Nur mit der Übung hapert das bei mir noch, irgendwie sind deine Intervalle deutlich kleiner, dafür aber die Wurstmengen um einiges grösser.
Wird Zeit dass es sommert, und die mal alle vergrillt werden
Boah, Sommer war irgendwie noch nicht, aber die Vorräte sind zum Glück am Ende, zum Glück deswegen, weil ich mit der Würzung nicht ganz sooo zufrieden war.
Dann stand da plötzlich dieser Internationale Tag der Bratwurst an, huch da muss ich mich sputen und geschwind was verwursten. Zum Bratwursttag gabs nur Bratwurstbrät, ist halt zum Schluss immer bisschen was übrig. Heute dann aber mal ein paar Würstchen
Rezeptur war erneut die Thüringer von @Utti
Obacht, Bilderflut
Als Salz durfte wiedereinmal so ein Meersalz aus Frankreich sein. Sans Additif steht auf der Tüte, irgendwo las ich mal, dass Meersalz doch nicht soooo gut ist, weil Microplastik drin ist. Ups...
Die Salzmenge blieb bei 17,5g, da hatte ich ja bei der letzten Wursterei meine Probleme mit, und hatte Fleisch nachgelegt, war beim probieren auch gut, als fertige Wurst dann im Nachhinein doch nicht sooooo toll
Pfeffer gibts bei mit aus der Tüte, allerdings ungemahlen. Hab für mich den Lidl Bio Pfeffer als Liebling schon länger entdeckt, der wurde dann in einer Kaffeemühle gemahlen. Das ist auch der Unterschied zu den Würsten aus der letzten "Produktion" Da hab ich Pfeffer, Senfkörner und Kümmel alles gleichzeitig gemahlen. War Kontraproduktiv, da der dann zu feine Kümmel einen komischen nachgeschmack abgegeben hat, zumindest vermute ich das.
Grob gemahlen siehts dann so aus.
Stand da mal im Lidl für 8,99€ da konnte ich nicht nein sagen.
Die restlichen Gewürze erspare ich, hier alle Gewürze, und gewolftes Fleisch.
Per Hand alles gute durchgemischt, dann aber noch zusätzlich in 2kg Portionen durch die Kennwood gejagt, Notiz an mich, nächstes mal 1,7kg Rationen, für weniger Putzalarm
Zack und schon gehts weiter. Diesmal eine Neuerung, die mich fast in den Wahnsinn trieb.... Schafsaitling 26/28, beim Händler steht zu lesen, 20er Tülle nehmen, mhm, meine ist 22, oder 16, nun denn, wird der Innendurchmesser gemeint sein. Das Dingen da draufgefummelt, Brät in den Darm so wie bei den Schweinsdärmen, um dann später abzudrehen. Da Platz der darm doch tatsächlich an allen Ecken und Enden und ist mit dem 22er Füller so voll, dass da nix mehr dehnbares bleibt.
Kurze Pause, Forum durchgeforstet, aha, 16er Rohr hat da jemand genommen, ah, noch einer, tja, ich dann auch....
Ging auch deutlich besser auf das Rohr. Trotzdem platzte hier und da was anschließend, nun ja, 45 Meter verbraucht für 12,4Kg Ging so gerade auf, war etwas noch übrig.
Dieses dünne Ding braucht wohl richtig Erfahrung
Mal grösser, mal kleiner, ist halt so...
3 von diesen Gittern voll, sowie ein rundes Kuchen Gitter...
Nachdem dann alles verwurstet war, Pause, restbrät in die Pfanne, Nudeln fix gekocht, und ne fertige Currysauce @Lidl über die Nudeln, das Brät war auch so lecker
Ach so, mit vollem Bauch dann noch "eben" alles in Tüten verpackt. Bin eigentlich ganz zufrieden mit meinem 11 Jahere alten Caso VC200, die Heizung wird bei so einem Dauergebrauch so warm, dass die Tüten schon zu waren, bevor zu ende Vakuumiert war. Auch hier hin und wieder Zwangspause. Hab ich dann mit spülen verbacht, dolle Pause
Einmal Ausbeute und ab in den Tiefkühler...
Bratwursttag vorbei, da mach ich ne Bartwurst ... Vom Aussehen gefallen mir die gut, wurden auch nicht kleiner, wie die von der letzten Wursterei.
Anschnitt - bin ich auch mit zufrieden, nix trocken
Wenn man mal nur Senf im Glas hat, den Senf aber chic auf die Wurst drappieren möchte, danke @LGresch klappte hervorragend
Wofür, hierfür... gestern gabs soviel Bosner zu sehen, musste ich heute auch haben. Allerdings ist da die Wurst dann etwas untergegangen. Senf und Bosner sind schon sehr dominant.
So, Fazit
Die Sorge mit dem Salz hatte ich erneut, hab mich aber dann an die 17,5g vom Rezept gehalten, mit der Menge hatte ich im letzten Jahr auch schonmal Erfolg. Das war eine gute Entscheidung. Heute als Wurst nach ner Nacht im TK und wieder aufgetaut, war das Salzmäßig stimmig. Der grob gemahlene Pfeffer kommt gut, meine Mindermenge Kümmel ist ok, Majoran passt auch. Ich bin glücklich, jetzt muss ich nur nochmal ne Übung mit diesem Schaf machen.
Hier nochmal meine Abwandlung vom @Utti Thüringer Rezept. Das Original kann man
>>hier<< anklicken.
Diesmal auch weniger Fettbacke, da mir der Bauch schon fett genug vorkam und die Menge Fleisch mir der Fleischer so in die Hand drückte. Passt aber
Thüringer Rostbratwurst:
600g Schweineschulter
350g Schweinebauch
50g Fettbacke
17,5g Salz
4g Pfeffer sw. Gemahlen
0,8g Kümmel, gemahlen
1,4g Majoran
1,7g Macis (Muskatblüte)
0,5g Knoblauchgranulat oder gerösteter Knoblauch
1,3g Zwiebelgranulat oder Pulver
2,5g Senfkörner gemahlen
1,2g KHM
50ml kalte Milch
Bei der kalten Milch hab ich mich an @wursthansel gehalten, Milch eingefroren und beim vermengen in der Kenwood anteilig dazu gegeben. Klappte auch prima.
Danke an alle anfixenden Wurstis hier im Forum.
Stephan
