Vom Feinsten Martin.
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Sieht wirklich zum anbeißen aus, die werd ich demnächst mal nachbauen.
OP
OP
Grundsätzlich für`n Eigenbedarf .... hab aber schon 1-2 die gerne Zeugs von mir haben wollen
lg
Moin Martin, super Wurst! Die werde ich mal nachbauen, dazu ne Frage. Nach dem die gegart und kaltgeräuchert wurde, wird sie noch wie eine Rohwurst reifen gelassen? Richtig? Bei Welcher Temperatur? Ich mein, geht das überhaupt, die ist ja schon gegart? Wie viel Prozent Wasser wurde insgesamt zum Brät gegeben? Was ist im Wienergewürz alles drin?
Ich hoffe das sind nicht zu viele Fragen auf einmal
Ich hoffe das sind nicht zu viele Fragen auf einmal
OP
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- Nach dem die gegart und kaltgeräuchert wurde, wird sie noch wie eine Roh Wurst reifen gelassen? Richtig?
- Bei Welcher Temperatur?
sehe ich aber entspannt, da mein Klimaschrank noch nicht "Endausgebaut " ist.
(hatte noch keine Zeit den Luftbefeuchter, die Heizung und die Desinfektion Lampe einzubauen )
soll heißen, ich schiebe ihn ins Frei,(Hohe RLF Niedrige Temperatur von 0°C bis 15°C ist um die jetzige Jahreszeit alles dabei)
bzw.. zurück in die Garage [ (bevor es unter Null geht ) weniger RLF und Temperatur zwischen 10 und 20 Grad]
- Ich mein, geht das überhaupt, die ist ja schon gegart?
übersiedle ich sie in den Kühlschrank.
Nach erneuter Kontrolle, und für Perfekt befinden (kann schon mal einige Monate dauern
und der Härtegrad ist perfekt, dann geht's ab ins Vakuum
PS: dieser Reifegrad der Wurst wird so gut wie nie erzielt, da sie früher aufgegessen wird!!!!
- Wie viel Prozent Wasser wurde insgesamt zum Brät gegeben?
es hat sich ein gewisses Gefühl für die Masse eingestellt...
bis es den schönen Glanz hat und schlozig ist ... denke man merkt es bei einem kleinen Kutter,
wenn er schön läuft ohne sich zu plagen, und das Brät schön verarbeitet...
in Prozent kann ich es nicht sagen - sorry
Ich nehme wie schon geschrieben den kleinen Kutter( da er besser zu reinigen ist)
- Was ist im Wienergewürz alles drin?
WWW.holzeis.com.
da dort kein Geschmacksverstärker drinnen sind.
Da gibt es 3 oder 4 Fertigmischungen ohne Glutamat, die echt super sind...
Hab leider noch nicht die Zeit gehabt, die mal selber zusammen zu mischen...
wär auch schon mal auf meinem Plan, ist sich aber noch nicht ausgegangen...
- Ich hoffe das sind nicht zu viele Fragen auf einmal
Ich muß eh wieder eine Ladung machen, da ich Käswurst als Tauschware immer benötige...
Lg Martin
Die is einfach spitze, Dei Käswurst, Martin!
wieder Saugut gewurstelt 
Hab geschaut, Wiener Gewürz habe ich sogar noch da, hatte ich irgendwie vergessen. Hatte mir Uschi mal geschickt. 5 Kilo Fleisch ist eingekauft und vorgesalzen, nächste Woche gehts los 
OP
OP
Ich hatte mir mal dieses Produkt gekauft, und verwendet...
http://www.waldlandshop.at/epages/61158584.sf/de_AT/?ObjectPath=/Shops/61158584/Products/31504
http://www.waldlandshop.at/epages/61158584.sf/de_AT/?ObjectPath=/Shops/61158584/Products/31504
ich verwende jetzt eine selbst zusammengeschüttete Kräutermischung, ohne Salz, da sie bei mir zu Neige ging..
(Obwohl die paar Gramm das Ergebniss auch nicht verfälschten
)Denke da findest du ein paar Kräuter, bzw. du lässt sie einfach weg
lg Martin
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OP
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wie lange Salzt du vor ?Hab geschaut, Wiener Gewürz habe ich sogar noch da, hatte ich irgendwie vergessen. Hatte mir Uschi mal geschickt. 5 Kilo Fleisch ist eingekauft und vorgesalzen, nächste Woche gehts los
ich mach meist 1-2 Tage ...
also meistens auch 1-3 Tage. Vor Montag habe ich eh keine Zeit, muss an WE arbeiten. Hab nur gerade keine 60er Pellen da, aber ich denke Rinderkranzdarm, 46mm geht auch?
Mal ne ganz blöde Frage,
würde auch ne Rinderbutte gehen ?
Oder kann die heisräuchern nicht ab, ich denke wenn wird es nur da schwierig.
Frank
würde auch ne Rinderbutte gehen ?
Oder kann die heisräuchern nicht ab, ich denke wenn wird es nur da schwierig.
Frank
Ich schätze das ewig dauern, aber gehen sollte das.
So, erste Zwischenmeldung. Wurst gestern im Heissrauch gegart, aber 80° konnte ich in der 57-er Kugel kaum halten es waren teilweise 110° zum Schluß. Mach aber nichts, geschmacklich Bombe, wenn auch nicht so schönes Schnittbild wie bei Martin. Da muss ich noch üben
Im Moment räuchern die Würste bei 20°, dann kommen sie in die Garage zum Abhängen. Kann mir aber kaum vorstellen, dass sie geschmacklich noch besser werden
p.s. Ach ja, Gewichtsverlust nach dem Heissräuchern - 12%
Im Moment räuchern die Würste bei 20°, dann kommen sie in die Garage zum Abhängen. Kann mir aber kaum vorstellen, dass sie geschmacklich noch besser werden
p.s. Ach ja, Gewichtsverlust nach dem Heissräuchern - 12%
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OP
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Schaun schon mal perfekt aus !!So, erste Zwischenmeldung. Wurst gestern im Heissrauch gegart, aber 80° konnte ich in der 57-er Kugel kaum halten es waren teilweise 110° zum Schluß. Mach aber nichts, geschmacklich Bombe, wenn auch nicht so schönes Schnittbild wie bei Martin. Da muss ich noch üben
Im Moment räuchern die Würste bei 20°, dann kommen sie in die Garage zum Abhängen. Kann mir aber kaum vorstellen, dass sie geschmacklich noch besser werden
p.s. Ach ja, Gewichtsverlust nach dem Heissräuchern - 12%
Anhang anzeigen 1662816
Anhang anzeigen 1662817
Und sie werden besser - noch besser - sofern sie nicht vorher gegessen werden
!!
lg Martin
Sehr lecker, sowohl das Original, wie auch der Nachbau
lecker, sowohl das Original, wie auch der Nachbau
Das ist das Problem, sie sind schon absolut genießbarUnd sie werden besser - noch besser - sofern sie nicht vorher gegessen werden
