Mein Kutter-Samstag

[nojo]

die Würste schauen zum Anbeißen aus, Top Daniel

 

[Schönwetter-Angler]

Da haste ja ordentlich einen abgekuttert.
Schöne Ware ist Dir da gelungen.
Ohne Schwein schränkt zwar gewaltig ein aber es schafft auch neue Möglichkeiten.

 

[Grill_Bill_65]

Tolle Kutterarbeit mit klasse Ergebnissen - die Würste schauen alle super lecker aus

 

[Birndi]

Die Würste sehen gut ausund wem die Farbe vom Räuchern nicht passt muß sie ja nicht essen

 

[Utti]

Die Würste sehen gut ausund wem die Farbe vom Räuchern nicht passt muß sie ja nicht essen

Das stimmt.
Es sind eben die eigenen Ansprüche. Aber was soll's, shice passiert. oder: again what learned

 

[Utti]

Lecker Curry Krakauer

 

[eibauer]

Hallo Leute,

Vorgestern habe ich etwas Kutterware hergestellt. Da Vanessa kein Schweinefleisch mehr verträgt, wurden nur Hähnchen und Rind vom TdV verarbeitet.
Insgesamt habe ich 5 Durchgänge gemacht, mit je 5 Kilo Kuttermasse. Die restlichen 3.5 Kilo Brät wurden zu pfefferbeißern verarbeitet
Gemacht habe ich folgendes:

• Hähnchenbratwurst mit Käse
• Hähnchen Krakauer
• Rinderkrakauer (grob und fein)
• Rinder Fleischkäse
• Rindfleisch Thüringer

Für die Hähnchen Krakauer habe ich einfach das Bauernwurst Rezept von @Alex W. herangezogen, Majoran reduziert und Petersilie zugesetzt und heiß geräuchert und gebrüht. Für die Krakauer vom Rind habe ich das altbewährte Rezept von @LGresch genutzt. Der Rest stammt mehr oder weniger aus der eigenen Schöpfung.

Hier mal die Bilder.

Für die Hähnchenwurst brauchte es natürlich bestes Material. Dieses haben wir Anfang November geerntet:
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15 Stück waren das in Summe
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Alle helfen mit. Auch meine Eltern. Schlachten und Ausnehmen etwa 3 Stunden.
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Spitzenreiter und Rekord für uns:
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Anschließend zerlegen. Ein paar halbiert...
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Rest zerlegt
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Jona hat erste Lerneinheiten bekommen. Hat er gut gemacht.
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Hühnerteile
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Halbe Hähnchen
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Hier das Fleisch vom Türken. Rind und Rinderfett in der Tüte
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Klein schneiden
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Aufteilen in helles und dunkles Magerfleisch sowie Fett. Etwas dunkles Fleisch hab ich für Einlage entnommen und gepökelt.
Zum kuttern hatte ich etwa 25 Prozent Fett genommen
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Hähnchenfleisch zuschneiden
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2 Keulen, 1.9 Kilo
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2 Stücke Brust- 2.3 Kilo
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Das Fleisch hat sehr viel intramuskuläres Fett, die Haut habe ich auch mit verwendet. Ferner separate Haut vom zerlegen aufgehoben, nur für diesen Zweck.
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Ich habe mit der Bratwurst begonnen (weiße Ware). Im Vorfeld hatte ich Kontakt mit @intothefire , was ich an Fett zusetzen könnte. Er hat mir gute Tipps gegeben. Aber weil meine Hühner so fett sind, habe ich es doch gelassen und nur eine Handvoll Rinderfett mit bei geschmissen. Man sieht das ganze Fett im Hühnerfleisch finde ich. Waggyu Hühn
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Huhn, sieht gut aus
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Die Bratwurst aus Hähnchenfleisch. Mit Käse und Kräutern der Provence
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Dann ging's mit der Thüringer weiter.
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Läuft
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Thüringer rechts und Fleischkäse links. Das NPS hat schon gearbeitet
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Hähnchen Krakauer. Mit dunklem Hähnchenfleisch als Einlage
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Dann haben wir die Thüringer abgefüllt
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Bindung passt
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Vanessa hat dann Reste gebraten: die Rinder Bratwurst: perfekt
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Käsebratwurst Bulette: auch spitze!
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Krakauer zum Trocknen aufgehängt
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Hähnchenbratwurst
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Rinderbratwurst
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Krakauer, Rind links Huhn rechts
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Gestern habe ich dann geräuchert.

Hier habe ich mehrere Fehler gemacht und es verkackt. Hätte den Schrank länger vorheizen müssen, die Ware später rein und auch Temperatur annehmen lassen müssen und dann Rauch dazu. Naja...
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Dann noch die Mettwurst und Pfefferbeißer abgefüllt
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Das Ergebnis, bitte nicht zerreißen
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Aber das Resultat passt ansonsten geschmacklich perfekt!
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Sehr lecker!
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Heute morgen die großen Kaliber angeschnitten: Huhn. Gefällt mir sehr gut.
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Rind, geschmacklich ganz hervorragend.
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Ja Alex, dein Rezept kann man super missbrauchen
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Ich find's gut vom Anschnitt
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Das war's. Ziemlich viel Arbeit aber ansonsten gute Ergebnisse, abgesehen vom Räuchern. Aber ich muss es ja nicht verkaufen
Grüße und schöne Weihnachten!

Utti

Wenn sich eine Situation ändert ==> super drauf reagiert
Der kleine Fauxpas ===> nicht der Rede wert

 

[Utti]

Einfach nach Lust und Laune Rezepte unstrukturieren

Ich fand mein Vorgehen eigentlich ganz strukturiert

Es ist und bleibt ein tolles Rezept, auch wenn am Ende die Wurst etwas anders daherkommt.
Uns passt das so prima

 

[Woidgriller]

Griasde Daniel.....

Da Vanessa kein Schweinefleisch mehr verträgt, wurden nur Hähnchen und Rind vom TdV verarbeitet.

"Unter Druck entstehen Diamanten." heißt es

Spitzenreiter und Rekord für uns:

Einfach irre deine........Dinos .

Man sieht das ganze Fett im Hühnerfleisch finde ich. Waggyu Hühn

Laß dir den Begriff patentieren

die Rinder Bratwurst: perfekt

Bombe

Aber das Resultat passt ansonsten geschmacklich perfekt!

Das ist doch das Wichtigste

Das AKW Würgassen 20 km weiter ist jedenfalls seit den 90ern außer Betrieb

Wie war das mit Halbwertszeit .

Gigantische Aktion mein Lieber . Und wie du daß mit bzw. ohne Schwein gemeistert hast.....

Gruaß aus'm Woid in's Solling
F.J.

 

[Utti]

Schnell noch die 3.5 Kilo Salami beschimmeln:

 

[BBQ_FAN_01]

Grossartige Arbeit Da habt Ihr ja einiges zu mampfen

 

[wursthansel]

Mein lieber Daniel. Da haste ja wieder ordentlich auf Vorrat produziert. Immer wieder schön
zu sehen wie die ganze Familie mitmacht. Das dir als Langjähriger Wurst Fachmann das umstellen
von Schweinefleisch auf Rindfleisch locker von der Hand geht sieht man. Ergebnisse sind wieder erste Sahne. Euch schöne Weihnachtszeit, und kommt gut und Gesund ins neue Jahr.

 

[Dodge]

.....herrlich.......geiles Event......da kann man schon neidisch werden

 

[JBQ1968]

Holzminden

In Reinhardshagen/Vaake gibt's diesen Türkischen Schlachthof.
http://helal-kesim.de/

 

[Utti]

In Reinhardshagen/Vaake gibt's diesen Türkischen Schlachthof.
http://helal-kesim.de/

Ja stimmt, danke für das Erinnern. Den wollte ich immer mal kontaktieren. Da soll man auch direkt abholen können. Denke 1x mache ich noch was diese Saison.

 

[Birndi]

Das stimmt.
Es sind eben die eigenen Ansprüche. Aber was soll's, shice passiert. oder: again what learned

Tragischer wäre es wenn der Geschmack nicht passen würde.

Schnell noch die 3.5 Kilo Salami beschimmeln:
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Gibst du da nur Schimmelkäse ins Wasser?

 

[Stephan°]

Sieht, wie immer bei dir, hervorragend aus.
Diese Rinder-Thüringer werde ich auch mal testen, allerdings ohne Kutter, sondern Wolf....

Danke fürs inspirieren

Stephan

 

[Utti]

Tragischer wäre es wenn der Geschmack nicht passen würde.

Gibst du da nur Schimmelkäse ins Wasser?

Genau. Den Bürste ich mit einer Spülbürste ab und lege die Wurst da eine Minute rein, dann 1* wenden.
Anschließend ne Woche in eine schwitzkammer und man hat schönen Edelschimmel an der Wurst.
Hier siehst du es besser, denke ich.
https://www.grillsportverein.de/for...sicht-mit-schweisstropfen.383264/post-6428594

 

[VA-Griller]

Also Daniel, wenn ich es richtig verstanden habe, schmeckt alles richtig gut, was juckt es da wie es aussieht
Geile Aktion mal wieder mein Lieber

 

[chili-sten]

Moin Daniel,

eine klasse Verwurstung