Nummer 5 lebt

[Feierdeufe]

@mike wie läuft die Räucherei?

 

[mike]

@mike wie läuft die Räucherei?

Heut Abend geht's los !!!

 

[Feierdeufe]

Da bin ich schon a bisserl weiter.

Die Würste sind super geworden. Der schwarz Rauch Geschmack ist etwas dominant. Vielleicht brauchen sie noch etwas an der frischen Luft.
Ansonsten das nächste mal etwas weniger Kienspan.

 

[Alex W.]

Sauber! So wie es aussieht hat sich meine Befürchtung dass sie zu mager sind, nicht bestätigt! Schauen super saftig aus!

Ja, jetzt wenn man sie so sieht, sind sie schon gut schwarz. Das ist etwas schwierig mit der Dosierung. Noch dazu ist jede Selch anders, da muss man erst ein Gefühl dafür bekommen.

Grüße,

Alex

 

[Feierdeufe]

Sauber! So wie es aussieht hat sich meine Befürchtung dass sie zu mager sind, nicht bestätigt! Schauen super saftig aus!

Danke.
Vom Brät her bin voll zufrieden.

Ja, jetzt wenn man sie so sieht, sind sie schon gut schwarz.

Des wird auch noch. Wäre ja a Schmarren, wenn alles aufs erste mal klappt.
War ja a Versuch und dafür finde ich das Ergebnis nicht schlecht.

Noch dazu ist jede Selch anders, da muss man erst ein Gefühl dafür bekommen.

Eben. Muß mich erst an die Selch gewöhnen.
Von der Funktion her kann sie es. Jetzt liegt es an der Feinabstimmung.
Mit Sparbrand gibt’s absolut keine Probleme.
Bei der Schwarzräucherei gibt’s ja wenig Erfahrungen, nicht mal im GSV und das will ja mal was heißen.
Aber noch mal Danke, konnte mir von Dir einiges anschauen und mir daraus was zusammen basteln.

 

[Alex W.]

Aber noch mal Danke, konnte mir von Dir einiges anschauen und mir daraus was zusammen basteln.

Genau dafür gibt es das Forum ja. Hab ja selbst den größten Teil meines Wissens hier zusammengeklaubt. Unglaublich welches Schwarmwissen man hier vorfindet!

Auch ich bin mit meinen Experimenten noch nicht am Ende. Hab noch das ein oder andere vor diese Saison. Wenn die Herausforderung fehlt, wirds langweilig

 

[Feierdeufe]

@alex

Genau dafür gibt es das Forum ja. Hab ja selbst den größten Teil meines Wissens hier zusammengeklaubt. Unglaublich welches Schwarmwissen man hier vorfindet!

Auch ich bin mit meinen Experimenten noch nicht am Ende. Hab noch das ein oder andere vor diese Saison. Wenn die Herausforderung fehlt, wirds langweilig

Die Herausforderungen lag ja erstmal darin das die Kammer funktioniert.
Im Haus, an einem bestehenden Kamin, Rauchrohrdurmesser, der Fuchs welcher die Bodenplatte erwärmt, der Schieber, da sind schon ein paar Einflussgrößen drin und für das geht die echt gut.

 

[Feierdeufe]

Heute wurde der letzte Sud abgeschlaucht.
Das Bier wird wohl zwischen 5,8 und 6 Umdrehungen haben. Ich hab fast den angegebenen Endvergärungsgrad von 80% erreicht.(78%)
Erstmal nach der Arbeit Flaschen, Fässchen und Fass waschen.

Dann wurde abgefüllt. Hatte keine Zeit zum fotografieren.
Fertig

Es stehen jetzt 80 Liter zum Reifen im Kämmerchen. Sollte dann an Weihnachten gut trinkbar sein.
Schön langsam hole ich das Maximum aus der Brauanlage raus.
Diese Woche werden noch ein paar Zutaten für den nächsten Sud bestellt. Nach Leergut werde ich mich auch noch umsehen.
Gruß Christian

 

[Krex]

Was eine Arbeit...
und erst die Vorfreude.
Hast du eigentlich eine Flaschenspuelanlage? Oder machst du das alles per Hand?

 

[Feierdeufe]

Was eine Arbeit...
und erst die Vorfreude.
Hast du eigentlich eine Flaschenspuelanlage? Oder machst du das alles per Hand?

Das ist wirklich Arbeit und ja, das warten ist lästig.
So ein Brautag dauert zwischen 8 und 10 Stunden. Egal ob du 20 Liter oder 5 Hektoliter braust. Ich braue so alle 6-10 Wochen. Über die Wintermonate hab ich mir vorgenommen etwas öfter zu brauen und mir etwas einzulagern. Also Lagerbier für den Sommer. Da kann ich halt nur Obergärige Biere vergären.
Flaschen und Fässer reinige ich per Hand. Ich hab allerdings so einen Pumpsprüher für Flaschen. Das geht recht zackig. Ich hab mir angewöhnt, das Leergut gleich nach dem leeren mit klarem Wasser zu spülen.
Ich werde noch ein paar 2 Liter Flaschen und 5er Fässchen kaufen. Das macht das spülen einfacher.

 

[Utti]

Und im März noch ein Märzen einbrauen
Echt wahsinn, wie zeitaufwendig das ist! Aber es lohnt sich ja!

 

[Feierdeufe]

Und im März noch ein Märzen einbrauen

So ist der Plan
Und vor der nächsten untergärigen Saison die Reste wegsaufen. So ist das Oktoberfest entstanden.

Echt wahsinn, wie zeitaufwendig das ist

Zeit darf man bei solchen Spinnereien ja Gottseidank nicht rechnen.

Aber es lohnt sich ja!

Das tut es definitiv. Damit meine ich nicht die Kosten.
Wobei, wenn ich mir die Preise für „Craftbeer“ zum Teil anschau, vergeht mir der Durst.

 

[Utti]

Und vor der nächsten untergärigen Saison die Reste wegsaufen. So ist das Oktoberfest entstanden.

I know me out!

 

[Feierdeufe]

Als ich gestern von einem Kumpel besuch bekam, haben wir uns so ein paar Dunkle vom letzten Sud einverleibt. Der Sud hatte vor der Gärung 15% Stammwürze. Der Restextrakt blieb bei 7,5% stehen. Macht einen Endvergärungsgrad von 78% und 6-6,3Vol%.
Ab 6,5% wäre es ein Bock, so ist es nur ein starkes untergäriges Dunkles Bier, was sehr malzbetont und süffig ist. Es hat auch nicht den aufdringlichen Geschmack von Alkohol, welcher bei Bockbieren wahrnehmbar ist. Eher ein Karamalz welches ordentlich in die Birne fährt.
Ich hatte gestern 5 Stück von denen und musst dann ins Bett.
Kumpel war sehr angetan und meinte für die Stärke extrem süffig.

Gruß Christain

 

[Stix]

Als ich gestern von einem Kumpel besuch bekam, haben wir uns so ein paar Dunkle vom letzten Sud einverleibt. Der Sud hatte vor der Gärung 15% Stammwürze. Der Restextrakt blieb bei 7,5% stehen. Macht einen Endvergärungsgrad von 78% und 6-6,3Vol%.
Ab 6,5% wäre es ein Bock, so ist es nur ein starkes untergäriges Dunkles Bier, was sehr malzbetont und süffig ist. Es hat auch nicht den aufdringlichen Geschmack von Alkohol, welcher bei Bockbieren wahrnehmbar ist. Eher ein Karamalz welches ordentlich in die Birne fährt.
Ich hatte gestern 5 Stück von denen und musst dann ins Bett.
Kumpel war sehr angetan und meinte für die Stärke extrem süffig.
Anhang anzeigen 2990916
Anhang anzeigen 2990917
Gruß Christain

ich glaub ich muss dich mal besuchen, aber wie komm ich dann wieder nach hause ... ein süffiges Dunkles Bier, sowas gibts sonst nur in Weltenburg...

 

[Feierdeufe]

ich glaub ich muss dich mal besuchen, aber wie komm ich dann wieder nach hause ... ein süffiges Dunkles Bier, sowas gibts sonst nur in Weltenburg...

Kannst gerne mal auf eine Brauereibesichtigung vorbeischauen. @mike war so schlau und hat seine Frau mitgenommen. War auch gut so.
Das Dunkle erinnert tatsächlich an ein Weltenburger und ich kann das beurteilen. Das Kloster ist ja nur 20km Flussabwärts und ich pilgre da einmal im Jahr mit dem Ruderboot hin. Es ist vielleicht etwas Malziger und hat weniger Bitteraromen. Ich denke mal im Weltenburger ist Magnum oder Herkules als Bitterhopfen. Ich hab Hallertauer Perle, sowohl als Aroma- und auch Bitterhopfen verwendet.

 

[Feierdeufe]

Heute war es mal wieder soweit.
Brautag!
Steh schon seit ein paar Tagen mit einem aus dem GSV in Kontakt, wegen dem brauen. Nennen wir ihn der Einfachheit @Jake . Hab versprochen das mal etwas detaillierter zu dokumentieren. Jetzt dürft ihr alle daran teilhaben.
Rezept steht!

Vorsicht jetzt kommen viele Fotos. Hab das heute mal für @Jake dokumentiert.
Also wir starten mit schroten

Wasser wird zwischzeitlich schon mal warm

Davon brauchen wir gut 120 Liter. Handtücher sind zu vernachlässigen, wird keine Geburt.
Die Körner zum 64 Grad warmen Wasser heißt einmaischen.

Dann geht die Temperatur runter auf 54-56 Grad. Kurz warten und dann wieder hoch heizen auf 64 Grad. Die Zeit unter 64 Grad ist die Eiweißrast, bei 64, die Maltoserast, die halten wir für 45 Minuten.
Dann geht es bei 72 Grad für 45 Minuten weiter (Glukoserast)

Nach den Rasten wird ein Jod Test gemacht, um zu sehen ob denn alle Stärke in Zucker umgewandelt wurde.

Wäre noch der Prozess nicht vollständig abgeschlossen, würde sich das Jod verfärben.
Dann wird abgemaischt. Die Körner vom flüssigen trennen.

Nebenbei wurde noch Wasser erwärmt. Der Nachguss. Der wird noch über die Körner laufen gelassen. Solang bis die Stammwürze paßt.
Umpumpen in die Sudpfanne.

Wenn die Suppe kocht, kommt der Hopfen hinzu. Bei mir war es heute Perle und Tradition.

Kurz vor Kochende wird nochmals Hopfen gegeben.
Der Hopfen vom flüssigen getrennt und so schnell wie möglich runter gekühlt

Mal Zeit für den Brauer ein Bier zu trinken

Die Würze läuft durch einen Gegenstrom Plattenwärmetauscher. Das Kühlwasser kommt aus der Zisterne.

Wenn die mich mal wegsperren, weil ich im Winter den Rasen sprenge, bitte rettet mich.

Speise wurde abgezogen
Die Würze ist jetzt im Gärraum und muß noch etwas abkühlen (15 auf 8Grad) dann wird die Hefe gegeben und gewartet.

Es wurden 85 Liter mit 14% Stammwürze.
Danke für Eure Aufmerksamkeit.
Gruß Christian

 

[Rooster]

Hallo Christian,
tolle Aktion, oder wie verbringe ich den Tag.
Wenn ich braue, dann nur 20 Liter auf einmal. Größeres Equipment habe ich nicht und leider auch nicht mehr Platz.

 

[Jake]

Hey Christian,
Vielen lieben Dank nochmals für deine Mühe! Ich hoffe, das ich auch bald so ne Anlage zur Verfügung habe! Aber erstmal.guck ich mir deine Anlage mal in Natura an!

 

[Mike47]

Wow, was für ein super geniales Projekt.

Das ist auch ein Traum von mir das eigene Bier zu brauen. Leider hab ich den Platz nicht dazu.
Und dann müsste ich nicht mehr das Industrie Bier mit zich Zusätzen trinken.

Das einzige Bier das ich kenn, ist das Spielbacher bei Rothenburg o.d. T. das so in die Flasche abgefüllt wird wie gebraut.
Komme ich selten dran, da ich bei Stuttgart wohn.

Muss oft Gaildorfer Bier trinken, was die Beste alternative für mich ist.

Es grüßt Dich Micha