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Fritz_Felge's erstes Pastrami

Fritz_Felge

-Profilprofi-
5+ Jahre im GSV
Moin Moin.

Unglaublich aber wahr.
Eigentlich wollte ich das im Urlaub machen, aber da hatte ich keine Zeit. Aus diesem Grund wurde das Stück eingefroren.
Vor ca. 14 Tagen habe ich die Ochsenbrust vorbereitet und vakumiert. Heute morgen war dann der Startschuss, hatte mit mehr Zeit gerechnet. Ging dann doch schneller, lag wohl daran das das Stück nur ca. 800 Gramm hatte.
Hier nun die Bilder.

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Nach ca. Zwei Stunden waren die 68 Kt erreicht.

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Jetzt noch ein paar Tage ins Vakuum.
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Und nein, ich habe es noch nicht probiert.
 

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:thumb2:Klasse,das will ich schon lange mal machen,wollt heut morgen schon beim @Peter
nach ner Bauanleitung zur Pastrami fragen,als ich sein anschnittbild sah,
aber das erübrigt sich ja jetzt:prost:

Eine Frage aber Fritz(?)wie lange hast Du gepökelt?

Auf jedenfall bleib ich hier mal dran,Bank stellt bestimmt noch jemand auf:lol::anstoޥn:
)
 
Schaut super aus!!!
Bezüglich der Pökelzeit habe ich etwas experimentiert für ein 2kg Tafelstück reichten im Vakuum 4 Tage für ein perfektes Ergebnis!!!
Scheint im Moment das Pastramifieber ausgebrochen zu sein! Ist aber auch was Gutes!!!! :-) :-) :-) :-)

Glg. Alex
 
Offensichtlich haben die 2 Tage gereicht... wozu lass ich mein Zeug eigentlich immer so lange im Vakuum :hmmmm:
Weil man überall liest, dass es so lange dauert, obwohl da oftmals kein Unterschied gemacht wird, wie gepökelt wird. Es macht einen gewaltigen Unterschied ob ich in der Lake, trocken oder im Vakuum Pökle.

Im Vakuum geht es am schnellsten! Ca 1 cm in 12 Stunden. Ein wenig Sicherheit sollte man dennoch einplanen! :-)

Lg. Alex
 
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