Es geht los! Geräuchertes - dieses Mal noch eine Spur traditioneller...

[intothefire]

Ich habe fertig! Eine wirklich wunderschöne Farbe. Ich musste direkt kosten. Das Wammerl schmilzt auf der Zunge, ich denke die Zwiebel hat dazu einiges beigetragen. Interessanterweise schmeckt die nun garnicht mehr hervor, obwohl das geräucherte ja noch recht frisch ist. Werde es noch leicht abtrocknen lassen und dann Vakuumieren.

 

[Alex W.]

Wow, gleich hauchdünn aufgeschnitten! Schaut perfekt aus. Freut mich wenn es schmeckt. Denkst du, dass die Zwiebel als Fleischzartmacher wirkt über irgendwelche Enzyme?

 

[intothefire]

Wow, gleich hauchdünn aufgeschnitten! Schaut perfekt aus. Freut mich wenn es schmeckt. Denkst du, dass die Zwiebel als Fleischzartmacher wirkt über irgendwelche Enzyme?

Ja schmeckt hervorragend! Werde entscheiden das jetzt immer so zu machen, möchte aber gerne abwarten bis es fertig gereift ist.

Die Zwiebel bewirkt eindeutig das das Fleisch mürbe wird wie du schon sagtest ich denke es liegt an der Säure in der Zwiebel. Hier schlagen wir gleich zwei Fliegen mit einer Klappe: das Vitamin c in der Zwiebel stabilisiert auch noch das pökelrot.

 

[Selcher]

Schaut Sauguad aus!!! Meins is a fertig geworden.
Bei uns immer scho mit frischer Zwiebel