[Fermentation] Chilis für Hot Sauce oder Sambal

[Allium]

Die ganz scharfen Dinger möchte ich nicht trocknen, da ich aus den Vorjahren noch genug Chilipulver habe.
Gleich verkochen geht wegen der Menge auch nicht.

Also Fermentieren!

Die dünnen, länglichen habe ich nur längs halbiert, Glockenpaprika und größere Chilis in Stücke geschnitten. Gewürzt mit einer Prise gemahlenem Kreuzkümmel und einem kleinen Schuss Zitronensaft sowie einem Lorbeerblatt. Eine überreife Paradeis (Koricnevaja Šliva) habe ich (wegen des Zuckers) auch noch hineingetan.

2,5% Natursalz (das fertige Produkt darf ruhig salzig sein)

Abgedeckt mit einem Weinblatt, beschwert mit dem gebrannten Ton-Gewicht.

In ein, zwei Wochen möchte ich das Ganze kontrollieren, entwässern, hacken/pürieren, abschmecken und in kleine Gläser abfüllen, die ich dann ev. noch einkoche.

(und ja, heute habe ich erstmals mit Handschuhen gearbeitet)

 

[Allium]

Was haltet ihr von der Idee, das Ganze in ein größeres Glas umzufüllen und mit frischen Chilis (und der entsprechenden Salzmenge, eh klar) zu ergänzen?

 

[Quälgeist]

Ich würde es versuchen. Wenn alles sauber ist, sollte es meiner Meinung nach funktionieren

 

[Allium]

sauber

Naja, kein Schimmel ist klar, aber sonst wird Sauberkeit beim Fermentieren ja nicht so essentiell sein, oder?

 

[Quälgeist]

Naja, kein Schimmel ist klar, aber sonst wird Sauberkeit beim Fermentieren ja nicht so essentiell sein, oder?

ich halte das auch beim fermentieren für wichtig. aber ich gehe davon aus, daß deine gläser ordentlich gespült und geputzt sind und keine rest von früher drinnen hängen.

 

[snipy]

(und ja, heute habe ich erstmals mit Handschuhen gearbeitet)

Das hätte ich auch machen sollen. Mir brennen seit Mittag immer noch die Fingerkuppen.

 

[Allium]

ich halte das auch beim fermentieren für wichtig. aber ich gehe davon aus, daß deine gläser ordentlich gespült und geputzt sind und keine rest von früher drinnen hängen.

Naja, küchenmäßig sauber schon...

 

[Allium]

Mir brennen seit Mittag immer noch die Fingerkuppen.

Da hast du noch Glück gehabt.

 

[snipy]

Was haltet ihr von der Idee, das Ganze in ein größeres Glas umzufüllen und mit frischen Chilis (und der entsprechenden Salzmenge, eh klar) zu ergänzen?

Laß das Glas in Ruhe und setze bei Bedarf ein weiteres Glas an.

 

[Allium]

Mise en place für die zweite Runde (diesmal mit Lorbeerblatt, Knoblauch und Zwiebeln):

 

[snipy]

Welche Verwendung hast Du mit Deinen Chilis geplant?

 

[Quälgeist]

Welche Verwendung hast Du mit Deinen Chilis geplant?

Wenn ich dem Titel des Strangs Glauben schenke, dann will er es für Hot Sauce oder Samabal verwenden

 

[Allium]

Welche Verwendung hast Du mit Deinen Chilis geplant?

Fermentieren, abgießen, zerkleinern, abschmecken und dann in sehr kleine Drehverschluss-Gläser (ehemalige Kaperngläser) einrexen (.de: einwecken).

 

[Quälgeist]

cool, nochjemand, dem das wort "einrexen" nicht fremd ist

 

[Allium]

Zweite Charge bereit zur Fermentation:

 

[Allium]

cool, nochjemand, dem das wort "einrexen" nicht fremd ist

Das ist hierzulande Standardsprache, zumindest in der ursprünglichen Bedeutung.

Die REX-Gläser gibt es übrigens wieder zu kaufen!

https://www.rexglas.at/

 

[snipy]

Stören Dich die Kerne nicht?
Ich habe bei meinem Ansatz die Kerne weitestgehend entfernt … und sie blubbern seit gestern munter vor sich hin:

 

[Allium]

Stören Dich die Kerne nicht?

Nein, warum auch?
Im Sambal sind sie ja auch drin, ebenso im Pul Biber...

 

[Allium]

In ein, zwei Wochen möchte ich das Ganze kontrollieren, entwässern, hacken/pürieren, abschmecken und in kleine Gläser abfüllen, die ich dann ev. noch einkoche.

Daraus ist zeitlich nichts geworden, da immer noch laufend Chilis abreifen. Daher mit den vorgestern beim Biobauern gekauften extrascharfen Exemplaren (mir brennt immer noch das Maul vom Kosten kleinster Stücke) die dritte Charge angesetzt:

 

[DarkRoast]

Daher mit den vorgestern beim Biobauern gekauften extrascharfen Exemplaren (mir brennt immer noch das Maul vom Kosten kleinster Stücke) die dritte Charge angesetzt:

Ein Wort - respektive eine PN - hätte genügt. Wenn ich derzeit etwas im Überfluß habe sind es extrascharfe Chilis...