Kugelpizza die Dritte

[DarkRoast]

Guten Abend, Sportsfreunde!

In den letzten Wochen hatte ich nicht viel Zeit für's Forum, oder für's Grillen oder sonst irgendwas. Pizza geht schnell und erfordert nicht viel Vorbereitung. Dabei habe ich gleichzeitig ein bißchen mit meinem Lievito Madre (LM) experimentiert und etwas "einfachere" Teige - d.h. Teige mit minimalem Vorbereitungsaufwand - probiert. Die Familie mußte sich ein paarmal opfern und als Testesser herhalten!

Heute war es auch wieder soweit ... Kugelpizza:

Danke für's Reinschauen!

Servus
Walter

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Nachtrag: Das Teigrezept

Rezept für 4 Teiglinge á ca. 250g:

• 360g Mineralwasser, mild
• 17g Salz
• 21g Lievito Madre

• 550g Pizzamehl
• 50g Semola Rimacinata
• optional: 1TL enzymaktives Backmalz

(Alternativ 600g Pizzamehl oder ein anderes Universalmehl).

Salz im Wasser auflösen, den aktiven(!) LM einrühren, dann das Mehl unterrühren. Ca. 5’ mischen und 2-3’kneten. Wenn möglich ein paarmal Dehnen und Falten.
Gare insgesamt 28h bei Raumtemperatur. Ich habe die Teiglinge etwa nach der halben Garzeit geformt. Der Teig ist sehr weich und läßt sich wunderbar öffnen und formen. Geschmacklich steht er meinem etwas aufwändigeren Standard-Pizzateig (den ich in Kugelpizza Vs. 2.0 vorgestellt habe) nicht viel nach.

 

[styria9]

Top Walter. So muss eine Pizza ausschauen.

 

[chili-sten]

Moin Walter,

schöne Pizzen

 

[Burn_out]

Tolle Pizza.
So einfache Teigrezepte interessieren mich auch.

 

[DarkRoast]

Danke für die freundlichen Kommentare Rudi (@styria9), Torsten (@chili-sten) und @Burn_out.

So einfache Teigrezepte interessieren mich auch.

Bittesehr!

Rezept für 4 Teiglinge á ca. 250g:

• 360g Wasser Mineralwasser, mild
• 17g Salz
• 21g Lievito Madre

• 550g Pizzamehl
• 50g Semola Rimacinata

(Alternativ 600g Pizzamehl oder ein anderes Universalmehl).

Salz im Wasser auflösen, den aktiven(!) LM einrühren, dann das Mehl unterrühren. Ca. 5’ mischen und 2-3’kneten. Wenn möglich ein paarmal Dehnen und Falten.
Gare insgesamt 28h bei Raumtemperatur. Ich habe die Teiglinge etwa nach der halben Garzeit geformt. Der Teig ist sehr weich und läßt sich wunderbar öffnen und formen. Geschmacklich steht er meinem etwas aufwändigeren Standard-Pizzateig (den ich hier vorgestellt habe) nicht viel nach.

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Edit (2017-10-02): Ich hab das Rezept jetzt oben nachgetragen...

 

[discostou81]

so muss das aussehen

 

[Longdongjohn]

Top
Sieht aus als hätten die Pizzen ordentlich Oberhitze erfahren. Mit welchem Setting hast du das in deiner Kugel so schön hingebracht?

 

[DarkRoast]

Mit welchem Setting hast du das in deiner Kugel so schön hingebracht?

1 AZK Briketts unter den Steinen und Holzscheite hinter der Pizza während des Backens:

 

[Oktul]

Die Familie mußte sich ein paarmal opfern und als Testesser herhalten!

Falls deine Familie mal keine Lust hat ich würde mich auch opfern

 

[styria9]

Bei dem Setup wunderte mich nichts mehr das du so eine super Pizza hinbekommst. Darauf muss man erst einmal kommen.

 

[DarkRoast]

Bei dem Setup wunderte mich nichts mehr das du so eine super Pizza hinbekommst. Darauf muss man erst einmal kommen.

Da ich noch immer keinen Pizza- oder Holzbackofen habe, muß ich halt improvisieren...

 

[Peter]

die Pizzen sehen aus, als seien sie in einem HBO gebacken worden :daumenzwinker:

 

[Kirby]

1 AZK Briketts unter den Steinen und Holzscheite hinter der Pizza während des Backens:
Anhang anzeigen 1579577

Interessant! Hast du die Pizzasteine nur auf Steinen stehen? Ist das nicht wackelig?

 

[DarkRoast]

Ist das nicht wackelig?

Nein, überhaupt nicht...

 

[Kirby]

Nein, überhaupt nicht...

Anhang anzeigen 1590082 Anhang anzeigen 1590083

Ach jetzt verstehe ich

Und das Holz liegt hinten auf dem Rost? Kommt da dann auch noch Kohle drauf zum zünden?

 

[Kirby]

Ach jetzt verstehe ich

Und das Holz liegt hinten auf dem Rost? Kommt da dann auch noch Kohle drauf zum zünden?

Oder wie funktioniert das? Wie groß sind denn die Platten?

 

[DarkRoast]

Ach jetzt verstehe ich

Die Öffnung meines Pizzaaufsatzes ist etwas hoch angebracht, wenn ich einen Pizzastein direkt auf den Rost lege, liegt der für ein entspanntes Handling beim Einschießen und Drehen der Pizze deutlich zu tief. Die Betonziegel dienen daher einerseits der Erhöhung der Pizzasteine, und andererseits erhöhen sie die thermische Masse der Gesamtkonstruktion. Mit der Kombination habe ich für 1-2h mehr als ausreichend Unterhitze.

Nachteil: Das Aufheizen dauert etwas länger.

 

[DarkRoast]

Und das Holz liegt hinten auf dem Rost? Kommt da dann auch noch Kohle drauf zum zünden?

War ich zu schnell mit meiner Antwort?

Ja, das Holz liegt hinten auf dem Rost, direkt darunter sind ebenfalls ein paar glühende Briketts. Dadurch zündet das Holz - wenn es trocken ist - sehr schnell und quasi rauchfrei.

 

[Kirby]

War ich zu schnell mit meiner Antwort?

Ja, das Holz liegt hinten auf dem Rost, direkt darunter sind ebenfalls ein paar glühende Briketts. Dadurch zündet das Holz - wenn es trocken ist - sehr schnell und quasi rauchfrei.

Ach so und es gibt keine Probleme wenn die Kohle verglüht und absackt? Ich nehme an die liegen bis zum Rost an?

 

[DarkRoast]

Ach so und es gibt keine Probleme wenn die Kohle verglüht und absackt? Ich nehme an die liegen bis zum Rost an?

Es gibt bei dem Setup für mich überhaupt keine Probleme mehr. Aber welche Kohle meinst du jetzt?