Der Miles startet die Saison 2016/2017

[Luckes85]

Man du willst es aber wieder wissen .
Bei mir wird dieses Jahr leider nicht viel geräuchert, da ich über den ganzen Winter mich Beruflich in der Landeshauptstadt aufhalten muss.

 

[combatmiles]

ja das ist halt leider der limitierende Faktor: die Zeit..
Ich bin ja auch nur Mittwochs und am WE zu Hause, da muss man sich das schon einteilen..

 

[combatmiles]

sodale, "Schlachtplatte kalt" ala Miles für heute Abend bei Schwiegas...

Übersicht.. links Karree, Wurst dünn gehobelt (*lol*) Bauch vom letzten Jahr, oben Pute hauchdünn, rechts davon Entenfilet zum hinknien gut aber beschissen zu schneiden weil so zart weich und unten rechts Rind vom letzten Jahr

die saftig weiche Ente..

nochmal...

die andre Seite..

Deko is net so meins, bitte darüber hinwegsehen..

 

[Würstchentester]

Deko is net so meins, bitte darüber hinwegsehen

würde ich trotzdem sofort nehmen, man kann ja auch mit geschlossenen Augen genießen, da konzentriert man sich auch viel mehr auf den Geschmack.

Gruß Andy

 

[schweinemami]

das schaut echt gut aus!!

 

[Z25]

Das sieht doch echt klasse aus!

 

[combatmiles]

so, heute wieder ein paar jungs aus dem Räucherofen in den Reifeschrank verfrachtet und fertig gereifte Stücke ins Vakuum geschickt..

Durch Ausfall der Terrarienlampe als Heizung musste ich auf "Räucherschrankinnenbeleuchtung 60W" umsteigen..

Eine Etage is noch frei im Reifeschrank, wird eng..

Übliches Anschnittbild vorm Versacken..

 

[combatmiles]

Saisonstart 2017, Happy New Year!

Hab noch knapp 3 Kilo Pute von https://www.grillsportverein.de/forum/threads/silvesterdopf-mit-hindernissen.271469/ da übriggehabt und die hab ich heute mit Parma und Kräutern der Provence mal in den Salzschlaf geschickt.

Vom Keller dann ne Fuhre Fleisch für den Räucherschrank mitgenommen.
Hatte da Stücke mit Wacholder und Chili gepökelt. Der Chili gibt ganz schön Feuer auf der Zunge.. Bin neugierig wie das dann fertig schmeckt.

 

[combatmiles]

die Jungs sind fertig und kommen in den Reifeschrank..
bin ganz gespannt ob man das Chili schmeckt dann beim Anschnitt..

 

[schweinemami]

Fesche Jungs

 

[mefa]

Schick schick
Auf deinen Bericht zum Chilischinken bin ich schon gespannt. Wenns gut ist, dann werde ich den nachbauen

 

[benwob]

Wird bestimmt gut. Habe auch schon einige mit Chili gemacht und die sind bei denen, die es gerne pikant haben, immer ganz gut angekommen.

 

[combatmiles]

Heute die Zeit genutzt und wieder ein paar Teile befummelt und eingesackt..
Gruppenbild
v.l.n.r.: Bauch mit Knoblauch (einige Teile ohne Schwarte geräuchert) Schulter Wacholder (Abdrücke gut sichtbar), Karee Rose, Schopf Wacholder

Anschnitt

 

[Würstchentester]

Hallo @combatmiles , ich würde das jedenfalls durchweg als gelungen bezeichnen. Wenn sie so schmecken wie sie aussehen war alles richtig.

Gruß Andy

 

[Wombads]

Ich habe Hunger, bei diesem Anblick

 

[combatmiles]

ich wird noch so 2-3 Serien fahren.. derzeit ist noch Bauch und Pute im Pökelschlaf. Die kommen Mittwoch in den Schrank zum Trocknen und dann am Freitag erster Durchgang..

Zwischenzeitlich werde ich noch etwas Pute, Schulter und eventuell Rind noch nachschieben in den Pökelschlaf..
Jemand spezielle Würzvorschläge?

 

[schweinemami]

Wow Mike sensationell!!

 

[combatmiles]

ja Speck kann ich inzwischen.. Wurst feigelt mi no a bissl..

 

[schweinemami]

Des wird scho außerdem waren Deine Wiaschd doch geschmacklich tadellos

 

[combatmiles]

naja...

Grad noch a bissle Rind aufgeschnitten...
Unbeschreiblich welchen Unterscheid die Dicke macht. Den Anschnit 2mm im Vergleich zur 1mm Dicke... Je dünner desto besser..