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kochschinken

  1. Peter

    frischer deutscher Spargel mit Kochschinken aus eigener Herstellung

    Servus Zusammen die momentane Spargelernte muss man einfach wahrnehmen und genießen. Wir haben den Spargel wieder zirka eine Stunde bei 85 Grad SV gegart zumindest die Erdäpfel wurden auf den Grill gekocht, wir sind ja in einem Grillforum :D der Schnittlauch ist sehr wichtig...
  2. Alex W.

    Traditioneller (Oster-)Kochschinken - gebrühtes Geselchtes

    Servus Hobbymetzger, Am Samstag Nachmittag hab ich mal wieder was ausprobiert. Heutzutage wird Kochschinken ja in der Regel spritzgepökelt, was in diesem Fall auf Grund der erwünschten Saftigkeit auch kein Nachteil ist. Allerdings kenne ich noch die traditionelle Variante, wie es auch ein...
  3. Calenburger

    Oh du schöne Spargel-Zeit: Es ist Schinken-Zeit - Spargel-Kochschinken im ersten Anlauf

    Im Herbst letzten Jahres startete ich meine ersten Versuche mit Kochschinken, die eigentlich sehr gut verliefen. Einmal hatte ich schlechtes Fleisch bekommen, das arg nach faulen Eiern roch und leider stumpf in die Tonne wanderte. Die Dosierung des Salzes in der verwendeten Pökellake schraubte...
  4. Calenburger

    Nach Bacon kommt Kochschinken

    Ich weiß, ich weiß... Es gibt hier schon mehrere Freds, die sich um den ultimativen Kochschinken-Eigenbau drehen... Aber - wen meine persönliche Freude über mein eigenes Erstlingswerk nicht interessiert, muss hier ja nicht weiterlesen:P Angefixt durh @Herr Vatska mit seinem Super-Fred über den...
  5. Winchester

    Zwei Nüsse für Aschenputtel ...

    Gestern in der Union zwei passende Nüsse gefunden. Ideale Größe für die polnische Schinkenfee. Lake gekocht 110g NPS 20 g Zucker 2 g Kümmel 1,5 g Koriander 1,5 g Knoblauchgranulat 8 Pfefferkörner zerstoßen 8 Wacholderbeeren zerstoßen 1 Lorbeerblatt Heute morgen gespritzt eingetütet...
  6. G

    [Philips Pastamaker]: Carbonara mit selbst gemachtem Kochschinken

    Vorgestern Abend habe ich mal wieder einen Kochschinken "gekocht" und gestern Abend aus der, hier im Forum ja mittlerweile bestens bekannten, polnischen Schinkenapp befreit. Was lag da näher als ein bisschen was davon zu würfeln und leckere Spaghetti Carbona herzustellen. Das herstellen der...
  7. Burn_out

    2 Nüsse für Aschenbrödel, oder Kochschinken ohne .............App

    Weil just scheinbar Kochschinkentage sind will ich auch. 2 schöne Nüsse gespritzt und 5 Tage mit der restlichen Lake im Beutel in den Kühlschrank. 1 Stunde heißräuchern Bei 63 Grad KT kommt die Schinkenform raus. Die Resthitze lässt die KT noch um 2-3 Grad steigen. Über Nacht...
  8. Utti

    Kochschinken OHNE Presswurstschinkenkochbrühhaureinwasimmerduwillst-app!

    Einen wunderschönen guten Morgen an alle App- und Wurstfetischisten! So eine Presswurstschinkenkochbrühhaureinwasimmerduwillst-app habe ich ja (noch nicht) in meinem Fuhrpark, aber trotzdem kann mich das ja nicht vom Kochschinken herstellen abhalten... :-) Leisten kann ich mir so ein Teil, aber...
  9. G

    Vorbereitungen für Weihnachten!

    Es geht los! "Kampf" auf allen Ebenen. 1. Rind mit Cajun-Rub getrocknet für Beef-Jerk. 2. Zwei tolle Schweinenüsse (zusamen 3kg) erworben, um Nussschinken und Kochschinken herzustellen. Die Gewürze nach @essengehen , "Kochschinken aus der polnischen Schinkenfee", da soll ja dann auch der...
  10. G

    Grau-Braune Flecken im Kochschinken in Ordnung ?

    Hi Zusammen ! Am Sonntagabend habe ich einen Schinken in der polnischen Schinken-App gekocht. Es war eine Nuss welche ich 5 Tage zuvor mit Spritzpökelung versehen und vakuumiert in den Kühlschrank gelegt habe. Als och das gute Stück gestern Vormittag aus der Schinken-App befreite sah es nach...
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