Fermentierter Pfeffer

[Fritz_Felge]

Ich bin auf der Arbeit bis 18.00 Uhr.
Dann gibt es Abendessen.
Danach starte ich.

Den Pfeffer hat meine Frau besorgt.

 

[Utti]

Alles gut! Ich bleibe dran!

 

[BasaltfeueR]

Ich drück dir jedenfalls die Daumen!

Vermutlich nicht von deiner ersten Charge...

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Spaß beiseite, ich hab grad den Piper Superare noch einmal gekostet. Der ist überhaupt nicht trocken! Mein neuer Plan wäre: Mit Salz - in ungefähr der gezeigten Korngröße - vermengen und im Glas im Licht reifen lassen. Immer wieder kosten und vergleichen...

So versuche ich das auch

Ich habe den Pfeffer im Asialden gefunden

 

[Fritz_Felge]

So versuche ich das auch

Im Video war der in einem abgedunkelten Raum im Tontopf und abgedeckt.

 

[BBQ-Man]

Ich habe den Sedona Combo Dörrautomaten, den setzte ich eigentlich eher für Hundeleckerlies, Möhren- oder Zucchini-Chips oder ähnliche Sachen ein, da fahre ich allerdings mit höheren Temperaturen
Grad mal im I-net nachgeschaut, da kann ich bis runter auf 30Grad einstellen und dunkel steht der auch, und 'ne Wasserschale werd ich auch noch auftreiben
Jetzt muss ich mir nur noch frischen Pfeffer besorgen und dann starte ich auch mal einen Versuch.
Munter bleiben

 

[Suuluu]

Ich habe den Sedona Combo Dörrautomaten

Im Video werden diese gelochten Tontöppe verwendet und dann abgedeckt.
Ich zweifle, ob ein Dörrautomat da die richtige Wahl ist.

Absolut frische Pfefferkörner werden gewaschen und dann mit dem Meersalz zusammen in den Topf getan.
Da wird nix getrocknet bzw. gedörrt.
Eine feuchte Umgebung gehört wohl meiner bescheidenen Meinung nach, unbedingt dazu.

 

[Fritz_Felge]

Eine feuchte Umgebung gehört wohl meiner bescheidenen Meinung nach, unbedingt dazu.

Das glaube ich auch.

Obwohl ich auch gelesen habe.

Vollreife Pfefferfrüchte immer wieder in feuchten, naturbelassenen Meersalz wenden und in der Sonne antrocknen.
Das Salz entzieht dem Pfeffer einen großen Teil seiner Feuchtigkeit.

 

[illexfischer]

Das Salz entzieht dem Pfeffer einen großen Teil seiner Feuchtigkeit

ist es das Ziel dem Pfeffer Feuchtigkeit zu entziehen? Dann kannst ihn ja trocknen lassen
Ich kenne den Pfeffer von dem fränkischen Druiden und von einem österreichischen Mitbewerber der meiner Meinung nach noch hochwertiger ist.
Mal ganz ehrlich wie viel von dem wirklich nicht schlechten Pfeffer konsumierst du? Natürlich hat das Döschen seinen Preis aber es reicht doch ziemlich lange wenn du nicht jeden Tag nen Löffel pur nimmst. Setze ihn gezielt auf Gerichten ein und es bleibt etwas besonderes.

 

[PuMod]

Zusammengefasst:

Ich würde mit einem unglasierten Tongefäß starten. Dies ist, i. a. R. offenporig und lässt einen Feuchtigkeitsaustausch zu.

Wahrscheinlich wäre feuchtes Meersalz das Mittel meiner Wahl.

Und ich würde es an einem zimmerwarmen Ort machen, ggfls. während des Prozesses etwas Wasser ergänzen.

 

[DarkRoast]

Im Video war der in einem abgedunkelten Raum im Tontopf und abgedeckt.

Ja, und am Ende war er dunkelgrün (6:33 im Video). Der Piper Superare vom @Spiccy ist schwarz, d.h. ziemlich sicher daß er zumindest eine Zeit lang Licht und Luft ausgesetzt war oder sehr viel länger fermentiert wurde.

 

[taucheredz]

Ich muß jetzt erstmal in den Urlaub. Aber wenn ich wieder zurück bin, werde ich das auch mal versuchen. Ich hab noch einen alten Römertopf. Vielleicht gehts damit.

 

[Quali-Fire]

Alle zuviel Zeit hier



.......dat is übrigens diesmal kein Poppcorn sondern der Pfeffer vom Ralf.......

 

[Fritz_Felge]

Alle zuviel Zeit hier



Ne, Mann muß die Zeit auf der Arbeit richtig planen.

 

[BBQ-Man]

Mein Gedankengang ging dahin, die "klimatischen Bedingungen" im Ursprungsland nachzubauen...deswegen die 30 Grad (Lufttemperatur) und die Wasserschale (Luftfeuchtigkeit) im Dörrgerät. Natürloch die grünen Pfefferkörner vorher anfeuchten und in Salz wälzen, bevor sie aufs Trockensieb kommen.

Alle zuviel Zeit hier
Man mus auch mal Prioritäten setzen können

 

[Fritz_Felge]

Mein Gedankengang ging dahin, die "klimatischen Bedingungen" im Ursprungsland nachzubauen...deswegen die 30 Grad (Lufttemperatur) und die Wasserschale (Luftfeuchtigkeit) im Dörrgerät. Natürloch die grünen Pfefferkörner vorher anfeuchten und in Salz wälzen, bevor sie aufs Trockensieb kommen.

Achso.
Die Zeit nehme ich mir dann, ist ja mein Hobby wursten & co

 

[Fritz_Felge]

Es geht los.

Viel zu berichten gibt es nicht. Da ich natürlich kein Tongefäß hatte habe ich den alten Zwiebeltopf genommen.
Kurz gewässert und die Löcher mit Küchenrolle zugemacht da die Löcher ziemlich weit unten sind.
Den Pfeffer hatte ich am Dienstag bekommen.
Bild von Dienstag

Anhang anzeigen 1812134

und gestern Abend

Anhang anzeigen 1812135


Nachtrag: farblich gab es schon eine Veränderung innerhalb von 2 Tagen.




Zuerst die Pfefferkörner abpopeln

Danach abwaschen

Ich habe Meersalz genommen und es in dem Thermomix Nachbau etwas kleiner gemacht.

Salzmenge nach Gefühl.

Dann das Salz und den Pfeffer vermengt

Ab in den Zwiebeltopf

Tuch drüber und in den Keller gestellt

Jetzt heißt es warten und abends immer nachschauen ob alles gut ist.

 

[DarkRoast]

Jetzt wird's spannend...

Übrigens, die ersten beiden Bilder sind nicht sichtbar!

 

[Fritz_Felge]

Moin

Bist du schnell, gerade geändert.

Wollte den Text am Rechner schreiben und die Bilder über das Handy einfügen, ging nicht.
Also wieder alles am Handy gemacht.

 

[DarkRoast]

Moin

Bist du schnell, gerade geändert.

Naja, ich bin ja auch die ganze Nacht vor'm Laptop gesessen und hab auf den Beitrag gewartet!

 

[Fritz_Felge]

Wie man sieht hat sich der Peffer von Dienstag bis gestern Abend schon verändert.