geselchtes

Servus Zusammen gestern war der Ehrentag. Aber die Vorbereitung begann schon vor 8 Tagen. Da wurde das Fleisch gespritzt und nassgepökelt zwei Gockelbrüste waren auch noch dabei, die werden aber erst kommende Woche verarbeitet am Freitag hat @Waldrandl bereits das Sauerkraut zubereitet...

Servus, Kaum ist bei uns das Dreschen vorbei, die Tage werden kürzer und kühler - schon schreit der Vorratskühlschrank nach Fleisch. Ich konnte einfach nicht mehr warten, und ein paar Wochen Surzeit braucht das Fleisch ja eh, bis es geräuchert werden kann. Allerfrühestens in vier Wochen, dann...

Servus, Nachdem ich nun endlich weiß wie ich das Schwarzgeräucherte machen muss, dass es ungefähr so schmeckt wie früher, hab ich heute mal nachgelegt. In 7 Wochen ist schließlich schon Weihnachten, da brauch ich Geschenke :sun: Also hab ich eingekauft: Die Zutaten: Schau ma mal was...

Servus Leute, Es ist wieder so weit! Nachdem langsam der Herbst Einzug hält, wurde es allerhöchste Zeit das erste Fleisch einzusuren. Gerade am Anfang der Saison reizt es mich immer, etwas auszuprobieren. Und zwar versuche ich ja schon lange das perfekte Geselchte nach althergebrachter Art...

Servus Hobbymetzger, Am Samstag Nachmittag hab ich mal wieder was ausprobiert. Heutzutage wird Kochschinken ja in der Regel spritzgepökelt, was in diesem Fall auf Grund der erwünschten Saftigkeit auch kein Nachteil ist. Allerdings kenne ich noch die traditionelle Variante, wie es auch ein...

Servus Räucherfreunde, Heute war es so weit. Mich überkam das dringende Gefühl dass es langsam aber sicher Zeit wird Fleisch einzusuren. Ich werden diese Saison zwar klein anfangen, weil in den nächsten Wochen ein Umzug ansteht und ich noch nicht genau weiß wann/wie ich im neuen Garten meinen...

Servus Räucherfreunde, Nachdem mein Geräuchertes jetzt fertig ist, wurde es auch schon wieder Zeit das nächste Fleisch einzusuren. Unter anderem habe ich auch seit ein paar Wochen kein geräuchertes Wammerl mehr. Deshalb bin ich gestern noch zum Einkaufen gefahren und habe ein ganzes Wammerl...