Hallo Freunde der Fermentation.
Leider ist die Übersicht an Rezepten für Brote und Brötchen mit Hefewasser in Net und hier recht verstreut.
Da immer mehr GSVler und GSVlerinnen Fans des Hefewassers werden,
lasst uns bitte hier die erprobten Rezepte sammeln.
Dann fange ich mal an.
Rosinen Stuten frei nach Lutz Geißler adaptiert, das Buch
"Die besten Brotrezepte für jedenTag" kann ich wärmstens empfehlen
Du brauchst
400 g Weizenmehl 550
200 g Rosinen
120 g Milch
60g Apfelsaft
60g Butter
40g Zucker
7g Salz
100g Hefewasser
2 Eier
Quellstück
200 g Rosinen
60 g Apfelsaft
Vermischen und abgedeckt für 8-12Stunden quellen lassen
Quellteig
120g Milch
100g Hefewasser
400 Weizenmehl 550
1Ei
Milch und Hefewasser verühren
Ei und Mehl zugeben
Von Hand zu einem homogen Teig vermischen.
Abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen
Hauptteig
Quelltteig
Quellstück
60g Butter
7 g Salz
40g Zucker
Alles ohne das Quellstück gut durchkneten
Jetzt das Quellstück hinzu und alles gut durchkneten
DenTeig für 3 Stunden gehen lassen.
Nach 1 und 2 Stunden s&f
Wenn der Teig gut an Hälfte zugenommen hat straff rundwirken.
Mit einer Schüssel abgedeckt 15 min entspannen lassen.
Den Teig mit Schlüssel nach oben mit einem Nudelholz Oval ausrollen.
Den Teige von der langen Seite her einschlagen. Die Breite sollte ungefähr der Länge der Backform entsprechen.
Den Teig von der kurzen Seite her straff aufrollen.
Den Teig mit Schuss nach unten in die Kastenform ca. 25*10*9 geben.
Abgedeckt für 8-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Wenn der Teig sich um gut die Hälfte vergrößert hat,
den Stuten mit dem verrührtem Ei einpinseln.
Bei 230 Grad im Backofen ohne Schwaden für 55min backen.
Nach dem Einschießen auf 170 Grad senken.
Auf dem Gitterrost auf der Seite liegend abkühlen lassen.
Bon Appetit
Leider ist die Übersicht an Rezepten für Brote und Brötchen mit Hefewasser in Net und hier recht verstreut.
Da immer mehr GSVler und GSVlerinnen Fans des Hefewassers werden,
lasst uns bitte hier die erprobten Rezepte sammeln.
Dann fange ich mal an.
Rosinen Stuten frei nach Lutz Geißler adaptiert, das Buch
"Die besten Brotrezepte für jedenTag" kann ich wärmstens empfehlen
Du brauchst
400 g Weizenmehl 550
200 g Rosinen
120 g Milch
60g Apfelsaft
60g Butter
40g Zucker
7g Salz
100g Hefewasser
2 Eier
Quellstück
200 g Rosinen
60 g Apfelsaft
Vermischen und abgedeckt für 8-12Stunden quellen lassen
Quellteig
120g Milch
100g Hefewasser
400 Weizenmehl 550
1Ei
Milch und Hefewasser verühren
Ei und Mehl zugeben
Von Hand zu einem homogen Teig vermischen.
Abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen
Hauptteig
Quelltteig
Quellstück
60g Butter
7 g Salz
40g Zucker
Alles ohne das Quellstück gut durchkneten
Jetzt das Quellstück hinzu und alles gut durchkneten
DenTeig für 3 Stunden gehen lassen.
Nach 1 und 2 Stunden s&f
Wenn der Teig gut an Hälfte zugenommen hat straff rundwirken.
Mit einer Schüssel abgedeckt 15 min entspannen lassen.
Den Teig mit Schlüssel nach oben mit einem Nudelholz Oval ausrollen.
Den Teige von der langen Seite her einschlagen. Die Breite sollte ungefähr der Länge der Backform entsprechen.
Den Teig von der kurzen Seite her straff aufrollen.
Den Teig mit Schuss nach unten in die Kastenform ca. 25*10*9 geben.
Abgedeckt für 8-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Wenn der Teig sich um gut die Hälfte vergrößert hat,
den Stuten mit dem verrührtem Ei einpinseln.
Bei 230 Grad im Backofen ohne Schwaden für 55min backen.
Nach dem Einschießen auf 170 Grad senken.
Auf dem Gitterrost auf der Seite liegend abkühlen lassen.
Bon Appetit