Könntest du auch in der PizzApp dazu machen das Fett.
Dann berechnet er es gleich mit
Dann berechnet er es gleich mit
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Neapolitanischer Style
- Ersteller baser
- Erstellt am
Bei der Römischen? Dachte da gibt's Unterschiede zur Napoletana!???
Du kannst bei beiden das Fett über die Einstellungen dazu machen
By the way: was nimmt man an Fett bei der römischen Pizza? Hab die Blechpizzen "fettiger" in Erinnerung....?
Sollte man als Laie die Pizza lieber auf der Schaufel belegen oder doch versuchen die fertig belegte Pizza auf die Schaufel zu bekommen?
Ich persönlich fahre am besten damit, die Pizza erst auf dem Brett auf ca. ø25cm aus zu ziehen, dann kommt das Sugo drauf, ich ziehe sie auf den Schieber, wo ich sie auf ø33-35cm vergrößere. Erst dann belege ich fertig. Wenn ich schon vor dem entgültigen “groß machen” fertig belege, ist hinterher der Belag oft ungleichmäßig verteilt bzw. liegt vor allem in der Mitte.
Leider habe ich nur Fotos von den fertig belegten Pizzen auf dem Schieber:
Gruß Stefan
Leider habe ich nur Fotos von den fertig belegten Pizzen auf dem Schieber:
Gruß Stefan
Wie kriegst du die Pizza denn größer wenn Sosse drauf ist?
Meine Handflächen liegen nach oben. Ich schiebe die Finger beider Hände etwa zur Hälfte unter die Pizza, krümme meine Finger leicht nach oben und ziehe die Pizza weiter auseinander. Das mache ich natürlich an mehreren Stellen.
Ich habe nach einem Video gesucht, bin aber leider nicht fündig geworden. Daher zumindest ein kleines *.gif mit einer “Trockenübung”.
Wenn du möchtest kann ich bei meiner nächsten Pizza Session ein kurzes Video davon machen.
Gruß Stefan
danke.
Ich glaube mein erster Versuch wird nichts, heute morgen nach der Stockgare war der Teig mindestens das 2-fache...Im Keller ist die Temperatur wohl gestiegen...
Der teig war nun doch so klebrig, dass ich keine Kugeln damit formen konnte. Hab sie etwas bemehlt und versuche es so...
Ich glaube mein erster Versuch wird nichts, heute morgen nach der Stockgare war der Teig mindestens das 2-fache...Im Keller ist die Temperatur wohl gestiegen...
Der teig war nun doch so klebrig, dass ich keine Kugeln damit formen konnte. Hab sie etwas bemehlt und versuche es so...
Was ist denn so schlimm daran, wenn man beim Formen der Teigballen mit Mehl arbeiten muss?
Und wieso ist es so schlimm, wenn der Teig um das 2 fache aufgeht in der Stückgare?
Und wieso ist es so schlimm, wenn der Teig um das 2 fache aufgeht in der Stückgare?
Ich habs jetzt hinter mir, das 1. Mal 
war gar nicht so schlecht.
Folgendes ist mir passiert: als ich die erste eingeschoben habe, ist mir irgendwie der Brenner ausgegangen. Die musste also etwas länger drin bleiben und hatte nicht viel Farbe.
Die 2. blieb an der Schaufel total kleben und flog in den Müll. Die 3. war sehr gut geworden und die 4. und letzte hatte ich zu weit nach hinten geschoben .
Aber alles in allem waren die Pizzen gut, besonders der Teig. Nächstes Mal läuft es besser.
war gar nicht so schlecht.
Folgendes ist mir passiert: als ich die erste eingeschoben habe, ist mir irgendwie der Brenner ausgegangen. Die musste also etwas länger drin bleiben und hatte nicht viel Farbe.
Die 2. blieb an der Schaufel total kleben und flog in den Müll. Die 3. war sehr gut geworden und die 4. und letzte hatte ich zu weit nach hinten geschoben .
Aber alles in allem waren die Pizzen gut, besonders der Teig. Nächstes Mal läuft es besser.
Hello zusammen,
habs mal wieder versucht, hab die Parameter in die Pizza app eingegeben und folgendes kam raus:
6x 260g
67% unterteilt in 64% Wasser und 3% Öl
3% Salz
das ergab dann:
912g Caputo Cuoco
593g Wasser
27.5g Öl
27g Salz
0.73g Hefe
21h bei 19° und 4h bei 19°
Gestern hab ich den Teig angerührt und er war extrem feucht, hat sich quasi an der Arbeitsplatte fest gesaugt
Naja, heute die Teiglinge abgestochen und die waren immernoch extrem klebrig... Hab ich nen Rechenfehler oder ist das bei 67% Hydra normal? Glaubt ihr das wird noch was oder kann ich mir das belegen sparen?
Gruss und Danke
habs mal wieder versucht, hab die Parameter in die Pizza app eingegeben und folgendes kam raus:
6x 260g
67% unterteilt in 64% Wasser und 3% Öl
3% Salz
das ergab dann:
912g Caputo Cuoco
593g Wasser
27.5g Öl
27g Salz
0.73g Hefe
21h bei 19° und 4h bei 19°
Gestern hab ich den Teig angerührt und er war extrem feucht, hat sich quasi an der Arbeitsplatte fest gesaugt
Naja, heute die Teiglinge abgestochen und die waren immernoch extrem klebrig... Hab ich nen Rechenfehler oder ist das bei 67% Hydra normal? Glaubt ihr das wird noch was oder kann ich mir das belegen sparen?Gruss und Danke
Das hat mir gut gefallen in Betz.
Deine Mozikugeln auch.
Ich werde das am WE mal anwenden ( diese Kugeln bekomme ich hier leider nicht ).
Tom
@backpack das sollte von den Werten her gut gehen. Die Teiglinge vor dem öffnen ordentlich in Semola/Weizendunst/Spätzlemehl wenden - dann klebt es normalerweise nicht mehr.
Viel Erfolg!
Viel Erfolg!
67% ist aber schon ne Hausnummer wenn man da nicht geübt ist.
Hello,
ja das habe ich auch gemerkt, das war kaum zu händeln für mich, ist trotzdem sehr lecker geworden. Ich brauch nur unbedingt einen Pizza ofen und das schön gefleckte Muster zu bekommen und einen knusprigeren Boden
Dann geh ich nächstes mal wieder auf 64 runter oder was meint ihr?
ja das habe ich auch gemerkt, das war kaum zu händeln für mich, ist trotzdem sehr lecker geworden. Ich brauch nur unbedingt einen Pizza ofen und das schön gefleckte Muster zu bekommen und einen knusprigeren Boden
Dann geh ich nächstes mal wieder auf 64 runter oder was meint ihr?
Ich habe heute dein Mehl mit 70% angesetzt.
Das wird bestimmt lustig morgen...
Bei einer Neapoletana (ja, das sind die mit dem Leoparding/dunklen Sprenkeln) ist der Boden (und auch der Rand) nicht knusprig sondern ehr soft/lädschert. Hier sieht man das imho recht gut (ab 3:05):Ich brauch nur unbedingt einen Pizza ofen und das schön gefleckte Muster zu bekommen und einen knusprigeren Boden
Da du aus Nürnberg kommst, kann ich dir nur empfehlen, mal bei Naples by Matteo im Fürth vorbei zu schauen, um herauszufinden ob eine Neapoletana wirklich dein Ziel ist. Falls nicht, gehen knusprige Pizzen mit der richtigen Technik (Baking Steel statt Pizzastein) auch ziemlich gut im EBO.
Gruß Stefan
