Erster Salami-Versuch.
Gestern wurde geschlachtet, heute gewurstet:
1,3Kg Rinderherz, 1,5Kg Rinderbug, 1Kg Schwein-Rückenspeck. Gewürzt mit schwarzem Knobi, frischem Knobi, Anis, Pfeffer, NPS und ein wenig Nelke. Mit Starterkultur. Soll jetzt zwei Tage bei 22°C und hoher Luftfeuchtigkeit fermentieren, damit die Starterkulturen in Gang kommen. Dann wird mit Edelschimmel beimpft. Dann mindestens 6-8 Wochen reifen. Bin seeehr gespannt, ob das alles klappt!
Jetzt meine Frage: als ich die Wurst heute Nachmittag aufgehängt habe, waren die Därme noch nass vom Wässern. Hab dann die nassen Würste in den Reifenschrank gehängt, die Tür bleibt erst mal offen, und mit einer Tüte eingehüllt. Da im Raum nur 20° herrschen, habe ich mit anderthalb Meter Abstand einen Heizlüfter hingestellt mit Thermostat. Der Thermostatfühler hängt in der Tüte bei den Würsten. Bei 20° schaltet er den Heizer an, bei 22 ab. Denkt ihr, das funktioniert so?
Ich hatte mir jetzt gedacht, morgen die Würste mit Salzwasser abzuwaschen, um einer Bakterienvermehrung an der Außenseite erst mal vorzubeugen. Übermorgen sollten sie dann mit den Schimmelkulturen geimpft werden. Dann in den Reifeschrank und Tür zu.
Über den dann notwendigen Temperaturbereich und auch über die passende Luftfeuchtigkeit bin ich mir allerdings noch nicht so ganz im Klaren. Also gerne her mit allen Tipps! Ich hoffe vor allem auf den großen Fachmann @Zeus …
Gestern wurde geschlachtet, heute gewurstet:
1,3Kg Rinderherz, 1,5Kg Rinderbug, 1Kg Schwein-Rückenspeck. Gewürzt mit schwarzem Knobi, frischem Knobi, Anis, Pfeffer, NPS und ein wenig Nelke. Mit Starterkultur. Soll jetzt zwei Tage bei 22°C und hoher Luftfeuchtigkeit fermentieren, damit die Starterkulturen in Gang kommen. Dann wird mit Edelschimmel beimpft. Dann mindestens 6-8 Wochen reifen. Bin seeehr gespannt, ob das alles klappt!
Jetzt meine Frage: als ich die Wurst heute Nachmittag aufgehängt habe, waren die Därme noch nass vom Wässern. Hab dann die nassen Würste in den Reifenschrank gehängt, die Tür bleibt erst mal offen, und mit einer Tüte eingehüllt. Da im Raum nur 20° herrschen, habe ich mit anderthalb Meter Abstand einen Heizlüfter hingestellt mit Thermostat. Der Thermostatfühler hängt in der Tüte bei den Würsten. Bei 20° schaltet er den Heizer an, bei 22 ab. Denkt ihr, das funktioniert so?
Ich hatte mir jetzt gedacht, morgen die Würste mit Salzwasser abzuwaschen, um einer Bakterienvermehrung an der Außenseite erst mal vorzubeugen. Übermorgen sollten sie dann mit den Schimmelkulturen geimpft werden. Dann in den Reifeschrank und Tür zu.
Über den dann notwendigen Temperaturbereich und auch über die passende Luftfeuchtigkeit bin ich mir allerdings noch nicht so ganz im Klaren. Also gerne her mit allen Tipps! Ich hoffe vor allem auf den großen Fachmann @Zeus …
