Entschuldigung Super gemacht, Perfekt
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Rote Fleischwurst und Krakauer im Ring
- Ersteller Burn_out
- Erstellt am
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- Schlagworte
- fleischwurst heißräuchern kalträuchern krakauer lyoner
Isch liebe Fläschworscht!
Klasse;und schön Dokumentiert
Geiler Stuff, sehr schön gemacht! Ich fahre jetzt einkaufen und mache dann meinen ersten Bierschinken* bin schon ganz juckich*...die Einlage wartet schon seit Donnerstag im Kühli, nach eineinhalb Jahren muss der Kutter mal probiert werden bevor die Garantie abläuft^^
Gruß Daniel
Gruß Daniel
OP
OP
Moin Burn out
Ob das ein Schlachter noch so gut hin bekommt, wage ich zu bezweifeln! Klasse.
Andreas
Ob das ein Schlachter noch so gut hin bekommt, wage ich zu bezweifeln! Klasse.
Andreas
OP
OP
Danke für das Lob.
Der Unterschied wird sein, dass das eins meiner Hobbys ist und ich nicht profitorientiert arbeiten muss, sondern das aus Freude an der Herstellung und am Geschmack mache.
Klasse Anschittbilder, so muß das aussehn ! TOP
Ich mag es allerdings wenn noch Senfkörner drinne sind. Schmeckt man nicht wirklich, nur mag ichs wenns so knackt beim draufbeisen .
Jeder ist anders doof.
Ich mag es allerdings wenn noch Senfkörner drinne sind. Schmeckt man nicht wirklich, nur mag ichs wenns so knackt beim draufbeisen .
Jeder ist anders doof.
Moin Burn out
Das erwarte ich eigentlich von jeden kleinem Schlachterladen. Bei Fabrikware kann ich er verstehen, wenn die ein immer möglichst gleiches Produkt herstellen wollen und das unter dem Preisdiktat der Großabnehmer. Aber ein kleiner Landschlachter kann sich doch durch eigene Würzungen bei guter Qualität von der Masse abheben. Bei so einem Krauter bin ich auch gern bereit, mehr zu bezahlen.
Kauf heute im Supermarkt eine Pfälzer Leberwurst, ob in Kiel oder am Bodensee, sie sieht gleich aus und schmeckt auch gleich, dank Gewürzmühle und Co.
Die Schlachter und Bäcker, die handwerklich gut hergestellte Ware anbieten, überleben auch. Zumindest ist das bei uns in der Region so. Leider haben das noch nicht so viele Handwerksbetriebe erkannt und versuchen, gegen die Discounter anzustinken.
Deine Wurst würde in jedem Laden als 1 A Ware weggehen, wobei ich ja nur das Aussehen beurteilen kann. Mach weiter so.
Andreas
Das erwarte ich eigentlich von jeden kleinem Schlachterladen. Bei Fabrikware kann ich er verstehen, wenn die ein immer möglichst gleiches Produkt herstellen wollen und das unter dem Preisdiktat der Großabnehmer. Aber ein kleiner Landschlachter kann sich doch durch eigene Würzungen bei guter Qualität von der Masse abheben. Bei so einem Krauter bin ich auch gern bereit, mehr zu bezahlen.
Kauf heute im Supermarkt eine Pfälzer Leberwurst, ob in Kiel oder am Bodensee, sie sieht gleich aus und schmeckt auch gleich, dank Gewürzmühle und Co.
Die Schlachter und Bäcker, die handwerklich gut hergestellte Ware anbieten, überleben auch. Zumindest ist das bei uns in der Region so. Leider haben das noch nicht so viele Handwerksbetriebe erkannt und versuchen, gegen die Discounter anzustinken.
Deine Wurst würde in jedem Laden als 1 A Ware weggehen, wobei ich ja nur das Aussehen beurteilen kann. Mach weiter so.
Andreas
Super!
@Burn_out , wieviel mutest Du Deinem Kutter auf einmal zu?
Viele Grüße
@Burn_out , wieviel mutest Du Deinem Kutter auf einmal zu?
Viele Grüße
OP
OP
ganz großes Kino :daumenhoch:
die Würste sehen erstklassig gut aus
Bookmark ist gesetzt
die Würste sehen erstklassig gut aus
Bookmark ist gesetzt
klasse Rezept, super Bericht!!
Verdammt nochmal, was mache ich mit dem Kutter falsch....
2kg springt der Überhitzungsschutz an. Außerdem habe ich niemals so schönes Brät in der Mitte. Das klebt aussen oder krabbelt die Achse hoch (innen im Messer).
Kutter ich zu schnell?
Viele Grüße
Peter
2kg springt der Überhitzungsschutz an. Außerdem habe ich niemals so schönes Brät in der Mitte. Das klebt aussen oder krabbelt die Achse hoch (innen im Messer).
Kutter ich zu schnell?
Viele Grüße
Peter
OP
OP
Ich fange langsam an, bis es fein genug ist um das Scherbeneis rein zu geben. Dann wird die Drehzahl erhöht.
Wenn zu viel Masse drin ist rutscht bei meinem höchsten mal der Antriebsriemen etwas durch, was man aber riecht.
Überlast ist noch nie rausgesprungen.
Probier halt mal mit 1,5 kg um zu sehen ob es an der Menge liegt.
Wenn zu viel Masse drin ist rutscht bei meinem höchsten mal der Antriebsriemen etwas durch, was man aber riecht.
Überlast ist noch nie rausgesprungen.
Probier halt mal mit 1,5 kg um zu sehen ob es an der Menge liegt.
@Burn_out, wie langsam fängst Du an, Regler komplett links oder Mitte?
Viele Grüße
Peter
Viele Grüße
Peter
OP
OP
Auf niedrigster Stufe um zu sehen wie sich das Brät verhält. Manchmal klumpt das auf einer Seite zusammen und es gibt eine Unwucht. Dann stoppe ich und verteile es gleichmäßiger.
Wenn es dann sauber läuft wird Gas gegeben. So läuft das immer einwandfrei.
Wenn es dann sauber läuft wird Gas gegeben. So läuft das immer einwandfrei.
Ist das umröten über Nacht zwingend nötig?
Wollte die Würste nach dem Abfüllen bei etwa 60-70 Grad eine Stunde warm bzw.heißräuchern.
Diese sollte doch für den Umrötungsprozess reichen.
Gebrüht werden Sie später auch noch...
Wollte die Würste nach dem Abfüllen bei etwa 60-70 Grad eine Stunde warm bzw.heißräuchern.
Diese sollte doch für den Umrötungsprozess reichen.
Gebrüht werden Sie später auch noch...
Jein, es kommt darauf an wie grob deine Einlage ist bei großen Fleischwürfeln, würde ich die übernacht umröten lassen.
Hast du aber kleine Einlage umröten die im Garungprozess.
Hast du aber kleine Einlage umröten die im Garungprozess.