Selbstgemachte Räucherofen

[Maddin77]

Wie ist das bei euch mit dem Zug im Räucherschrank?
Ich dachte man sieht den Rauch schon etwas raus ziehen aus dem Abluftrohr
Zur Zeit herrscht nur Nebel im Schrank

 

[örni]

Nebel bzw. zuviel Rauch ist schlecht.
Hatte ich am Anfang auch zu viel.
Die Filets waren minimal säuerlich dadurch.

 

[Maddin77]

was hast du dagegen gemacht?

 

[Eichi78]

was hast du dagegen gemacht?

Kleineren Querschnitt beim Sparbrand

 

[Maddin77]

also die Zuluft Öffnung von unten muss kleiner werden?
jetzt habe ich jeweils 100mm Durchmesser

hätte auch noch nenn Lüfter da
entweder unten mehr rein oder oben absaugen lassen?

 

[Eichi78]

Nein, ich meinte den Sparbrand, also das Gestell wo Räucherspäne eingefüllt werden. Wenn weniger Marterial verglimmt kommt weniger Rauch.

 

[Maddin77]

also den Sparbrand nicht so voll machen......hmmmm
dann müsste ich öfter Räuchern?

 

[DerTeufel]

Abluftrohr verlängern damit Zug entsteht, ähnlich wie beim Kamin.

also den Sparbrand nicht so voll machen......hmmmm
dann müsste ich öfter Räuchern?

Die landläufige Meinung "viel hilft viel" ist bei der Schinkenproduktion vielleicht bei der Fleischmenge, nicht jedoch bei der Rauchintensität anwendbar.

 

[Maddin77]

Abluftrohr verlängern damit Zug entsteht, ähnlich wie beim Kamin.

Das wird schwierig.....das bekomme ich von heute auf Morgen wenn es weiter geht nicht hin.
Material hätte ich auch nichts da hmmmm

 

[alfaben]

@Maddin77 mache doch bitte einmal ein Bild von deinem Räucherschrank.
Auf den bisher eingestellten Bildern kann man da nicht viel erkennen.
Einmal sieht man auf einem Bild seitlich Bohrungen auf einem anderen (ich vermute einmal dein Räucherschrank) sieht man seitlich so etwas wie einen Lufteinlass mit Lamellen (oder so).
Zeige uns doch bitte auch dein Abluftrohr.
Also wenn das dein Räucherschrank ist, dann mache doch beim Räuchern einfach einmal die unterste Türe einen Spalt auf.

 

[alfaben]

Mache doch bitte auch ein Bild von deinem Sparbrand bzw. schreibe welchen du verwendest.
Wenn es geht auch Bilder vom Nebel im Schrank.

 

[Maddin77]

Sparbrand ist Jäger 3
anbei mal die Bilder

 

[alfaben]

Sorry den Sparbrand habe ich gerade jetzt auf deinen letzten Bilder entdeckt.
So wie ich sehe hast du auch "Nebelbilder" eingestellt.
Dein Sparbrand ist sauber abgebrannt. Insofern gehe ich davon aus, daß die Luftzufuhr passt.
Am Abluftrohr wirst du kaum etwas sehen. Minimaler Rauch aber mehr nicht.
Also nicht die Rauchschwanden die du evtl. erwartest. Die Rauchintensität einer Zigarette reicht aus. So wie ich das sehe (Nebelbilder) passt das bei dir ganz gut.
Kein Grund zur Sorge.
Wegen der Rauchintensität hat dir ja schon @DerTeufel geschrieben.

 

[schweinemami]

Kommt da von unten, also unterm Sparbrand auch Luft dazu?

Ich meine da bei den Löchern. Wenn nicht, dann glaub ich, daß die Zuluft zuwenig ist, weil bei dem mit Gaze abgedeckten Lamellendingsbums kommt ja nix rein. Und beim Abzug würde ich auch mal das Fliegengitter weggeben. Gibt ja eh momentan keine Fliegen

 

[schweinemami]

Upps da hat Alfons recht, den Sparbrand hab ich mir jetzt gar nicht so genau angeschaut

 

[Maddin77]

Gaze?
Es kommt seitlich unten frischluft und diagonal oben abluft.

 

[alfaben]

Im Prinzip ist dein Sparbrand die Lösung des Rätsels.
Du verwendest einen Jäger 3 Sparbrand.
Komplett gefüllt sind das bei diesem Sparbrand so um die 60g-85g Räuchermehl (laut Jäger). Da kommt ums Verrecken nicht mehr Rauch raus.
Du kannst den Sparbrand auch auf 2 Seiten anzünden. Dann wirds mehr Rauch.
Ein Beeketal Sparbrand hat ein ungefähres Fassungsvermögen von ca. 300g Räuchermehl.
Ich denke der Rest erklärt sich von selbst.
Nichts desto trotz die Rauchintensität deines Sparbrandes reicht aus.
Der Beeketal kann bis zu 5m^3 eingesetzt werden.

 

[Maddin77]

Ich hatte angst das es zu viel rauch ist. Weil er nicht abzieht

 

[alfaben]

Dein Rauch zieht ab. Dein Sparbrand liefert nicht mehr Rauch.

 

[Maddin77]

Danke euch für eure Hilfe
ich werde morgen einfach mal weiter machen. bleibt ja sonst nichts übrig.