
er überhaupt dazu in der Lage ist. Gar fürchterlich und grausam war es.
Selbst der Versuch eine gewisse Linderung durch das Trinken von Milch zu
erzielen funktionierte nicht. Und zwar deshalb nicht, weil ich unter anderem einen
derart heftigen Schluckauf bekam, dass ich die Milch erst gar nicht in den
Hals schütten konnte... :D
Rien ne va plus. Ende im Gelände. Aus die Maus.
Wahrscheinlich war diese Flasche lediglich als Sammelobjekt gedacht.
Ich habe sie dann bei irgendeinem Umzug entsorgt und mir den
Namen auch nicht behalten.

Gruß Henry

Mein Namensvetter @dreckschueppe würde das Fläschchen
wahrscheinlich innerhalb von 2 Wochen einer Woche geleert haben. :v:
 
Schreckgespenst schrieb:
Andere scharfe Soßen mache ich lieber selber. Da habe ich zu der gewünschten Schärfe auch noch das Aroma. Wobei auch bei den selbst gemachten nach oben hin es bei mir keine Grenzen gibt.
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Auf jeden Fall. Wir machen unsere Salsa auch immer selber aus eigenen Chilis. Lässt sich auch super einfrieren. Genau wie du schreibst, kann man mit denen schön die Schärfe dosieren und mit Zutaten spielen.

Hatte am WE erst wieder Mexican PP nach Meat Church Rezept gemacht (übrigens sehr zu empfehlen) und dann mit selbstgemachter Salsa und Guacamole als Tacos gegessen. So essen wir PP am liebsten. Ein Träumchen. :sabber:

Nicht das beste Bild, aber mega lecker wars. Wir haben zu zweit in 2 Tagen 1,7Kg Nacken verputzt ;)

IMG_20230417_192624.jpg
 
Henry1900 schrieb:
Mein Namensvetter @dreckschueppe würde das Fläschchen
wahrscheinlich innerhalb von 2 Wochen einer Woche geleert haben.
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Das glaube ich eher nicht. 😜

Im Ernst jetzt: ich esse die scharfen Chilis und Saucen tatsächlich deshalb so gerne, weil ich das Aroma der scharfen Chilis so gerne mag und weniger wegen der Schärfe. Bei sehr vielen so übermäßig scharfen Saucen, ist für die Schärfe Chili-Extrakt zuständig - und da bleibt das Aroma häufig auf der Strecke.
 
Hallo Zusammen,
HSV schrieb:
ich bin dann auch mal in die Hot Soßenfraktion eingestiegen.
Nachdem ich Marie Sharps Mango Habanero probiert hatte (gute Geschmack, fast keine Schärfe),
sollte es dann mal was ordentliches mit Bumms sein. Hab bisher hab ich nur einmal mit einem Holzstäbchen eingetunkt und an einem Chips abgestreift.
Man oh man. Da muss man sich rantasten. Ein ganzer Tropfen würde wahrscheinlich ein Inferno im Mund auslösen.
Laut Beschreibung hat die End of Sanity Soße zwischen 200.000 und 250.000 Scoville.
Anhang anzeigen 3099044Anhang anzeigen 3099045
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Die End of Sanity hab ich aktuell daheim. Mei was soll ich sagen. Die hat schon bumms...
Ich hab mir da letztens 4 Tropfen auf mein Essen getropft, das hat mir erst mal gereicht um es unerträglich zu finden.
Aber ich hoff ich gewöhne mich noch dran :)
 
Scheiß Sucht...

Screenshot_20230420-212539.png
 
Wenn ich meine Sauce für Ribs, Pulled Pork und Co nicht gerade selbst koche, was bei Longjobs am Smoker nebenbei leicht von der Hand geht und die gewisse persönliche Note bringt, liebe ich Siracha von Grey Goose.

Da bin ich noch längst nicht durchs Sortiment, aber die "BLACKOUT" hat es mir besonders angetan. Nicht unbedingt schrecklich scharf, aber ungemein aromatisch und gut zu dosieren.
Zum Würzen und Marinieren aller Arten Fleisch, quer über die Ofenkartoffeln, die Pizza, das Fingerfood... peppt Suppen und Eintöpfe genauso auf wie das Brötchen mit Zwiebelmett oder das Käsebrot. 🌶️🌶️🌶️

Ansonsten greife ich zu den üblichen Verdächtigen oder schon Genannten. Muss mich nach der Lektüre hier jetzt sehr zusammenreißen nicht wild nach neuen Saucen zu suchen und eine völlig überambitionierte Bestellung zu (selbstredend gemeinnützigen, wissenschaftlichen) Selbstversuchen auszulösen. 👨‍🔬

Danke dafür!
 
Es ist sicherlich mindestens 20 Jahre her als ich
nach einer scharfen Mayo gesucht und diese gefunden habe:

https://www.flyinggoosebrand.com/product/sriracha-mayo/

Einzig der Schärfegrad war akzeptabel.
Geschmacklich für mich damals völlig indiskutabel.
Widerlich, extrem künstlich/chemisch und warum Mayo
drauf stand weiß ich auch nicht.
1 2 x probiert und entsorgt. Es bleibt nur zu hoffen,
dass die Rezeptur im Laufe der Jahre verbessert wurde.
Nach dieser Erfahrung war diese Marke für mich gestorben.

Gruß Henry
 
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