Masi`s Käswurst

[örni]

@masi

Bin gerade am Fleisch vorsalzen.

Die Gewürze in deinem Rezeptangaben beziehen sich auf das komplette Fleisch (ohne Käse)?
Oder nur auf das Schweinefleisch? Die Gewürze werden laut Rezept ja nur mit dem Schwein (und wohl auch mit dem Rinderanteil der nicht für das Brät bestimmt ist?) zusammen gemischt.

Sry für die doofen Fragen.
Will nur nicht überwürzen.

Danke schon mal

 

[hab455]

Hallo Örni,

die Angaben der Gewürze beziehen sich auf je 1kg der Gesamt-Fleischmasse einschließlich Käse.
Die Wurst habe ich vor einem Jahr auch schon mal gemacht - traumhaft gut!

Gutes Gelingen und schöne Grüße
Bernd

 

[schweinemami]

einschließlich Käse.

Nö, das stimmt meiner Meinung nach nicht. Käse bleibt da außen vor. Gewürze und Salz nur auf die Fleischmenge. Ich hab die Wurst vor ein paar Wochen gemacht, und hab nur die Fleischmenge berechnet. Käse hat doch eh schon sein eigenes Aroma

 

[örni]

Ok.
Danke schon mal.
Dann rechne ich nur auf das Fleisch.

Ich habe nur KHM für weisse Ware da.
Kann ich da auch etwas Natriumascorbat beimischen?

 

[schweinemami]

Natriumacorbat

Was issn das??

 

[örni]

Ascorbat ist wohl
Vitamin C

Nutzen hier einige zum pökeln.

 

[schweinemami]

Hast kein Pökelsalz??

 

[örni]

Doch.
Fleisch ist seit vorgestern Abend geschnitten und vorgesalzen mit NPS.

 

[schweinemami]

Ach so dann ist es gut. Ich glaub, das Ascorbat kannst schon dazu nehmen, schadet wahrscheinlich nicht, aber ich hab`s noch nie verwendet

 

[masi]

@masi

Bin gerade am Fleisch vorsalzen.

Die Gewürze in deinem Rezeptangaben beziehen sich auf das komplette Fleisch (ohne Käse)?
Oder nur auf das Schweinefleisch? Die Gewürze werden laut Rezept ja nur mit dem Schwein (und wohl auch mit dem Rinderanteil der nicht für das Brät bestimmt ist?) zusammen gemischt.

Sry für die doofen Fragen.
Will nur nicht überwürzen.

Danke schon mal

Ohne Käse

Nö, das stimmt meiner Meinung nach nicht. Käse bleibt da außen vor. Gewürze und Salz nur auf die Fleischmenge. Ich hab die Wurst vor ein paar Wochen gemacht, und hab nur die Fleischmenge berechnet. Käse hat doch eh schon sein eigenes Aroma

Danke Uschi

lg und gutes Gelingen !!!

 

[örni]

Jetzt weiß ich auch warum @masi immer so große Mengen macht.
Die ganze Aufräum-u. Spülarbeit bleibt gleich u. lohnt dann mehr.

Das artet ja fast an Arbeit aus.
Musste das erste mal in der Waschbütt vermengen.

Kutter hab ich auch nicht. Kenwood Küchenmaschine musste reichen.

Jetzt erst mal ein

 

[schweinemami]

Kenwood Küchenmaschine musste reichen.

Das reicht, ich mach auch alles mit der Küchenmaschine. Hast einen Bischofhaken?? Mit dem Knethaken geht`s nämlich nicht.

Die ganze Aufräum-u. Spülarbeit bleibt gleich u. lohnt dann mehr.

Ich fang auch unter 15 kg nicht mehr an. An einem Tag die verschiedenen Brät und am nächsten Tag füllen

 

[örni]

Öh.
Habe das mit dem Kenwood Zubehör Zerkleinerungsdingsbumsteil gemacht.
Solche Haken hätte ich wohl auch da gehabt.

Da ich in der Truhe noch 1,5 kg Wildschwein Abschnitte hatte , mussten die auch mit rein.

5kg und gerade mal die paar Stück sinds geworden.
Hätte ich besser mal nicht in die WhatsApp Gruppen gepostet

 

[schweinemami]

Schaut gut aus!! Sind das eh räucherbare Wursthüllen? Ich kenn die nämlich nur in braun

 

[örni]

Denke schon.
Sind auf jeden Fall Luftdurchlässig. Von Hukki.

 

[NinoSBG]

Vielen Dank für dein Rezept, da ich seit 3 Tagen auch Besitzer eine Kutters bin, möcht ich diese Wurst auch mal probieren, hat es schon wär mit einen würzigen Bergkäse probiert ?

Grüße aus Salzburg, Nino

 

[Jogi_La]

die sehen sehr lecker aus - schön verwurstet.....

 

[TotoKN]

Mjammi.... Schwupp, steht die Wurst auf meiner to do Liste

 

[schweinemami]

hat es schon wär mit einen würzigen Bergkäse probiert ?

Nö, aber kann ich mir sicher gut vorstellen

 

[DerTeufel]

würzigen Bergkäse

Cheddar kommt klasse