kochschinken

Nach intensiver Recherche habe ich mich nun auch an die Schinkenproduktion gewagt. Zurzeit liegen einige verschiedene Schinken im Pökelschlaf. Nach und nach werde ich von weiteren Erfolgen 🤞 oder Misserfolgen 😱 berichten. Los geht's mit Wacholderschinken aus mehreren Stücken Krustenbraten aus...

Im Calenberger Land werden morgen unsere Wanderfreunde eingeladen. Schlichtes Essen, ganz einfach Spargel mit Kartoffeln, Petersilie, SüdtirolerSpeck, italienischem Kochschinken und Kalbsschnitzel. Also gaaanz einfach...:cool: Heute Abend also die ersten Vorbereitungen...

Servus Zusammen, Vor vier Wochen hab ich nochmal zwei schöne dicke Schulterstücke eingesurt. Da ich von Anfang an beabsichtigt habe, diese Stücke als traditionellen Osterschinken zuzubereiten, hab ich die Salzmenge dieses Mal auf 30g pro kg Fleisch abgesenkt. Eingesurt wurde nach bewährter...

Servus Zusammen vorab, bitte entschuldigt, dass einige Bilder parallel auch in meinem Schinkenthread erscheinen.... ich hab total Freude und Spaß an der Herstellung und Verarbeitung von leckeren Schinken. Immer in Kombination mit meiner Marion @Waldrandl, die es 100%ig drauf hat, tolle...

Nachdem ich nun den ein oder anderen "normalen" Kochschinken aus der Wurstfee nehmen konnte, wollte ich nun endlich mal den italienischen Kochschinken" hinbekommen. Also - kein Problem - fix ins Netz geguckt und schwupps das ultimative Rezept dafür gefunden. Das war zumindest der Plan...

Hallo liebe Sportfreunde, dieses Jahr wollten Göga und ich mal in das Thema Räuchern und Wursten einsteigen und ich möchte euch hier gerne in Etappen berichten, was wir so alles angestellt haben.... Ein Satz noch vorab: Ich habe sehr viel in dem Fachbereich gestöbert und sehr viele Anregungen...

Servus Zusammen die momentane Spargelernte muss man einfach wahrnehmen und genießen. Wir haben den Spargel wieder zirka eine Stunde bei 85 Grad SV gegart zumindest die Erdäpfel wurden auf den Grill gekocht, wir sind ja in einem Grillforum :D der Schnittlauch ist sehr wichtig...

Servus Hobbymetzger, Am Samstag Nachmittag hab ich mal wieder was ausprobiert. Heutzutage wird Kochschinken ja in der Regel spritzgepökelt, was in diesem Fall auf Grund der erwünschten Saftigkeit auch kein Nachteil ist. Allerdings kenne ich noch die traditionelle Variante, wie es auch ein...

Im Herbst letzten Jahres startete ich meine ersten Versuche mit Kochschinken, die eigentlich sehr gut verliefen. Einmal hatte ich schlechtes Fleisch bekommen, das arg nach faulen Eiern roch und leider stumpf in die Tonne wanderte. Die Dosierung des Salzes in der verwendeten Pökellake schraubte...

Ich weiß, ich weiß... Es gibt hier schon mehrere Freds, die sich um den ultimativen Kochschinken-Eigenbau drehen... Aber - wen meine persönliche Freude über mein eigenes Erstlingswerk nicht interessiert, muss hier ja nicht weiterlesen:P Angefixt durh @Herr Vatska mit seinem Super-Fred über den...

Gestern in der Union zwei passende Nüsse gefunden. Ideale Größe für die polnische Schinkenfee. Lake gekocht 110g NPS 20 g Zucker 2 g Kümmel 1,5 g Koriander 1,5 g Knoblauchgranulat 8 Pfefferkörner zerstoßen 8 Wacholderbeeren zerstoßen 1 Lorbeerblatt Heute morgen gespritzt eingetütet...

Vorgestern Abend habe ich mal wieder einen Kochschinken "gekocht" und gestern Abend aus der, hier im Forum ja mittlerweile bestens bekannten, polnischen Schinkenapp befreit. Was lag da näher als ein bisschen was davon zu würfeln und leckere Spaghetti Carbona herzustellen. Das herstellen der...

Weil just scheinbar Kochschinkentage sind will ich auch. 2 schöne Nüsse gespritzt und 5 Tage mit der restlichen Lake im Beutel in den Kühlschrank. 1 Stunde heißräuchern Bei 63 Grad KT kommt die Schinkenform raus. Die Resthitze lässt die KT noch um 2-3 Grad steigen. Über Nacht...

Einen wunderschönen guten Morgen an alle App- und Wurstfetischisten! So eine Presswurstschinkenkochbrühhaureinwasimmerduwillst-app habe ich ja (noch nicht) in meinem Fuhrpark, aber trotzdem kann mich das ja nicht vom Kochschinken herstellen abhalten... :-) Leisten kann ich mir so ein Teil, aber...

Es geht los! "Kampf" auf allen Ebenen. 1. Rind mit Cajun-Rub getrocknet für Beef-Jerk. 2. Zwei tolle Schweinenüsse (zusamen 3kg) erworben, um Nussschinken und Kochschinken herzustellen. Die Gewürze nach @essengehen , "Kochschinken aus der polnischen Schinkenfee", da soll ja dann auch der...

Hi Zusammen ! Am Sonntagabend habe ich einen Schinken in der polnischen Schinken-App gekocht. Es war eine Nuss welche ich 5 Tage zuvor mit Spritzpökelung versehen und vakuumiert in den Kühlschrank gelegt habe. Als och das gute Stück gestern Vormittag aus der Schinken-App befreite sah es nach...