Mach mal Platz auf der Bank bitte, ich setz‘ mich dazu! Möchte jemand ein Helles?
Okay…
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Neapolitanischer Style
- Ersteller baser
- Erstellt am
Kannst eines haben. Komme gerade vom Einkaufen zurück.
Die Alpha hat auch in der Zwischenzeit vernünftig geknetet.
.....wir hatten gestern......der Klon hat bei mir gebacken......ich bin raus 
Sehen werden wir morgen, habe gestern Teig angesetzt
Doch, du musst nur im Thread neben anschauen, da gibt es ein Foto von Mittwoch. Also so hat @Flashy die Pizza nie hinbekommen, wenn er bei uns war:Moin, Moin,ne, man sieht eben nixGrüße
Nehmt das ihr Amateure
Och,
das war jetzt auch wirklich gut....
Backtemperatur laut Infrarot deutlich über 550 °
das war jetzt auch wirklich gut....
Backtemperatur laut Infrarot deutlich über 550 °
Heute gab's Pizza.
Mehl: Molini Pizzutti Vesuvio
Hydration: 70%
55 Stunden Gare.
Mit San Marzano Tomaten und Fior di Latte Agerola.
Topping waren Thunfisch, rote Zwiebeln und Kirschtomaten.
5E8A5T14N
KEGGgstremist
5+ Jahre im GSV
Supporter
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★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Verrücktestes Huhn des GSV
Wok-Star
Ich schäme mich in die Ecke und stelle michNehmt das ihr Amateure
Wars denn köstlich?Sehen werden wir morgen, habe gestern Teig angesetzt
Habe nun auch wieder eine große Portion Teig im Kühlschrank. Diesmal gibt`s gefüllte Pizzataschen.
Die Meute war befriedigt.Wars denn köstlich?
Leider nur den Schnappschuss, war zu beschäftigt die 19 Pizze rauszuhauen.
Ich gelobe Besserung!
sieht kross aus.. scheint ne Pizza für Randliebhaber zu sein...schöne Farbe.Doch, du musst nur im Thread neben anschauen, da gibt es ein Foto von Mittwoch. Also so hat @Flashy die Pizza nie hinbekommen, wenn er bei uns war:
Anhang anzeigen 3079916
Nehmt das ihr Amateure
Hy ich habe eine frage.
Ich wollte jetzt probieren einen Teig 67% hydration und zirka 1% trockenbierhefe.
Hab bis jetzt immer grob 1 Tag stück und 1 Tag stockgare gemacht .
Nun zwecks Platz und Gemütlichkeit will ich den Teig nach den kneten gleich 48 Stunden in Kühlschrank geben (stockgare).
Und am pizzatag die (Kalten?)ballen formen und zirka 4 Stunden bei raumtemperatur stückgare machen und rein in ofen.
Kann das funktionieren 48 Stunden kalte stockgare und 4 Stunden warme stückgare?.
Ich wollte jetzt probieren einen Teig 67% hydration und zirka 1% trockenbierhefe.
Hab bis jetzt immer grob 1 Tag stück und 1 Tag stockgare gemacht .
Nun zwecks Platz und Gemütlichkeit will ich den Teig nach den kneten gleich 48 Stunden in Kühlschrank geben (stockgare).
Und am pizzatag die (Kalten?)ballen formen und zirka 4 Stunden bei raumtemperatur stückgare machen und rein in ofen.
Kann das funktionieren 48 Stunden kalte stockgare und 4 Stunden warme stückgare?.
Ist doch glaub ich je ne recht gängige Zeit, meine zumindest häufig beide Zeiten in der Kombination gelesen zu haben. Am besten beide Werte mal in die Pizzapp eingeben und auf ith einstellen. Hatte meine Pizza hier weiter oben sogar durchgängig 55 Stunden im Treppenhaus, also bei ca. 18 Grad. War mmn der bisher am besten zu verarbeitende Teig, ebenfalls mit Bierhefe und Hydro ebenfalls um den Dreh (Hatte 70% eingegeben, aber noch etwas Mehl nachgegeben).
Wahnsinn. Gestern adhoc Pizzateig hergestellt, welcher in 3 Stunden fertig sein musste. Die Pizza (Salami) und die Pizzabrötchen sind echt super geworden und der Teig (70% Hydration) ließ sich gut verarbeiten. Wir haben in den Rand der Pizza gebissen und haben beide direkt an nen leckeren Schinken-Käse-Croissant gedacht, vom Geschmack und auch etwas von der Konsistenz. Ein voller Erfolg für einen so schnellen Teig. Für uns eine super Alternative zum herkömmlichen Teig.
Habe es leider versäumt wieder mit Wasserdampf im APO zu arbeiten, damit der Käse nicht so dunkel wird.
Ich frage mich, ob das Ergebnis in einem richtigen Pizzaofen noch besser werden würde. Denn die Pizza war innen super soft und der Rand hatte einen leichten Crunch, also etwa wie ein Croissant, bloß in der äußeren Schicht nicht so Trocken. Die Stücke aus dem Kühlschrank am nächsten Tag waren sogar noch besser vom Crunch her, nach 8Minuten bei 150°C bei 50% Dampf. Die Pizzabrötchen aus dem Toaster waren auch sehr lecker.
Wollte den Teig möglichst einfach und schnell herstellen und hatte ein so gutes Ergebnis nicht erwartet, und dann noch mit preisgünstigem 405er Mehl.
Bilder hier:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/anova-precision-tm-oven.356754/post-5517402
Habe es leider versäumt wieder mit Wasserdampf im APO zu arbeiten, damit der Käse nicht so dunkel wird.
Ich frage mich, ob das Ergebnis in einem richtigen Pizzaofen noch besser werden würde. Denn die Pizza war innen super soft und der Rand hatte einen leichten Crunch, also etwa wie ein Croissant, bloß in der äußeren Schicht nicht so Trocken. Die Stücke aus dem Kühlschrank am nächsten Tag waren sogar noch besser vom Crunch her, nach 8Minuten bei 150°C bei 50% Dampf. Die Pizzabrötchen aus dem Toaster waren auch sehr lecker.
Wollte den Teig möglichst einfach und schnell herstellen und hatte ein so gutes Ergebnis nicht erwartet, und dann noch mit preisgünstigem 405er Mehl.
Bilder hier:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/anova-precision-tm-oven.356754/post-5517402
Ja, das funktioniert. Mach ich seit einigen Monaten nur mehr so
kalt heißt 4°C oder?
so ungefähr 6 Grad bei mir.