Filet (Lenden) pökel ich je nach Größe im Vacuum auch immer nur 7-14 Tage.
Die bekommen bei mir auch immer nur 3 Räucherdurchgänge - brauchen nicht mehr.
Aber wie schon geschrieben Bauch, Karree, Schopf, Schulter usw. werden bei mir immer mindestens 3 Wochen gepökelt.
Und "Durchbrennen" mache ich überhaupt nicht.
Die bekommen bei mir auch immer nur 3 Räucherdurchgänge - brauchen nicht mehr.
Aber wie schon geschrieben Bauch, Karree, Schopf, Schulter usw. werden bei mir immer mindestens 3 Wochen gepökelt.
Und "Durchbrennen" mache ich überhaupt nicht.