Kochen für Gäste V - Tegernsee

[Mi-Pi]

Wir fahren, wenn möglich, einmal im Jahr nach Rottach-Egern zum Tegernsee.

Das heutige Menü ist sehr stark von dort und insbesondere vom ehemaligen Koch der Egerner Höfe und der Dichterstub’n beeinflusst - Michael Fell.

Es wird geben

Forellentatar mit Apfel-Meerrettich-Sorbet

Tegernseer Schnitzel mit Gurkensalat und Butterkartoffeln

Kaiserschmarrn mit Apfelkompott

 

[Mi-Pi]

Angefangen hab ich schon gestern Abend mit der Vorbereitung einiger Komponenten für die Vorspeise.

Gepickelte Gurken

 

[Cladonia]

Super! Ich nehme virtuell teil wenn ich darf

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[BasaltfeueR]

Stoooooop stop stop stop! Ein furchtbarer Fehler ist passiert! Alles halt!

Ich habe gar keine Einladung erhalten!!!!

 

[Mi-Pi]

Auch gestern schon vorbereitet - das

Apfel-Meerrettich Sorbet

 

[Mi-Pi]

Von den Radieschen sind nur die Blätter drin, die Radieschen kommen später ins Tatar und die Eigelbe werde ich für die Panade oder für den Kaiserschmarrn nutzen, weil für das Sorbet fand nur das Eiweiß Verwendung.

 

[Mi-Pi]

Und weiter geht’s

Petersilie-Radieschen Öl

Auch hier wieder nur die Blätter - braucht jemand Radieschen

 

[Mi-Pi]

Apfelkompott

 

[Parimara]

Das klingt interessant, ich nehm auch mal Platz

 

[Cladonia]

Das sind ja ganz besondere Speisen - ich nehm Dir die Radieschen ab

 

[Mi-Pi]

Lachsforellen Tatar

Somit steht die Vorspeise!

 

[Mi-Pi]

Weiter geht’s (muss auch, um 16:30 kommen die Gäste)

Gurkensalat

 

[Mi-Pi]

Auch das gehört dazu - Kartoffeln schälen

 

[Mi-Pi]

Kleiner Vorspeisen Testteller

Ich muss zugeben, dass ich beim Kosten der einzelnen Komponenten zwischendurch skeptisch war. Aber alles zusammen schmeckt (auch wenn ich mich bislang nur selber loben kann, weil noch keine Gäste da sind) perfekt!

 

[Mi-Pi]

Tischdeko

 

[Cladonia]

Sehr geschmackvoll!

 

[Mi-Pi]

VORSPEISE

Forellentatar mit Apfel-Meerrettich-Sorbet

 

[Mi-Pi]

HAUPTGERICHT

Tegernseer Schnitzel mit Gurkensalat und Butterkartoffeln

 

[Mi-Pi]

Kaiserschmarrn in der Pfanne

 

[Mi-Pi]

DESSERT

Kaiserschmarrn mit Apfelkompott