Pizzastahl

[longdonjohn]

Ich frage mich, ob es noch eine andere Möglichkeit gibt das Thermostat im Ofen zu überlisten. Denn auch der Trick mit der leicht geöffneten Tür führt bei mir nicht dazu, dass der Grill dauerhaft an bleibt. Er geht dann zwar irgendwann wieder an, wenn ich die Tür weit öffne, dann allerdings kühlt ja der Stahl auch wieder viel zu sehr ab.

Ich habe zwar keine Ahnung davon, aber ich meine das Thermostat in meinem EBO hinten oben links identifiziert zu haben. Es ist ein länglicher Metallstift mit zwei Halterungen. Was wäre denn, wenn man diesen Bereich großzügig mit Alufolie umwickelt. Sollte man dadurch nicht das Abschalten verzögern können? Es kann natürlich auch sein, dass sich so Stauhitze bildet und der Thermostat nur noch viel eher schaltet.

 

[Stephan°]

So, der vorerst letzte Versuch mit dem Backstahl. Dann wird wieder der Effeuno angeworfen bzw auch der Aldi Oberhitze Grill nochmal getestet.

Der Teig war diesmal viel besser. Eigentlich der Beste, den ich bisher hatte:

- blaues Caputo
- 65% Hydration
- mit der Pizza App auf je 230gr gerechnet
- plus ein Schuss Olivenöl
- ca 1 Tag Stockgare und ca 4 Std Stückgare
...

Was mir immer noch nicht gut gelingt, ist, den Teig auf eine gescheite Größe zu bekommen. Außerdem zieht er sich dann doch immer wieder stark zusammen.

Bei mir hat es geholfen, die Stückgare zu verlängern. Ich hatte zu Anfang auch Probleme mit einem Teig der sich nicht ausziehen lassen wollte.
Seitdem ich den morgens bereits aus dem Kühlschrank hole, bei 19°C Raumtemperatur lagere, die dann nachmittags auch 22°C haben kann, klappt das deutlich besser. Zu Anfang habe ich den erst nachmittags aus dem Kühlschrank befreit, nach 4 Stunden Stückgare bei Raumtemperatur 22°C war in der Mitte der Teiglinge alles immer noch eisekalt.

Stephan

 

[Country Man]

Bei mir hat es geholfen, die Stückgare zu verlängern. Ich hatte zu Anfang auch Probleme mit einem Teig der sich nicht ausziehen lassen wollte.
Seitdem ich den morgens bereits aus dem Kühlschrank hole, bei 19°C Raumtemperatur lagere, die dann nachmittags auch 22°C haben kann, klappt das deutlich besser. Zu Anfang habe ich den erst nachmittags aus dem Kühlschrank befreit, nach 4 Stunden Stückgare bei Raumtemperatur 22°C war in der Mitte der Teiglinge alles immer noch eisekalt.

Stephan

OK, besten Dank! Dann werde ich auch mal eine längere Stückgare testen. Wobei die Stockgare bei mir im Keller erfolgt und da hat es ja nur 10-12 Grad. Zu kalt kamen mir die Teiglinge noch nicht vor.

 

[Dustin]

Ich habe ja versprochen, dass ich Bilder nachliefere. UND OH MEIN GOTT!
Mit dem Stahl wurde das so viel geiler als mit einem Stein...ich habe fassungslos die Pizza genossen!
Und das obwohl der Teig (nach dem Ooni Rezept) sicherlich nicht das Maß aller Dinge ist.
Aber seht selbst. Ich finde es für meinen ersten Versuch mehr als gelungen!

 

[Country Man]

Ich habe ja versprochen, dass ich Bilder nachliefere. UND OH MEIN GOTT!
Mit dem Stahl wurde das so viel geiler als mit einem Stein...ich habe fassungslos die Pizza genossen!
Und das obwohl der Teig (nach dem Ooni Rezept) sicherlich nicht das Maß aller Dinge ist.
Aber seht selbst. Ich finde es für meinen ersten Versuch mehr als gelungen!
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Grandios!

 

[Dustin]

 

[longdonjohn]

@Dustin Wie hast du es gemacht bezüglich Hitze? Grillfunktion und Ofentür offen gelassen? Wie lange heizt du den Stahl vor?

 

[Dustin]

@Dustin Wie hast du es gemacht bezüglich Hitze? Grillfunktion und Ofentür offen gelassen? Wie lange heizt du den Stahl vor?

Halbe Stunde auf Umluft bei 270°C vorheizen. Dann Umluft plus Grill an für so 5-10 Min. Und dann die Pizza einfach rein. Habe es ohne den Trick mit Tür auf gemacht und das Ergebnis finde ich so schon sehr gut.

 

[longdonjohn]

Auf jeden Fall, sieht schon recht gut aus. Also wenn man GLS Glauben schenken mag, sollte meine Platte morgen kommen. Werde dann berichten und so schnell wie möglich Testbacken

 

[longdonjohn]

Yeahh GLS war da

Ausgepackt, sauber gemacht, eingeölt, eingebrannt und dann sofort die erste Pizza. Wahnsinn

 

[Stephan°]

Das sieht super aus, ich war auch total begeistert von so nem Stück Eisen. Hat schon was von Magie

Stephan

 

[5E8A5T14N]

Die Pizza sieht großartig aus

 

[longdonjohn]

Eigentlich wollte ich ja erstmal Pizza frei machen. Aber ich konnte einfach nicht anders, ich habe mir heute vormittag noch fix einen Teig angesetzt und zum Abendbrot gab's doch wieder Pizza Sieht jetzt leider nicht ganz so gut aus, dem Teig hat die lange Gare gefehlt. Aber es war trotzdem lecker und es macht riesen Spaß auf dem Stahl

 

[fiesta]

Bei mir kommt heute der Pizzastahl zum Einsatz - welches Programm meines Ofens sollte ich denn verwenden?

 

[5E8A5T14N]

Bei mir kommt heute der Pizzastahl zum Einsatz - welches Programm meines Ofens sollte ich denn verwenden?

Anhang anzeigen 2521833

2 und kurz vor Einschießen 6

 

[fiesta]

2 und kurz vor Einschießen 6

Danke dir! Was spricht gegen Heißluft statt Ober/Unterhitze beim Aufheizen?

 

[5E8A5T14N]

Danke dir! Was spricht gegen Heißluft statt Ober/Unterhitze beim Aufheizen?

Eigentlich nix

 

[fiesta]

Danke Werde das Ergebnis dann posten

 

[Dustin]

Pizzastahl-Liebe <3

 

[lombax]

Schönen guten Abend, jetzt habt ihr mich mit dem Thema Backstahl angefixt... Ich hatte bisher immer einen runden Backstein, D38 cm. Ich werde auf Stahl von Blechking wechseln, jedoch bin ich mir noch unschlüssig, ob es ein rundes oder eckiges Blech wird, und falls eckig, ob es auf dem Ofengrill oder der Führungsschiene aufliegen wird.

Ich hab bisher die beste Pizza mit Ober-Unterhitze und Heißluft in Kombination erreicht. Auch wenn ich das in Zukunft durch die bessere Unterhitze des Stahls abwandeln werde, stellt sich die Frage, ob ein eckiger Pizzastahl, der letztendlich den ganzen Backraum einmal trennt, schlechter geeignet ist, als ein runder Stahl, bei welchem die Luft an den Ecken des Backraums zirkulieren kann.

Was meint ihr?