Servus,
Wenn du den Teig noch bei Zimmertemperatur entspannen lässt ja.
Wenn du den Teig noch bei Zimmertemperatur entspannen lässt ja.
Follow along with the video below to see how to install our site as a web app on your home screen.
Anmerkung: This feature may not be available in some browsers.
Kommt drauf an wie schwer, aus 1 kg Mehl haste in der Regel 1700g Teig. Und das wäre viel zuviel für ein BlechNächste Frage: Irgendwann hab ichs.
Jetzt plane ich aus Platzgründen eine rechteckige Pizza für die ganze Familie zu machen.
Was bedeuten würde dass ich quasi nur einen Teig mache und somit die Stückgare wegfällt. Geht das ?
Aus übrig gebliebenen Pizzateiglingen mach ich immer Baguettes...Genau. Wenns zu viel wird mach ich halt aus dem Rest Teigbällchen zum dippen mit Knobisoße
Wenn die 21° halbwegs konstant sind, würde ich den Teig bei dieser Temperatur reifen lassen.
Ich würde es mal mit 62-65% Wasser, 3% Salz und für 10 Stunden bei 21° mit 0,12-0,13% Hefe versuchen. Für die Stückgare würde ich etwa 4 Stunden ansetzen, wenn du untertags nicht daheim bist würde ich den Teig nach dem Kneten oder dem letzten Strecken & Falten 15-20 Minuten entspannen lassen und dann direkt portionieren und rund schleifen.
Wenn es dir nur um die lange Fermentationszeit geht, du aber rund um die Teigherstellun 1,5-2 Stunden Zeit zur Verfügung hast würde ich noch eine Autolyse einbauen und den Teig 1-2 mal strecken und falten.
Konkret also Hefe im Wasser auflöen, das gesamte Mehl dazu geben und mit Hand oder Maschine klumpenfrei vermischen. Anschließend abgedeckt 30-45 stehen lassen (Autolyse). Nach der Autolyse dann mit der Maschine oder per Hand noch das Salz einkneten (bis das Salz eingknetet ist und der Teig glatt ist, das muss man dann nicht übertreiben) und dann noch nach 30 sowie 60 Minuten je einmal strecken und falten.
Ich wünschte meine BO Pizzen hätten so ausgesehen.
Dann hätte ich mir bestimmt keinen Pizzaofen gekauft -
ganz sicher nicht hehe
Is klar ne ?