Ja, und es tut mir nicht einmal leid...
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Fermentierter Pfeffer
- Ersteller Fritz_Felge
- Erstellt am
-
- Schlagworte
- fermentieren grüner pfeffer pfeffer
Mein lieber Andreas,
Ich habe soeben den Pfeffer verkostet und verglichen:
Konsistenz Check:
Piper superare:
Vs. @Fritz_Felge
Gefühlt ziemlich ähnlich. Kein großer Unterschied. Beide sind leicht weich und man merkt mit zunehmenden Druck Widerstand.
Die Optik ist auch ziemlich gleich!
Verkostung:
Der Piper Superare hat einen schönen Biss. Erst weich im Anbiss mit einem leicht gefolgtem Crunch. Angenehme, aber schöne schärfe. Ein wirklich tolles Produkt! Das hängt die Latte ziemlich hoch!
Der Pfeffer von Andreas:
Ähnlich wie der Piper: Auch weich im Anbiss mit ebenso gefolgtem Crunch. Nicht ganz so scharf wie das Referenzprodukt. Aber halt auch eine schöne Pfeffernote. Top! Bis auf die unterschiedliche Schärfe kein großartiger Unterschied für mich festellbar!
Geschmack: Wie bereits geschrieben, unterscheiden sich beide Sorten in der Schärfe. Die Pfeffernote bringen beide mit. Im Pfeffer vom Ralf ist noch ein leicht säuerlicher Touch drin, welcher sich entwickelt, wenn man das Korn im Mund zermahlt. Ich kann das schwer beschreiben. Es gehört aber dahin.
Beim Pfeffer vom Andreas fehlt diese Note im Vergleich. Dafür wirkt das Produkt irgendwie frischer, etwas fruchtiger. Dazu muss ich sagen, dass der Piper auch schon ein paar Donnerstage alt ist - was aber grundsätzlich, aus meiner Sicht, kein Problem darstellen sollte.
Geruch: Dazu müsste ich die Körner von Andreas mal in ein Glas umfüllen. Hab ich jetzt nicht zur Hand. Gefühlt aber ähnlich.
Fazit:
Andreas, ich ziehe meinen Hut!
Dieser Pfeffer von dir ist absolut spitze und dem Referenzprodukt ziemlich ähnlich. Wer das nicht parallel verkosten kann, wird keinen Unterschied schmecken. Deine Geduld und dein Mut das auszuprobieren sind damit echt belohnt worden. Den Pfeffer kannst du bedenkenlos an gute Freunde, die es zu würdigen wissen, verschenken. Also Hut ab
Für jeden Pfefferliebhaber und Freunde von kurzgebratenem Fleisch ein absoluter Gaumenschmauß.
Nachher kommt der auf's Brötchen!
Eben habe ich eine Thermomix-Mandelkreation gepimpt:
Sieht zwar nicht toll aus, schmeckt aber super!
Also vielen Dank! Da war ich gerne Vorkoster!!!
Gruß
Daniel
Ich habe soeben den Pfeffer verkostet und verglichen:
Konsistenz Check:
Piper superare:
Vs. @Fritz_Felge
Gefühlt ziemlich ähnlich. Kein großer Unterschied. Beide sind leicht weich und man merkt mit zunehmenden Druck Widerstand.
Die Optik ist auch ziemlich gleich!
Verkostung:
Der Piper Superare hat einen schönen Biss. Erst weich im Anbiss mit einem leicht gefolgtem Crunch. Angenehme, aber schöne schärfe. Ein wirklich tolles Produkt! Das hängt die Latte ziemlich hoch!
Der Pfeffer von Andreas:
Ähnlich wie der Piper: Auch weich im Anbiss mit ebenso gefolgtem Crunch. Nicht ganz so scharf wie das Referenzprodukt. Aber halt auch eine schöne Pfeffernote. Top! Bis auf die unterschiedliche Schärfe kein großartiger Unterschied für mich festellbar!
Geschmack: Wie bereits geschrieben, unterscheiden sich beide Sorten in der Schärfe. Die Pfeffernote bringen beide mit. Im Pfeffer vom Ralf ist noch ein leicht säuerlicher Touch drin, welcher sich entwickelt, wenn man das Korn im Mund zermahlt. Ich kann das schwer beschreiben. Es gehört aber dahin.
Beim Pfeffer vom Andreas fehlt diese Note im Vergleich. Dafür wirkt das Produkt irgendwie frischer, etwas fruchtiger. Dazu muss ich sagen, dass der Piper auch schon ein paar Donnerstage alt ist - was aber grundsätzlich, aus meiner Sicht, kein Problem darstellen sollte.
Geruch: Dazu müsste ich die Körner von Andreas mal in ein Glas umfüllen. Hab ich jetzt nicht zur Hand. Gefühlt aber ähnlich.
Fazit:
Andreas, ich ziehe meinen Hut!
Dieser Pfeffer von dir ist absolut spitze und dem Referenzprodukt ziemlich ähnlich. Wer das nicht parallel verkosten kann, wird keinen Unterschied schmecken. Deine Geduld und dein Mut das auszuprobieren sind damit echt belohnt worden. Den Pfeffer kannst du bedenkenlos an gute Freunde, die es zu würdigen wissen, verschenken. Also Hut ab
Für jeden Pfefferliebhaber und Freunde von kurzgebratenem Fleisch ein absoluter Gaumenschmauß.
Nachher kommt der auf's Brötchen!
Eben habe ich eine Thermomix-Mandelkreation gepimpt:
Sieht zwar nicht toll aus, schmeckt aber super!
Also vielen Dank! Da war ich gerne Vorkoster!!!
Gruß
Daniel
Anhänge
OP
OP
Moin Moin.
Oha, da werde ich ja rot. Freut mich das der Pfeffer so gut mundet. Ich kann dem @Spiccy ja was anbieten. Hatte mir überlegt ob ich mir auch mal fertigen kaufe, mache ich jetzt nicht.
Vielleicht werde ich mal andere Sorten frischen Pfeffer probieren.
Oha, da werde ich ja rot. Freut mich das der Pfeffer so gut mundet. Ich kann dem @Spiccy ja was anbieten. Hatte mir überlegt ob ich mir auch mal fertigen kaufe, mache ich jetzt nicht.
Vielleicht werde ich mal andere Sorten frischen Pfeffer probieren.
Das scheint mir ein durchaus gelungener Versuch zu sein.
Mein Glückwunsch.
Mein Glückwunsch.
Wow.. Glückwunsch!!!!!
Hier werde ich wohl mal zur "Copycat". Danke für die Dokumentation des Versuchs.
easy2017
Grillanzünder
Bin begeistert vom Ergebnis.
Meinen vollen
Meinen vollen
Hattest du eigentlich einen Deckel auf deinem Topf @Fritz_Felge oder stand der offen? Mein Pfeffer ist mir noch zu scharf im Vergleich zu @Spiccy s
OP
OP
Auf dem Topf hatte ich ein Küchentuch 2x gefaltet und der Topf war ein unlasierter Tontopf der vorher gewässert wurde.
OP
OP
"Spät kömmt ihr, doch ihr kömmt! Die Vorweihnachtshektik,
Darkroast, entschuldigt euer Säumen..."
(Frei nach Fritz S.)
Der Andreas hatte mir ja vor zwei Wochen auch eine Kostprobe von dem fermentierten Pfeffer angekündigt. Die ist dann tatsächlich ein paar Tage später bei mir angekommen. Und weil der Andreas ein großzügiger und patenter Kerl ist, hat er gleich für eine komplette Brotzeit gesorgt, nebst ein paar nützlichen Kleinigkeiten für den Automobilisten. Darkroast, entschuldigt euer Säumen..."
(Frei nach Fritz S.
)
Gestern bin ich endlich dazugekommen, die Brotzeit zu genießen und dabei auch den Pfeffer zu verkosten:
Das war eine köstliche Brotzeit, obwohl es eigentlich keine war. Die Kohlehydrate habe ich nämlich nur in flüssiger Form zu mir genommen.
Aber nun zum Hauptdarsteller, dem fermentierten Pfeffer:
Ich habe auch mit dem Piper Superare verglichen, allerdings war mein Geschmackseindruck ein bißchen anders als der vom Daniel (@Utti) etwas weiter oben beschriebene. Während der fermentierte Pfeffer vom @Spiccy - der zugebenermaßen schon etwas älter ist - neben einer leicht salzig/säuerlichen Note eine sehr elegante Schärfe eher langsam entwickelt, gibt es beim Aufbeißen eines Pfefferkörnchens vom Andreas gleich eine Geschmacksexplosion auf der Zunge: Säuerlich, salzig, sogar einen Hauch Süße meine ich herauszuschmecken und die Schärfe breitet sich recht schnell im gesamten Mund aus. Auf eine spannende, angenehme Art.
Im direkten Vergleich wirkt der Pfeffer vom Andreas auf mich frischer, lebendiger, aufregender. Ich weiß nicht, ob das dem jugendlichen (Fermentations-)Alter des Pfeffers geschuldet ist, oder der verwendeten Varietät des grünen Pfeffers, aber es ist jedenfalls sehr interessant. Das ist definitiv etwas, das ich auch probieren möchte. Bislang scheitert es an einer fehlenden Bezugsquelle für frischen grünen Pfeffer.
Nochmals herzlichen Dank an Andreas (@Fritz_Felge) für das extra Wichtelpaket! Mit dem fermentierten Pfeffer ist dir ein echtes "Schmankerl" geglückt...
Ich hoffe ich kann mich irgendwann (hüstel bald) ein bißchen dafür revanchieren...
Anhänge
OP
OP
Bin echt sprachlos.
Das beste, ist nicht viel Arbeit.
Es gibt ja verschiedene Pfefferarten, müsste mal einen Versuch starten, mit verschiedenen Sorten.
Vielen Dank euch beiden, für eure Einschätzung und Geschmacksbeschreibung.
Wie @DarkRoast schon erwähnt hat, ist es nicht so einfach frischen Pfeffer zu bekommen.
Das beste, ist nicht viel Arbeit.
Es gibt ja verschiedene Pfefferarten, müsste mal einen Versuch starten, mit verschiedenen Sorten.
Vielen Dank euch beiden, für eure Einschätzung und Geschmacksbeschreibung.
Wie @DarkRoast schon erwähnt hat, ist es nicht so einfach frischen Pfeffer zu bekommen.
Oooops ... Asche auf mein Haupt!Du meintest sicher den Andreas, Walter
Danke für den Hinweis, Daniel, hab's jetzt oben korrigiert...
knivsmed1
Professioneller Nichtsnutz
Hallo,
leider bin ich auch hier mal wieder etwas spät dran... aber lieber spät als nie.
Ich habe auch mal zwei Sorten zum Fermentieren angesetzt.
Einmal normal und einmal mit frisch geräuchertem Salz. Ich hoffe, daß durch das Räuchersalz nochmal ein anderer Geschmack kommt.
Gibt es eigentlich noch viel dabei zu beachten???
Danke, Erik.
leider bin ich auch hier mal wieder etwas spät dran... aber lieber spät als nie.
Ich habe auch mal zwei Sorten zum Fermentieren angesetzt.
Einmal normal und einmal mit frisch geräuchertem Salz. Ich hoffe, daß durch das Räuchersalz nochmal ein anderer Geschmack kommt.
Gibt es eigentlich noch viel dabei zu beachten???
Danke, Erik.
OP
OP
Ne eigentlich nicht.
Stand dunkel mit Tuch über der Öffnung im Keller.
Ab und an mal den Inhalt schütteln.
Stand dunkel mit Tuch über der Öffnung im Keller.
Ab und an mal den Inhalt schütteln.
Also ich bin da zu doof für. Mein Pfeffer hat zwar auch Flüssigkeit gezogen und wurde schwarz. Ist aber mit dem gekauften nicht vergleichbar.
Viel zu scharf. Hab jetzt vor 14Tagen neuen im Römertopf angesetzt, schau mer mal
Viel zu scharf. Hab jetzt vor 14Tagen neuen im Römertopf angesetzt, schau mer mal
knivsmed1
Professioneller Nichtsnutz
Ach sooo... bei dem unten abgebildeten Glas habe ich einen Teil der Pfefferkörner mitsamt dem Salz geräuchert... mal sehen.
Danke Fritz, dann werde ich mal sehen, wie es geht.
Danke Fritz, dann werde ich mal sehen, wie es geht.
stressi
Metzger
habt ihr mal Bezugsquellen für frischen Pfeffer?
Habe hier alle Läden abtelefoniert und keinen Erfolg...
oder gibt es den auch in der Metro???
Habe hier alle Läden abtelefoniert und keinen Erfolg...
oder gibt es den auch in der Metro???