OP
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Hallo zusammen,
ich habe mir mal die Mühe gemacht ein wenig zu google, da mich das natürlich auch interessiert. Zuerst einmal die Antwort auf die Frage: "Warum Olivenöl?" Einfache Antwort - "Gewohnheit!"
Tante Google bringt bei einer Suche unter anderem fogendes Ergebnis:
"Aus gesundheitlicher Sicht eignet sich Olivenöl zum Braten sehr gut. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) empfiehlt es sogar ausdrücklich zum Braten und Frittieren. Je nach Sorte können Sie Olivenöl bis zu Temperaturen von 230 °C erhitzen (klares Natives Olivenöl Extra bis ca. 180° C).
Gefunden auf: https://www.oelea.de/olivenoel-zum-braten
Oder eine andere Quelle:
Küchentechnisch unterscheidet sich natives Olivenöl durch folgende Kriterien von vielen anderen naturbelassenen Speiseölen: Es ist länger haltbar, und es erfährt beim Erhitzen die wenigsten Veränderungen. Die lebensmittelchemische Erklärung dafür lautet: Sobald Sauerstoff, Licht, Wärme oder auch Metalle auf andere pflanzliche Öle einwirken, oxidieren die Fettsäuren und zersetzen sich. Wird das Öl erhitzt, geht dieser Prozess noch schneller vonstatten. Und je höher ungesättigt Fettsäuren sind, desto instabiler und anfälliger sind sie gegenüber Zersetzungsprozessen.
Native Olivenöle sind dagegen relativ stabil. Das liegt an dem hohen Anteil an einfachungesättigten Fettsäuren im Olivenöl. Außerdem enthält Olivenöl (nativ) ausreichend natürliche Fettbegleitstoffe wie beispielsweise Tokopherole. Diese auch als Vitamin E bekannten Vitalstoffe bewahren das Olivenöl zusätzlich vor zersetzenden Oxidationsprozessen. All diese Eigenschaften sprechen dafür, dass man Olivenöle, die nativ sind, bedenkenlos zum Dünsten und Schmoren, zum schonenden Braten und, bei Beachtung einiger Regeln, sogar zum Frittieren gut verwenden kann.
Gefunden auf: http://www.chefkoch.de/magazin/arti...nd-die-richtige-Verwendung-in-der-Kueche.html
Abschließend: Sooo falsch wird es wohl also nicht gewesen sein. Ich bin kein Lebensmittelchemiker, aber ich denke das man auch bei der Verwendung von anderen Ölen auf einer Griddle, wenn sie denn sehr heiß ist, ein "Problem" bekommen kann. Butterschmalz ist hier auch keine gute Wahl. Ein anderes Öl, wie z.B. Erdnuss- oder Sesamöl (höherer Rauchpunkt) wäre sicherlich auch eine gute Idee. Wie heiß meine Griddle wirklich war, kann ich nicht sagen, hab kein Thermometer draufgehalten. Auf den Bildern sieht es auch so aus, als ob ich sehr viel Öl verwendet hätte, was aber nicht der Fall ist, da das verwendete Hack leider viel Flüssigkeit verloren hat. Das ist ja manchmal leider so ...
Tja, weitergeholfen hat mir das alles nicht - saulecker war es trotzdem. Das nächste Mal werde ich wohl eher Erdnussöl nehmen - Ob das dann aber besser (gesünder) ist, weiß ich auch nicht. Das möge am besten jeder für sich selbst entscheiden.
Gruß,
Norbert
P.S.: Tante Edit sagt: Sesamöl ist natürlich Quatsch - ich meine Sojaöl! Sorry!
