• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Rauchbombe wird eingeweiht

Moin Jürgen
Mann oh Mann, du wirst immer besser, da sieht man den Produkten auch an, das es dir Spaß macht.

Buntmetall schrieb:
Ich hab dann mal eine Wurst heiß gemacht, da war das Weiße nicht mehr zu sehen: alles gut!
Zum Vergrößern anklicken....

Ist doch mein Gerede, Kalorien platzen beim Erwärmen und sind dann nicht mehr gefährlich.
Andreas
 
Zum Zwiebelschmalz: nicht nur für @combatmiles:
Ungefähr die gleiche Menge Zwiebeln, wie Speck. Speck ausbraten, rausnehmen. Fett abkühlen lassen, das hat beim Speckbräunen 240°!!! Sonst passiert sowas
DSCN2511.JPG

Das schoss locker übern Rand!!!
Dann die Zwiebeln rein, das dauert wegen dem Wasser, wenn braun, rausschöpfen, das geht verdammt schnell von hellbraun bis schwarz. Sind dann auch wieder so 240°!
Das Fett kühle ich dann in einer Schüssel etwas runter, Grieben und Zwiebeln wieder rein und erstarren lassen, dabei mal umrühren, sonst sackt der Speck nach unten. Diesmal habe ich noch ein halbes Päckchen, 125g fertiges Schmalz dazu getan, macht das Ganze etwas streichfähiger.
Das Ganze hat fast 3 Stunden gedauert.
 

Anhänge

  • DSCN2511.JPG
    DSCN2511.JPG
    64,8 KB · Aufrufe: 399
ok, um Brandschäden an meiner Frisur zu vermeiden:

Speck (mit oder ohne Schwarte?) klein würfelig schneiden
Auslassen im hohen Topf, wenn leicht bräunlich die Speckwürfel rausnehmen.
Fett erkalten lassen
Zwiebel in den Topf mit Fett und braun werden lassen (oder die Zwiebeln extra?)
Alles schön durchmengen und kalt werden lassen und abfüllen
Pfeffer und Salz dazu?

Passt das so und wie lange ungefähr haltbar?
 
Alles richtig, aufpassen mit der Zwiebelfarbe!!! Beim milchigwerden noch mal rühren. Ich habe keine Gewürze dran, Salz soll sich jeder so viel drauf tun, wie er mag. Man kann natürlich auch geräucherten Speck nehmen, der ist aber 3x so teuer.
Haltbar? Älter als eine Woche ist noch kein Topf geworden, aber 4 Wochen kühl und dunkel sollte kein Problem sein.
Nächstes Mal versuch ich, den Speck grob zu wolfen, das Schnippeln ist doch zeitraubend und auf der Stulle sieht man die Würfel nicht.
 
ok, Speck mit Schwarte?
Den Speck könnte ich uU ein zwei Durchgänge "roh" miträuchern bei meinem anderen Zeugs, oder?
 
Schwarte wird m.E. zu hart, die frittier ich extra nach ankochen in Salzwasser
gebakken spek.JPG

Speck miträuchern geht, bringt sicher noch Geschmack, ich meinte wegen Salz im/am geräucherten Speck.
 

Anhänge

  • gebakken spek.JPG
    gebakken spek.JPG
    46,5 KB · Aufrufe: 411
hehe, morgen kommt die Küchenmaschine von GöGa, dann bestell ich gleich grünen Speck und räucher den bis Sonntag morgen noch mit. Sonntag kann ich dann dein Rezept nachbauen!
Merci!
 
Viel Erfolg!
 
Ich mach das auch mit Speck und Flommen und das wird so Lecker. Gerne mache auch Apfel rein, Haltbarkeit ein Jahr ohne Probleme. Hält bei mir nur nicht so lange
 
so, 1,5 Kilo Speck liegen oben in der Rauchkugel, die machen jetzt 2 Durchgänge Rauch mit.
Am Sonntag (oder Montag) geh ichs an.

Nochmal zum Verständnis:
ich lass den Speck durch die 4mm Wolfscheibe, das geht auch oder?
Zwiebeln werden nicht extra angebrutzelt, sondern im Fett..
Kann ich Knoblauch auch dazu tun?
Es kommt KEIN weiteres Salz oder so dazu?
 
Wenn Du hast, nimm ne gröbere Scheibe, die Stücke knistern beim Draufbeißen, das find ich grad so lecker.
Kannst die Zwiebeln auch parallel anbraten mit extra Schmalz oder dem ausgebratenen Fett.
Knobi gern, wenns gefällt, aber erst spät dran, sonst wird der schwarz.
Salz kann auch, aber ich denke, das sackt nach unten. Ich streu hinterher Pyramidensalz aufs Schmalzbrot. Macht auch optisch was her.
Gutes Gelingen!
 
die mitgelieferte ist halt nur 4mm.. kann ja ein paar "handschnippeln" :)
Dane für die Tipps, ich mach dann ne Story draus! ;)
 
Das Filet hab ich grad noch mal in den Rauch gehängt,
DSCN2522.JPG

die Mettenden haben für meinen Geschmack die richtige Konsistenz, werde sie wohl eintüten und noch etwas liegen lassen.
DSCN2523.JPG

Anschnitt und -Biss
DSCN2524.JPG
 

Anhänge

  • DSCN2522.JPG
    DSCN2522.JPG
    61,5 KB · Aufrufe: 353
  • DSCN2523.JPG
    DSCN2523.JPG
    116,3 KB · Aufrufe: 371
  • DSCN2524.JPG
    DSCN2524.JPG
    122,3 KB · Aufrufe: 364
Moin combatmiles
Ich bin da auch der Meinung, 4 mm Scheibe ist zu fein. Wenn das Fett ausgebraten ist,bleibt das Bindegewebe über, das werden die Grieben. Bei der 4 mm Scheibe wirst du nur ein paar Krümel zwischen den Zähnen spüren. Ich würde an deiner Stelle den Speck in Würfel schneiden, so ca 10 x 10 mm. In der Zeit, die du brauchst, um den Wolf zu reinigen, hast du auch 3 bis 4 Pfund Speck zu Würfeln verarbeitet. Es lohnt sich. Gutes Gelingen.
Andreas
 
:( ich wollt doch auch den Wolf ausprobieren... Mann Mann..

:D
 
Dann holst dir ein schönes Stück Rind und machst ein paar Buger für uns.
Du aknnst dir natürlich auch einen Schönen Bauch und etwas Mageres Fleisch holen, jagst das durch den Wolf fügst noch ein paar Gewürze dazu und presset es in Darm fertig ist die Wurst alles doch ganz easy
 
Richtig, Markus, heiz ihm ein!
 
Zurück
Oben Unten