Dry aged Flank Steak oder Carpaccio auf dem Grill

[lalelunet]

Seit kurzem bin ich stolzer Besitzer eines Reifeschrankes und bin am experimentieren

Beim Schlachthof habe ich mir Rumpsteak mitgenommen und dann spontan noch 3 Flank Steak einpacken lassen. Diese habe ich einfach mit in den Schrank gepackt. Dort waren sie 12 Tage und letzte Woche war es so weit.

Zuerst mal die trockenen Ränder ab.

Doch wie bekomme ich die getrocknete Schicht auf der Ober / Unterfläche ab? Daran habe ich Held natürlich nicht gedacht...

Wohl dem der eine Schneidemaschine hat.

Nachdem alles getrocknete entfernt ist.... Da fehlt schon einiges

Nummer 2 ist auch so weit. Jetzt geht es auf den Grill

Dazu gab es Kartoffeln und Aioli.

Das ist schon etwas leckeres, aber ob ich mir diesen Aufwand öfters antue weis ich noch nicht. Ich habe vorgestern nochmal 2 Stück in den Schrank gepackt. Diesmal etwas dickere. Mal sehen.... Von dem Rumpsteaks erzähle ich Euch in 3 Wochen

Schönen Sonntag

 

[J.M.F.]

Coole Sache!

Die Flank sehen toll aus.

 

[holleser]

Die Reifekruste kann man auch dran lassen. Bleibt mehr übrig und weniger Aufwand

 

[lalelunet]

Die Reifekruste kann man auch dran lassen

Echt? Das kann ich mir jetzt gar nicht vorstellen. Die Konsistenz ist ja eher ledrig.

 

[Ruparr]

Hätte ich jetzt auch erstmal Bedenken. Ich hatte auch schon ein nicht ganz richtig gesäuberte Stück. Die Fetzen der trockenen Schicht haben sehr säuerlich geschmeckt. Beste Grüße

 

[Torsten61]

Sehr edel!!!

 

[Hualan]

Die Flanks gefallen mir ausgesprochen gut

 

[Jeverschluck]

Seit kurzem bin ich stolzer Besitzer eines Reifeschrankes....
Das ist schon etwas leckeres, aber ob ich mir diesen Aufwand öfters antue weis ich noch nicht. Ich habe vorgestern nochmal 2 Stück in den Schrank gepackt. Diesmal etwas dickere. Mal sehen.... Von dem Rumpsteaks erzähle ich Euch in 3 Wochen
Schönen Sonntag

Dein Flank sieht sehr gut aus
Für mich wäre die Frage ob der Geschmack des dann Übriggebliebenen Fleischstückes, welches auf den Grill kommt, den ganzen Restabschnitt rechtfertigt?
Oder ist dann eben doch eine gehörige Portion „Das muss ja so sein bei dem Reifeprozess und dry aged sowieso“ dabei ist?

Wie würdest du das geschmacklich neutral beurteilen, nachdem dein Fazit ja aich schon von wegen Aufwand und so nicht nur toll ausgefallen ist?

 

[lalelunet]

@Jeverschluck
Also geschmacklich ist das schon gut und die Konsistenz des Fleisches ist sehr angenehm beim Essen. Der erste Eindruck war halt so Pffff... was ein Aufwand. Aber es war sehr lecker
Mir hat in diesem Moment ein direkter Vergleich gefehlt. Ich hab ja geschrieben das ich noch 2 Stück organisiert habe die bereits im Schrank liegen. Ich werde mich also opfern und zuerst ein "normales" Flank essen und am Tag darauf dann ein gereiftes um den Vergleich direkter zu haben.
Danach werde ich berichten ob sich das meiner Meinung nach wirklich lohnt.

 

[XWolfix]

Flanksteaks eignen sich leider gar net für Dry Age meiner Meinung nach.
Du hast viel zuviel Oberfläche und zu wenig Fleisch gesamt.
Ende vom Lied ist das du die hälfte wie du ja sehen kannst wegschmeißen kannst.
Da bist du mit der Nassreifung deutlich besser beraten.

Sofern du eh viel Rindfleisch grillst kauf dir doch nen Roastbeef am Stück.
Lass es reifen schneid es dann in Portionen und frier es ein.
Du hast zwar auch Abschnitte dabei, aber im gesamt Verhältnis ist das dann deutlich weniger.

 

[easy2017]

Da ist die Metro schon mutig.

Aktuell in der Werbung Flank Steak dry aged. Vor allem 21 Tage am Knochen gereift....

Flank? Welcher Knochen?

 

[Deich-Griller]

les da unter dem Link nix von Knochen
ZITAT:
• Ca. 21 Tage gereift
• Vom deutschen Rind
• Ca. 2-kg-Beutel
• Vak.-verp.

Aber ne gute Anregung, das mal zu testen. Wollte sowieso Anfang der Woche hin.
Hatte aber die Werbung noch nicht gelesen.

 

[easy2017]

Steht so im Prospekt.
Ich mach die Tage ein Foto.

 

[Deich-Griller]

nö - das steht beim T-Bone ist aber auch nicht soooo wichtig

 

[lalelunet]

Also das mit den Flank Steaks im Reifeschrank war ne nette Idee aber das lohnt sich meiner Meinung wirklich nicht. Beim 2ten Mal kam etwas dazwischen und ich musste sie 1 Woche länger drin lassen. Das war dann wirklich Carpaccio...

Was ich Euch aber empfehlen kann ist Rumpsteak aus dem Schrank

Ca. 35 Tage gereift.

Nach dem Ablösen des Knochens und des Rand ist noch ordentlich Material übrig. Das ergibt 3 schöne 800 Gramm Steak

Ich habe sie im Backofen auf 53 Grad Kerntemperatur gezogen und danach durften sie von jeder Seite ca. 1 Minute unter dem Oberhitzegrill

So mag ich das

Als Deko gab es Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln. Der Dip war eine Aioli. Das war es jetzt mit Steak essen gehen in der Wirtschaft...

Ich hoffe Ihr habt schon gegessen

 

[Ruparr]

Sieht gut aus !!
Eine Frage hätte ich noch:
Was genau hast bestellt ? Also welches Stück ist Rumpsteak ?
Möchte nächste Woche auch meinen Schrank füllen

Danke

 

[lalelunet]

Was genau hast bestellt ? Also welches Stück ist Rumpsteak ?

Das ist ein Stück aus dem oberen hinteren Rücken des Rind. Es ist auch als Roastbeef bekannt. Signifikant ist der Fettrand den ich dank reifen wegschneiden kann
Hier im Süden Deutschlands (Baden) kenne ich es nur als Rumpsteak. Das kannst Du überall bestellen (Metzgerei, Gaststätte, Schlachthof, etc) und jeder weis wovon Du sprichst.

Ich habe es nicht bestellt sondern direkt beim Schlachthof gekauft und mit der mitgebrachten Kühlbox nach Hause transportiert. Beim Fleisch reifen möchte ich auf Nummer sicher gehen. Das kann natürlich schwierig werden je nach dem wo Du wohnst

 

[Ruparr]

Besten Dank dir für die Info.
Grüsse auch aus dem schönen Baden zurück

 

[easy2017]

Da ist die Metro schon mutig.

So sah das Etikett der letzten Charge aus.
Ich fand es sehr verwirrend.

Aber jetzt haben sie es ja offensichtlich geändert.

 

[Tönisvorster]

Gerade aus der Metro geholt, nicht geändert

Vielleicht meinen sie auch mit am Knochen gereift, dass es nicht als fertiger Zuschnitt gereift ist, sondern noch an der Rinderhälfte? Vielleicht haben sie die Flanks ja zum Reifen um einen Knochen herumgewickelt? Wie auch immer, Hauptsache es schmeckt, auch wenn ich da jetzt nix DA erwarte