Heissgeräucherter Schweinebauch

[Büschmopped]

Soeben habe ich den Schweinebauch ins Vakuum verfrachtet der an Weihnachten nebst Pulled Pork und einem Brisket auf den Smoker kommen wird. Muss ja ausgenutzt werden der Dicke
Ausgangsmaterial ist ein 3kg schwerer Bauch vom MdV:

Gewürzt wurde dann pro Kilo Fleisch mit:
40gr Pökelsalz
3gr schwarzer Pfeffer
3 Wacholderbeeren
15gr Braunem Zucker.

So sieht es jetzt aus:

Und am 23. kommt er dann wieder an die Frische Luft zum abtrocknen. Bis dahin...
warten auf das Christkind

 

[Stephan_Wpt]

ich setz mich mal dabei - hört sich spannend an ...

 

[Hdf]

Da bleib ich dran

Hab gerade auch noch 2kg Candybacon im Vakuum liegen der nächste Woche heißgeräuchert werden soll.

 

[asse1969]

Ich setz mich auch dazu. Brauche noch keine
Bank oder?

Gruß Andy aus Viernheim

 

[Stephan_Wpt]

Ich setz mich auch dazu. Brauche noch keine
Bank oder?

Gruß Andy aus Viernheim

Bank nicht, aber wenn Du nen paar Bierchen mitbringen könntest - bis zum 24. sind ja noch ein paar Tage...

 

[Büschmopped]

Keine Angst, vom Smoker sinds nur 1-2 Schritte bis zum Kühlschrank
Das nennt man Prozessoptimierung.

 

[Stephan_Wpt]

Keine Angst, vom Smoker sinds nur 1-2 Schritte bis zum Kühlschrank
Das nennt man Prozessoptimierung.

...wir verstehen uns

 

[Calenburger]

Immer wieder spannend - bleibe mal gerne dran!

 

[Büschmopped]

Heute dann die weiteren Vorbereitungen der beiden Genossen des Bauchs. Ein 5kg Brisket und 2,8kg Schweinenacken. Beide gespritzt mit BBQ Injection von @Spiccy und dann wieder kaltgestellt. Morgen kommt dann der Rub drauf und ab ins warme. Sind dann knapp 10kg für morgen Abend

Frohe Weihnachten euch allen!

 

[foxykitsune]

Ui, da bin ich aber gespannt, das kann nur gut werden.

 

[Büschmopped]

So beginnt es also...

Die drei Delinquenten werden verkabelt. Der neue Meater+ im Ersteinsatz.

Und noch ein Update in der SFB, 5,5l Wasserbehälter. GN 1/3 150mm.

 

[Büschmopped]

Nette Einschätzung

 

[PuMod]

Hier sehe ich schon viel Gutes!

 

[Peter]

da bleib ich dabei...

 

[Nixblicker]

Da bleib ich dran

Hab gerade auch noch 2kg Candybacon im Vakuum liegen der nächste Woche heißgeräuchert werden soll.

Candybacon hört sich gut an.
Kannst du da mal das Rezept und die Vorgehensweise posten ?

 

[Büschmopped]

@Hdf
Ja, das tät mich auch interessieren.
Hier mal noch ein paar Eindrücke vom "Arbeitsplatz"

Ich hab gestern die PWR UP in der Lightbox Edition bekommen. Alter ist das geil das Pappding

 

[foxykitsune]

Auf das Ergebnis bin ich schon gespannt, sieht toll aus!

 

[Hdf]

Candybacon hört sich gut an.
Kannst du da mal das Rezept und die Vorgehensweise posten ?

Ja, das tät mich auch interessieren.

Ich habe mich hier am Thema von @masi orientiert und an sein Rezept gehalten: https://www.grillsportverein.de/for...-jahr-wieder-weils-so-genial-schmeckt.307007/

 

[Büschmopped]

So, der Namensgeber des Threads ist schonmal fertig mit 65 Grad Celsius.

Rind (67) und Schwein (80!) sind in Oren eingewickelt wieder auf dem Smoker. Der wird jetzt von 105 auf 140 hochgeschraubt

Weiter geht's. Das Brisket solls nachher geben, der Nacken geht in den Froster. Genauso wie der nach dem auskühlen noch aufzuschneidende Bacon.

 

[Büschmopped]

Nacken fertig, Rind im Endspurt.