Mein Chilli Verarbeitungs Thread

[Kernisch]

Danke Dir @Feierdeufe für die Erklärung, ist nachvollziehbar.

Eine weitere Frage habe ich noch:

Bin ganz froh wenn das etwas länger dauert, das entkernen und malen nimmt auch nochmal Zeit in Anspruch,

Warum entkernst Du die vor dem malen?

 

[mkratingen]

Danke für den Bericht und die Beschreibungen.

 

[Feierdeufe]

Warum entkernst Du die vor dem malen?

Erstens hat das Chillipulver eine schönere Farbe, zweitens und eigentlich der entscheidenden Punkt, die Samen können leicht bitter sein. Das kommt oft erst beim fertigen Gericht oder der Wurst durch.

Danke für den Bericht und die Beschreibungen.

Gerne doch

 

[Feierdeufe]

Servus,

Ich habe heute mal den angesetzten Chillisud umgerührt und dann den Löffel abgeleckt.

Das Zeug kann was

@Kernisch ich bilde mir ein, dass durch eine langsame Trocknung der Chilli mehr Aroma erhalten bleibt. Kann auch am Nachreifen liegen. Ist wohl wie bei vielen anderen auch, gut Ding, braucht Weile.
Gruß Christian

 

[Feierdeufe]

Servus,

Am Montag war die Fermentationszeit vom Tabasco Nachbau soweit. Tabasco fermentiert 3 Jahre in Eichenfässer. Solange wollte ich aber nicht warten. Am Dienstag wurde die errechnete Menge an Essig in die Gläser gegeben und für weitere 2 Tage stehen gelassen.
Heute wurde dann in abgekochte Gläser abgefüllt.

Die Masse nach und nach durch ein Küchensieb gestrichen.

Dadurch löst sich das Fruchtfleisch von den Schalen.

Der Rest

Wurde dann noch in einem Küchentuch ausgepresst

Das könnte jetzt noch getrocknet werden. Ich hab es allerdings entsorgt

Abfüllen

Fertig,

Das gleiche noch mal in grün

Round about 1 Liter Hot Sauce im Style von Tabasco.

Gekostet wurde natürlich auch. Kommt schon nah an das Orginal. Ich meine aber es wäre etwas schärfer und der Chilligeschmack wäre intensiver.
Gruß Christian

 

[Redneck Rockn Roller]

Hallo Christian,

Tolle Bilder.

Habe eine Frage zu deinen Chipotles, du hast diese im Ganzen geräuchert, wie verarbeitest du diese dann weiter? Also werden sie gemahlen oder ganz aufbewahrt? Bzw. was machst du mit dem Stängel?
Ich habe meine Jalapenos ja der Länge nach halbiert, Stunk rausgeschnitten und dann geräuchert.

Ja und Tabasco habe ich auch in rot und grün angesetzt, den roten werde ich nächste Woche auch fertig machen. Grün dauert noch eine Weile, habe ihn erst vorige Woche angesetzt.

 

[Feierdeufe]

@Redneck Rockn Roller ich hatte sie ganz geräuchert und dann halbiert. Da sie noch nicht ganz trocken waren, wurden sie noch etwas im Dörrautomaten nach getrocknet.
Die werden jetzt halbiert aufbewahrt und je nach Gebrauch gemahlen, gehackt oder so verwendet.
Gutes Gelingen beim Tabasco. Beim grünen setzen sich bei mir die Schwebstoffe ab. Da hilft nur, vor Gebrauch schütteln. Sieht halt komisch aus, macht der Qualität aber keinen Abbruch. Die verwenden wohl einen Emulgator.

 

[Redneck Rockn Roller]

Ah danke für die schnelle Antwort, ja werde es dann wohl auch so machen. Am Dienstag oder Mittwoch kontrolliere ich dann ob sie schon trocken genug zur Lagerung sind.

Ja beim Tabasco bin ich auch schon gespannt, vor allem beim Grünen habe ich ja selbst gemachtes Räuchersalz mit Knoblauch vermischt genommen, hoffe dass dieser Geschmack dann durchkommt.

 

[Dr_BBQ]

Was für ein toller Fred. Da hattest du aber reiche Ernte.

 

[Redneck Rockn Roller]

So ein paar Bilder von meinen Verarbeitungen

Sauce nach Art "Tabasco". 3 Flaschen zu je ca. 160ml. Schmeckt und riecht toll.

Die Reste habe ich nochmals mit etwas Essig und Öl vermischt und als Chili-Paste eingelegt. Muss ich demnächst gleich mal zu nem Reis Gericht probieren.

Hier noch ein paar rote, geräucherte Chilis zu Pulver gemahlen. Ergab 20g. Duftet herrlich.

Und da noch meine geräucherten, getrockneten Jalapenos. Da muss ich mir erst überlegen was ich mit denen mache. Habe da übersehen dass auch noch ein paar rote dabei waren, hatte da aber schon den Mixer geputzt, deshalb wurden sie noch nicht gemahlen.

mfg

 

[Redneck Rockn Roller]

So, habe neulich den selbergemachten Tabasco vom oberen Beitrag gekostet. Scharf ja, aber geschmacklich etwas mau. Schmeckt eigentlich nach wenig. Was würdet ihr empfehlen um ihn etwas aufzupeppen?
Mehr Essig rein? Ich habe Weißweinessig verwendet.

 

[Feierdeufe]

So, habe neulich den selbergemachten Tabasco vom oberen Beitrag gekostet. Scharf ja, aber geschmacklich etwas mau. Schmeckt eigentlich nach wenig. Was würdet ihr empfehlen um ihn etwas aufzupeppen?
Mehr Essig rein? Ich habe Weißweinessig verwendet.

Eventuell etwas Essigessenz. Bringt mehr Essigsäure ohne zu stark zu verdünnen.

 

[Redneck Rockn Roller]

Vielen Dank für die Antwort, habe mir heute schon die Essenz gekauft. Jetzt abends freuts mich nicht mehr es zu probieren, werde ich aber fix morgen machen, 1 Flasche vom Tabasco ist ja als Weihnachtsgeschenk gedacht, drum muss ich den Geschmack noch halbwegs hinbekommen.

 

[Feierdeufe]

Servus,
Hab es heute endlich geschafft die getrockneten Chilli zu mahlen.

Die Schoten wurden entkernt, alle bekommt dennoch nicht entfernt.
Das wurde dann mit noch anderen getrockneten Sorten im Mixer zu Pulver gemahlen.

Schon etwas feiner als Flocken, allerdings kein ganz feines Pulver.
Schön fruchtiges Aroma, mit ordentlicher Schärfe.
Gruß Christian