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Mythos Pulled Pork
- Ersteller Gast-39yegX
- Erstellt am
- Featured
- Man muss es nicht 1, 2, 3, x... h ruhen lassen (Schon gar nicht in einer Wärmebox mit heissen Wasserflaschen) kann man aber (Wobei ich einige Procedures mikrobiologisch als bedenklich ansehe.
Darf gerne erweitert werden
Eine schöne (und amüsante) Liste! :sk_genauso:
Das mit dem Ruhen habe ich noch nie kapiert. Der Brocken liegt stundenlang rum und soll dann noch Mal bei konstanter Temperatur
entspannen....?
Ich tät sogar eher das Gegenteil behaupten: Das fertig gegarte PP sollte etwas abkühlen, damit beim Pullen nicht so viel Feuchtigkeit verdampft.
Und wie ist das jetzt mit dem "Pulld Beef".....
Nachtrag...
(Ich pin das mal oben an)
Nachtrag...
- Es kann aus dem Nacken oder der Schulter sein.
- Bei der Schulter, Schwarte runter
- Knochen immer dran lassen...
(Ich pin das mal oben an)
...
Ich tät sogar eher das Gegenteil behaupten: Das fertig gegarte PP sollte etwas abkühlen, damit beim Pullen nicht so viel Feuchtigkeit verdampft.
Vermutlich ist das so. In der berühmten Kühlbox mit ein paar Flaschen heissem Wasser gart es zumindest nicht mehr weiter, sondern geht mit der Temperatur wieder runter. Ich hab' mitterweile auch schon etliche PPs gemacht, direkt gezupft oder stundenlang ruhen lassen und bilde mir ein, ohne jemals den berühmten direkten Vergleich zu haben, daß die PP mit Ruhezeit besser zu pullen waren als die ohne. Und "saftiger" waren, sofern bei einem PP davon sprechen kann.
Und wie bereits mehrfach erwähnt ist das kein Hexenwerk. Aber sehr ungewohnt für jemanden, der es einfach nicht gewohnt ist, ein Stück Fleisch etliche Stunden lang zu garen. Ging mir ja damals auch nicht anders, als ich mein erstes gemacht habe. Nach dem zweiten bis dritten Mal ist es nur noch Routine und stressfreier, als für 10 Leute Steaks zu grillen.
Top Beitrag!!
Zum Thema Stall-,Plateauphase auch sehr interessant zu lesen. Zwar nur in englisch aber dafür mit wissenschaftlicher Beweisführung,Fett vs. Schwamm:Understanding And Beating The Barbecue Stall, Bane Of All Barbecuers, And How It Helps Create "Bark"
Zum Thema Stall-,Plateauphase auch sehr interessant zu lesen. Zwar nur in englisch aber dafür mit wissenschaftlicher Beweisführung,Fett vs. Schwamm:Understanding And Beating The Barbecue Stall, Bane Of All Barbecuers, And How It Helps Create "Bark"
OP
OP
Gast-LDLiTp
Guest
Mann könnte noch die PP Pizza erwähnen....auch lecker!
Zum Thema aufwärmen: Wasserbad, Microwelle, etc möglich.
Zum Thema aufwärmen: Wasserbad, Microwelle, etc möglich.
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
@Mods
Die Suche spuckt zum Wort "Feuchtkugeltemperatur" nichts aus, obwohl es mittlerweile einen weiteren Thread gib.
Das Thema hab ich über Google gefunden.
Ich habe mein 1. PP aufgrund der unzähligen Threads die ich dazu im Vorfeld in diesem Forum gelesen habe, auch ohne Hilfeschrei an Forengemeinde erfolgreich gemeistert
.
Jetzt hat "" alle Mythen nochmal komprimiert dargestellt und damit sollten alle Fragen rund um das Thema PP für immer beantwortet sein.
Für mich kam die Zusammenfassung leider etwas spät. Ich hatte mich noch quer durchs Forum zum Thema gelesen
. Bin aber dadurch nicht dümmer geworden und habe nebenbei noch etwas gelernt.
Danke => 
.Jetzt hat "" alle Mythen nochmal komprimiert dargestellt und damit sollten alle Fragen rund um das Thema PP für immer beantwortet sein.
Für mich kam die Zusammenfassung leider etwas spät. Ich hatte mich noch quer durchs Forum zum Thema gelesen
. Bin aber dadurch nicht dümmer geworden und habe nebenbei noch etwas gelernt. Danke => 
Ein Key Fact fehlt: ~ Dauer
Punkt zuzm Ergänzen: Gewicht
Evtl. noch ein Punkt der in der Liste fehlt:
Das optimale Ausgangsgewicht eines nackens für Pulled Pork:
2-2,8 kg
Wobei ich das nicht sagen kann, ich habe nur hier aus vielen Threads herausgelesen, dass kleine Nackenstücke (ca 1 Kg) nicht so optimal sein sollen; ebenso auch nicht so übergroße (3-4-kg)!
Evtl kann man das mit aufnehmen! :AufDich:
Evtl. noch ein Punkt der in der Liste fehlt:
Das optimale Ausgangsgewicht eines nackens für Pulled Pork:
2-2,8 kg
Wobei ich das nicht sagen kann, ich habe nur hier aus vielen Threads herausgelesen, dass kleine Nackenstücke (ca 1 Kg) nicht so optimal sein sollen; ebenso auch nicht so übergroße (3-4-kg)!
Evtl kann man das mit aufnehmen! :AufDich:
Nö - das ist er (siehe ua Thread)::AufDich:
Doch - (siehe ua Thread): :AufDich:
Bitte sehr: :AufDich:
http://www.grillsportverein.de/foru...e-kollagenumwandlung-bei-plateauphase.175637/
Klasse Thread, endlich wird mal ausdrücklich gesagt, dass man sich nicht 100%ig an irgendwelche Regeln halten muss und dass die Toleranzen deutlich höher sind, als viele hier denken. Man bekommt ja teilweise den Eindruck dass wenn die GT kurz auf 122°C gestiegen war man am besten das ganze Teil in die Tonne tritt und neu anfängt. Einfach machen, viele Fehler sind garnicht sooo schlimm (gilt beim Grillen nicht nur für PP).
Ich werde demnächst auch mal versuchen ein PP möglichst schnell fertig zu bekommen, also GT von 130°C und ab 70°C KT in Folie. Wenn man weiß dass man ein PP morgens starten und abends Essen kann wäre doch viel Praktischer als stressige Nachtjobs, mancher hat ja noch anderes zu als nur zu grillen.
Ich werde demnächst auch mal versuchen ein PP möglichst schnell fertig zu bekommen, also GT von 130°C und ab 70°C KT in Folie. Wenn man weiß dass man ein PP morgens starten und abends Essen kann wäre doch viel Praktischer als stressige Nachtjobs, mancher hat ja noch anderes zu als nur zu grillen.
Findest du? Also ich habe eigentlich immer deutlich mehr als 3kg-Batzen in meine Kugeln gejagt und die waren ausnahmslos gut! Allerdings stimme ich bei den Kleinen zu: hatte mal ein "Reststück" mit ca 1,5kg und das war nicht so toll. Aber essbar
Wobei mich Michas Liste schon königlich amüsiert hat, Kompliment!
LG Dirk
@ utakurt, ist dir wahrscheinlich nicht bewusst. Aber auf dem iPad ist dir hellgrüne Schrift zumindest für mich so gut wie nicht lesbar. Find ich echt schade.
Findest du? Also ich habe eigentlich immer deutlich mehr als 3kg-Batzen in meine Kugeln gejagt und die waren ausnahmslos gut! Allerdings stimme ich bei den Kleinen zu: hatte mal ein "Reststück" mit ca 1,5kg und das war nicht so toll. Aber essbar
Wobei mich Michas Liste schon königlich amüsiert hat, Kompliment!
LG Dirk
Na Bravo! da bin ich einmal gespannt. Voll motiviert von diesem Thread habe ich mir nämlich gerade einen Nacken mit 1,5kg bestellt.....hoffe der wird trotzdem gut...man sollte halt zuerst Themen fertig lesen bevor man kauft
Na Bravo! da bin ich einmal gespannt. Voll motiviert von diesem Thread habe ich mir nämlich gerade einen Nacken mit 1,5kg bestellt.....hoffe der wird trotzdem gut...man sollte halt zuerst Themen fertig lesen bevor man kauft
Des werd scho!
Ich habe halt so einen kleinen Batzen zwischen die Großen geschoben und der ist mir etwas trocken geworden, da ich pro Kugel nur 1 Maverick am Start habe.
Viel Erfolg und guten Hunger!
Gruß Dirk
Ich füge auch mal was dazu:
Mavervick und High-Tech-Gedöhns braucht man nicht, ist überflüssig......kann man aber nutzen......piepegal ! Meine Funkthermos liegen seit 2 Jahren ungenutzt rum.....
Ich füge auch mal was dazu:
Mavervick und High-Tech-Gedöhns braucht man nicht, ist überflüssig......kann man aber nutzen......piepegal ! Meine Funkthermos liegen seit 2 Jahren ungenutzt rum.....
Wobei hier ja manchmal der gegenteilige Eindruck vermittelt wird. Als Unbedarfter, wie ich einer bin, könnte man meinen, dass es ohne Maverick nicht geht.
....der geübte kanns fühlen, wenn das PP fertig ist.