Rezepte Thread Wülmersen III

[cubazig]

Hier nun unsere Rezepte

Russenspieße (auf besonderem Wunsch @Cookaneer )

Schweinenacken in ca. 4cm große Stücke schneiden.
Zwiebeln grob zerschneiden.
Knoblauch, Wacholder, Pfeffer etc. anstoßen.
Alles in eine große Schüssel füllen und mit Bier auffüllen, bis alles bedeckt ist.
Dann 5-6 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Gelegentlich umrühren.

Für 1 kg Schweinenacken:

1 Gemüsezwiebel
1 China-Knoblauch (oder 2 bis 3 Zehen)
1 EL Chiliflocken
1 EL Paprika Rosenscharf
1TL Senfkörner
1/2 TL Wacholder
1/2 TL Kümmel
2 TL schwarzer Pfeffer
2 TL Salz
3-4 Lorbeerblätter
1 TL brauner Zucker
ca. 0.66 Liter Bier

Dinkel-Vollkorn-Zwiebel-Brot in der K4

500g Dinkel-Vollkorn-Mehl
1/2 Liter dunkles Bier (z.b. Breznak Schwarzbier)
200g Röstzwiebeln
2 TL Salz
2 EL Obstessig
1/2 Würfel Frischhefe

Alles miteinander verrühren und in die gefettete K4 geben (ist ein Rührteig).
Kohleverteilung: 4 unten, 10 oben
Backzeit: ca. 60-70 Minuten

 

[Smokerfriend]

Beef Stroganoff

1 Kilo Rouladen aus der Unterschale
250 Gramm frische Champignons
1 Grosse Zwiebel
250 Gramm Bandnudeln
4 Knoblauchzehen
400 ml.Creme Fraiche
1 Teelöffel Cayennepfeffer
100 Gramm Butter
2 Esslöffel Worcester Sauce
2 Esslöffel Safari von Crown National
1 halbe Tasse Mehl
Zirka halber Liter Rinderbrühe
1 Teelöffel Salz
Petersilie
Schnittlauch


Fleisch und Zwiebeln portionweise leicht anbraten,Dann Gewürzmischung und gehackten Knoblauch hinzugeben.5 Minuten später Mehl einrühren.
Dann Rinderbrühe,Cayennepfeffer,Salz und Worcester Sauce hinzugeben.
Das ganze zirka 1 Stunde köcheln.Dann die Bandnudeln unterrühren und zirka 20 Minuten bissfest garen.
Zuletzt Creme Fraiche und Petersilie unterrühren, und anschließend mit Schnittlauch garnieren.

 

[futzy72]

Russenspieße

Direkt abgespeichert.
Das waren die Besten die ich je gegessen hab.
Die die die nicht probiert haben nachbauen.
Danke Euch Beiden. War toll Euch kennenzulernen. Ich glaube wir hatten ne gute Nachbarschaft
Thema Fischgewürze Mathias Hoff is da ne Hausnummer www.fischgewuerze-versand.de nicht für Fleisch
da ist und bleibt für mich nach viel probieren auf 1 nur unser Fleisch Gewürtz Guru Spicy.

Frank

 

[cubazig]

Direkt abgespeichert.
Das waren die Besten die ich je gegessen hab.
Die die die nicht probiert haben nachbauen.
Danke Euch Beiden. War toll Euch kennenzulernen. Ich glaube wir hatten ne gute Nachbarschaft
Thema Fischgewürze Mathias Hoff is da ne Hausnummer www.fischgewuerze-versand.de nicht für Fleisch
da ist und bleibt für mich nach viel probieren auf 1 nur unser Fleisch Gewürtz Guru Spicy.

Frank

Das hören wir gern, Frank.
Freut uns sehr!

Unsere Nachbarschaft war perfekt. Gern jederzeit wieder!

 

[futzy72]

Leider leider sind ja ein paar Sachen, die ich machen wollte
im Tortillas Wahn von Peter (Freitag) und der Do Sammstag untergegangen.
Es war ja mein erstes und ich nehm mit Timetabel schreiben und dann raushauen (mindermengen wenn weg dann weg)
Aber hier nun das Sossenrezept alla Huckuchalocke
1000 gramm Tomaten
250 gramm Zwiebeln
2-3 Knoblauzehen
3-6 Chipotles (bezugsquelle setze ich unten rein)
Salz nach Gusto
50 ml Wasser
schuss Öl

Die Zwiebel grob hacken und mit dem Knoblauch im Öl anbraten. Die Chilies beigeben und mit den grob gekackten Tomaten, Wasser und Salz auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit dem Zauberstab/Mixer
aufpürieren und nochmal solage köcheln lassen bis der Schaum weg ist oder die gewünschte Konsistens da ist.
Bei nicht reifen Tomaten auf Dosen zurückreifen oder eine prise Zucker zum anbraten hinzugeben.
Bezugsquelle Chipottles ohne Konservierungsstoffe
www.chili-shop24.de

Kaffe und Ingwer Orange reich ich noch nach

Frank

 

[cyper_griller]

Das gefällt mir sehr gut. Was sind das für Körbchen? Gibt es hierfür ein Rezept? Wie genau sind sie gefüllt?
Danke vorab.

 

[Mr.Wulf]

@HerbT und @Laborteufel

Ich drängel ja nur ungern, aber ich brauche gaaaaaanz dringend das Rezept von eurem legendären
Jambalaya mit Ananas Mango Salsa.:Leckerer:

 

[Laborteufel]

@HerbT und @Laborteufel

Ich drängel ja nur ungern, aber ich brauche gaaaaaanz dringend das Rezept von eurem legendären
Jambalaya mit Ananas Mango Salsa.:Leckerer:

Ja verstanden. Ich tippe es heute Abend ab wenn ich wieder zuhause bin. Sorry mit dem Junior kommt man am Rechner zu nix und mit dem Handy macht man sich ja wahnsinnig.

 

[Mr.Wulf]

Ja verstanden. Ich tippe es heute Abend ab wenn ich wieder zuhause bin. Sorry mit dem Junior kommt man am Rechner zu nix und mit dem Handy macht man sich ja wahnsinnig.

 

[DerHoss]

So ich auch:


Hot’n’Candy Ribs

Schritt 1 Basics:


Einige gute Pork Ribs im St. Louis Cut mit Stückgewicht ca. 1 kg kaufen

Fleischdicke auf Knochen etwa 1:1

Entfernen der Membrane auf der Rückseite


Schritt 2 Marinieren:


Allseitig einstreichen mit mittelscharfen Senf

Reichlich bestreuen mit Rub. Je Slab rechnen:

• 1,0 EL Zucker weiß
  
  
• 1,0 EL Zucker Braun
  
  
• 1,5 EL Zucker Rohr
  
  
• 1,0 EL Salz grob
  
  
• 1,0 EL Paprika süß
  
  
• 0,5 EL gemörste Senfsaat
  
  
• 0,5 EL Zwiebelpulver
  
  
• 0,5 EL Pfeffer Schwarz geschrotet
  
  
• 1,0 TL Pfeffer weiß gemahlen
  
  
• 0,5 EL Knoblauchpulver
  
  
• 1,0 TL Chilipulver / Harissa, Schärfe je nach Belieben

Fest in Klarsichtfolie einwickeln und eine Nacht im Kühlschrank lagern


Schritt 3 Zubereiten:


Gesmoked wird bei 110°C mit Buchen- oder Apfelholz. In der Feuerbox steht ein Topf mit kochendem Wasser.

• Die Ribs eine Stunde vor Beginn aus dem Kühlschrank holen.
  
  
• Die Ribs 3 Stunden Smoken, jede halbe Stunde besprühen mit Apfelsaft und Apfelessig.
  
  
• Die Ribs 1,5 Stunden fest abgedeckt dämpfen mit Butterstücken und Muscovado auf den Ribs und heißem Cidre und etwas Apfelessig unter den Ribs
  
  
• ca. ¾ Stunde noch mal blank in den Smoker, dabei den Sud der Dampfphase 1:1 mit einer raucharmen BBQ Sauce nach Wahl einreduzieren und die Ribs zweimal reichlich bepinseln.

Anmerkung: Ich nutze meine eigene Sauce: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/kurts-jalapeno-bbq-sauce.172676/


Schritt 4 Servieren:


Servieren in Stücke aufgeschnitten mit Kartoffelspalten und einem scharfen roten und einem weißen Knoblauch Dip. Oder einfach pure als Fingerfood. Gut sind die Ribs, wenn das Fleisch gerade nicht vom Knochen abfällt. Und wenn der Zucker nicht schwarz geworden ist.


Was für ein Aufwand. Über fünf Stunden netto. Lohnt aber. Garantiert.

 

[cubazig]

Anhang anzeigen 1699973
Gibt es hierfür ein Rezept?

Ja, gern:

Tramezzini-Ei-Muffin mit Parmesan

- Tramezzini (oder Big-Sandwich von der Rinde befreit)
- Eier
- Parmesan
- Schnittlauch
- Salz & Pfeffer
- zus. Gewürze nach Gusto (Bacon Goodness kam ganz gut)

Die Tramezzini mit einem Nudelholz plattieren und in die gefettete Muffin-Form einpassen.
Etwas Parmesan auf jedes Tramezzini reiben.
Jeweils ein Ei einfüllen.
Mit Salz & Pfeffer würzen.
Schnittlauch und ggf. weitere Gewürze als Topping dazu geben.
Bei etwa 180 Grad im Backofen oder indirekt im Grill backen, bis das Ei stockt.

 

[cyper_griller]

Ja, gern:

Prima! Vielen Dank.

 

[Broilermanny]

Die Beilage zum Wildgulasch waren Brezenknödel.
Im Dopf gegart und anschließend in Butterschmalz geröstet.
Dann kleingeschnitten und als Croutons auf das Gulasch.

Zutaten:
6 Laugenstangen / in ca. 1cm große Stücke zerschneiden
200ml warme Milch
2 Eier
ca. 100 gr Speck / gewürfelt/ Vielen Dank @Flashy Dein Speck war echt lecker
1 Zwiebel /gewürfelt
Pfeffer
Salz
Muskatnuss

Die warme Milch und die Eier über die Laugenstücke geben
Mit Salz (falls nicht genung am Laugengebäck war), Pfeffer und Muskatnuss würzen.
vermengen und einweichen lassen (30-45min.)

Die Ziebel und den Speck in Butterschmalz anrösten, nicht zu viel Hitze nehmen.
Nun alles vermengen.

Eine Rolle formen (meine war so lang, das sie in den FT9 reinpasste)
In Frischhaltefolie einwickeln und anschließend mit Jehova umwickeln.

Im Dopf Wasser zum sieden bringen und für 30-40 min. garen.
Dann auswickeln genießen oder wie oben beschrieben anrösten (mag ich lieber)
Fertich

Und.. ich hoffe die Käselauchsuppe am Freitag Abend hat allen geschmeckt.

 

[Broilermanny]

Tramezzini-Ei-Muffin mit Parmesan

Die werden auf jeden Fall kopiert
Haben prima geschmeckert

 

[DerHoss]

Nun fehlt noch @RoSch1 mit dem Gulasch Rezept

Sicher?

https://www.grillsportverein.de/for...ead-wuelmersen-iii.294396/page-3#post-3404001

 

[RoSch1]

Nun fehlt noch @RoSch1 mit dem Gulasch Rezept

glaub ich nicht

 

[Laborteufel]

So dann fange ich auch mal an.

Jambalaya mit Mango Ananas Salsa

Fürs Jambalaya:

3 Paprika gewürfelt
6 rote Zwiebeln gewürfelt
1 Bund Stangen Sellerie in Streifen
2 Soloknofi fein gehackt
200g geräucherten Kochschinken fein gewürfelt
250g Chorizo in halbe 4mm Scheiben
600g Hühnchen Brust gewürfelt
2kg Garnelen roh
3 Hühnerfond a 400ml
2 Dosentomaten a 400g
750g Langkornreis
2 Bund frische Petersilie
2 Bund Frühlingszwiebeln
Kräuterbutter und Knofibutter
Öl zum Anbraten
6 TL Nubian Chocolate vom @Spiccy
3 TL Death Valley Rub auch vom Ralf
(hier wollte ich eigentlich das Cajun 1803 nehmen. Hatte ich aber Zuhause vergessen und beim Steven habe ich dann die obige Kombination ausgewählt weil ich es mir geschmacklich am besten vorstellen konnte)

DO auf die AZK App stellen und Öl rein.
Hühnchen anbraten und wieder raus. Sellerie, Paprika und Zwiebeln anbraten. Dann Knofi dazu und Reis dazu. Kurz anschwitzen. Hühnchen zurück und Mit Brühe ablöschen. Kurz warten bis es köchelt,würzen und dann unten 8 und oben 10 Brekkies. Heißes Wasser zum Auffüllen parat haben.
15 Minuten köcheln lassen dann Tomaten, Kochschinken und Chorizo zu mit heißen Wasser auffüllen.
Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen bis es schön schlotzig ist. Dabei die unteren Brekkies auf 4 reduzieren. Final abschmecken. Deckel nehmen und auf AZK App stellen. Kräuterbutter und Knofibutter je Hälfte in die Pfanne und die Garnelen anbraten.
Dann anrichten. Jambalaya, Salsa und als Topping gehackte Frühlingszwiebeln und Petersilie. Ganz zum Schluss die Garnelen.
Wer mag kann hier noch mit etwas Chili garnieren

 

[futzy72]

Mango Ananas Salsa

Du wirst alt

Frank

 

[Laborteufel]

Du wirst alt

Frank

Nein aber der Junior hat mir nicht noch die 5 Minuten gegeben um das Rezept auch noch abzutippen. Muss ich morgen editieren

 

[Metallschwein]

Fürs Jambalaya:

schon lustig, die Zutaten decken sich zum Großteil mit meinem Gumbo - was ja nicht groß verwunderlich ist, die Holy Trinity der Cajun/kreolischen Küche (Staudensellerie/Zwiebel/Paprika) ist vorhanden. Ich steh auf Cajunküche, das muß ich mal Nachdopfen.