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Rauchbombe wird eingeweiht

Als wenn sie es gerochen hätte: Gestern fragte eine Bekannte, die vom geräucherten Schweinerücken genascht hatte, meine Frau, wann ich denn mal wieder so was leckeres anschleppen würde...
 
Morgen zum Männerstammtisch nehm ich ein Stück von dem neuen Filet mit.
:angler:
 
Der heutige Beitrag steht an anderer Stelle.
Zum Stammtisch hatte ich Mettenden mitgenommen, bissfest und würzig, kamen gut an.
 
@Buntmetall Hast du zufällig und ganz fix die Mengenangaben für die Gewürze deiner Mettenden parat? Und die 2 kg Nacken waren mit Knochen gewogen?
 
Markus hatte die Rezepte an der Pinnwand hängen, wir haben dann nach Geschmackstest noch drin rum gekritzelt. Ich hab gedacht, die stehen hier drin, find sie aber nicht.
 
Chorizo
Gewürze pro kg Masse:

15g geräucherte Paprika edelsüß
7,5g Paprika edelsüß raus damit
10,0g Paprika rosenscharf
5g Thymian gerebelt nehm ich frisch
5g Oregano nicht in so Homoöpatischen dosen
3g Pfeffer frisch gemahlen erhöhe ich auch auf 5
3g Knofipulver (kein Granulat wenn möglich)
0,5g Piment frisch gemahlen
1 g Chipotle Chilis frisch gemahlen Habas nach Geschmack
20g Spezialpökelsalz vom @Spiccy
 
Der Rest Morgen das habe ich auf meinem Rechner und nicht hier auf der Arbeit
 
Wombads schrieb:
Der Rest Morgen das habe ich auf meinem Rechner und nicht hier auf der Arbeit
Zum Vergrößern anklicken....

Ich kann mir das gar nicht mehr vorstellen, um die Zeit auf der Arbeit! (oder überhaupt).
Darum bin ich froh, dass es Menschen wie Dich gibt, die auch nachts für die anderen da sind! Das muss auch mal gesagt werden.:thumb1:
 
Guten Morgen, die Nacht war kurz aber es ging. @Buntmetall Danke für die Anerkennung das tut gut.

Luftgetrocknete Mettwurst

3000 g mageres Schweinefleisch ohne Schwarte

1000 g kerniger Rückenspeck ohne Schwarte


Pro kg Masse
25g / kg Pökelsalz

3 g / kg weißer-und schwarzer, gemahlener Pfeffer

8 g / kg Traubenzucker

1 g / kg Macisblüte

5 g gelbe Senfkörner

5 g Chipotel (sollte eine andere Chilisorte verwendet werden

Probe Frikadelle backen und testen)

Knoblauch + Kümmel nach Geschmack ca. 3g (original 1 g / kg oder mehr?! )
Wolfgerecht geschnittenes Schweinefleisch anfrieren und durch die 3 mm Scheibe drehen.


Speck durch die 5 mm Scheibe.


Gewürze und Pökelsalz dazu geben u. gut vermengen


Wurstmasse in Schafsaitlingm( ist die Pelle schön zart) 22/24 oder 24/26 füllen und auf 15-20 cm abdrehen.

Es können auch Ringe abgebunden werden.

Es kann auch Kranzdarm sein. z.B. 37/40


Wurst ca. 3 Wochen an einem kühlen, luftigen Ort hängen.
 
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