Slow'n'Sear Einsätze

[lutz1178]

Dies ist mein 1.longjob mit dem sns und greekfire. ich werde dann für longjob die günstigen briketts nehmen. das abbrennverhalten ist wie beim smokenatorprinzip gleich. ich maxh nachher mal ein foto vom setup, ist deinem aber gleich.
Den Kohlerost hab ich nicht abgedichtet, da steht wie bei dir eine wanne vor dem sns.

 

[waltherman]

ich muss erst mal mit dem sns und den greekfire erfahrung sammeln.

Greekfire sind meine Favoriten wenn direkt gegrillt wird. Für low n slow nehme ich Brekkis, aber da gibt es Alternativen. Wie von Dir beschrieben.

 

[Dani2908]

Ich habe auch gerade mein erstes PP mit dem Amarillo in der Kugel.
Bei mir läuft alles stabil zwischen 115 und 120 Grad.

 

[lutz1178]

hier noch die bilder vom setup

das einwickeln werde ich beim nächsten mal auch anders machen. straffer einwickeln und die umgeschlagene seite nach oben ,das kein saft ausläuft

 

[waltherman]

hier noch die bilder vom setup

Die grossen Greekfire sehen schon sehr "stückig" aus...
Das sind Brekkis.

 

[GrillKgosi]

hier noch die bilder vom setupAnhang anzeigen 1525838 Anhang anzeigen 1525839

das einwickeln werde ich beim nächsten mal auch anders machen. straffer einwickeln und die umgeschlagene seite nach oben ,das kein saft ausläuft

Moin, ist das die besagte "Texas Krücke"?

 

[waltherman]

Ja..

 

[lutz1178]

mit briketts habe ich vorher auch immer gearbeitet. es ist denk mal auch günstiger mit den matiere briketts als mit den greekfire. naja versuch macht klug.

 

[waltherman]

Ich grille eigentlich nur mit den Greekfire weil die beim Anzünden nicht qualmen... Würde für Steaks sonst welche von Aldi nehmen.

Die McBriketts sollen wohl weniger qualmen als die Brekkies sind aber teurer.

 

[GrillKgosi]

Ja..

Danke für die Rückmeldung. Macht man es immer erst ab 70 grad? Gibt es da Unterschiede zwischen alu Folie, backpapier oder jehova?

 

[waltherman]

Unterschiede zwischen alu Folie, backpapier oder Jehova?

Ja, und Metzgerpapier ist wohl am besten.

 

[Broiler83]

Danke für die Rückmeldung. Macht man es immer erst ab 70 grad? Gibt es da Unterschiede zwischen alu Folie, backpapier oder jehova?

Ja, da gibt es sehr große Unterschiede.
Das Kraftpapier (Butcher Paper) hat eine Membran und lässt einen Teil der Feuchtigkeit nach außen.
Dadurch gart das Fleisch schneller und man bekommt dennoch eine ansehnliche Kruste.

Backpapier ist mit einer Silikonschicht bezogen, hier kann deutlich weniger Feuchtigkeit mach außen abgegeben werden, ergo die Kruste wird nicht gut.

Bei Aluminiumfolie ist es so, 1. hat Aluminium für mich nichts am essen verloren und 2. kann quasi gar keine Flüssigkeit nach außen abgegeben werden.
Dass heißt, das Fleisch gart dauerhaft im eigenen Saft.

 

[lutz1178]

Habe die beiden Nacken gerade eben gerupft. Nach dem auspacken aus dem butcherpapier , war der nacken sehr saftig, der saftnwurde grad wieder mir dem fleisch vermischt. diesbeglich muss ich sagen echt top. von der zeit her war ich nach 18 Stunden fertig. das hätte ich auch ohne papier machen können. könnte aber auch von mir nicht straff genug gewickelt gewesen sein. muss ich nochmal testen.

 

[waltherman]

von der zeit her war ich nach 18 Stunden fertig.

Mit dem Slow n sear?
Wie war die Nachfüllstrategie, lief alles rund....

 

[lutz1178]

Jep mit dem sns hab ich 18Stunden gebraucht. das nachlegen war ganz unproblematisch, hatte beim einregeln, weitere greekfire mit ausgegast. die klappe des grillrostes lag über dem sns.

 

[GrillKgosi]

Ja, da gibt es sehr große Unterschiede.
Das Kraftpapier (Butcher Paper) hat eine Membran und lässt einen Teil der Feuchtigkeit nach außen.
Dadurch gart das Fleisch schneller und man bekommt dennoch eine ansehnliche Kruste.

Backpapier ist mit einer Silikonschicht bezogen, hier kann deutlich weniger Feuchtigkeit mach außen abgegeben werden, ergo die Kruste wird nicht gut.

Bei Aluminiumfolie ist es so, 1. hat Aluminium für mich nichts am essen verloren und 2. kann quasi gar keine Flüssigkeit nach außen abgegeben werden.
Dass heißt, das Fleisch gart dauerhaft im eigenen Saft.

Danke, wo bekommt man das kraftpapier her? Bei Amazon zeigt der mit da Büro Utensilien...

 

[waltherman]

@Spiccy

 

[waltherman]

mit dem sns hab ich 18Stunden gebraucht

Das ist sportlich... Bin erstaunt dass das trotz Papier so lange gedauert hat.
Einige planen hier 8 h mit Papier.

Ich bin kein grosser PP Experte, will aber anmerken das es unter dem Grillrost deutlich kühler sein kann als darüber.
Deshalb lass ich Fleisch unter dem Rost nachziehen...
Ggf. muss man ein Thermometer unter dem Rost einhängen.

Wenn das nur 90° zeigt würde ich das PP mit Kuchengitter erhöhen...

 

[Dani2908]

Mein PP war im Amarillo und mit Backpapier gewickelt nach 10 Stunden fertig. Ich musste nichtmal Kohlen nachlegen, habe nur bei 70 Grad KT als ich es eingewickelt habe die Kohlen zusammgeschoben das war völlig ausreichend.

Das Fleisch war super saftig und hat sich ganz leicht pullen lassen.
Das wird definitiv bald wiederholt!

 

[waltherman]

habe die Kohlen zusammgeschoben das war völlig ausreichend.

Das mag ich auch sehr am Korb und das macht man mit dem Minionring nicht mal eben so...