Startup Edel-Minisalami und Osso Collo von Miles

[combatmiles]

@Xisler was denkst du passt es für den Collo?

 

[Xisler]

@Xisler was denkst du passt es für den Collo?

Ach, ich halte es eh nicht so genau mit den Werten. IMHO wird da viel überbewertet. Meine Sachen hängen immer in der Garage. Da ist mal +20°, aber auch mal -5°, bei ständig wechselnder Luftfeuchtigkeit. Das hat bis jetzt immer alles geklappt. Die Mittelwerte passen ungefähr . Der Osso kriegt vielleicht etwas Trockenrand, wenn es zu trocken ist, essen kann man es immer noch.

 

[combatmiles]

na da denk ich wird's bei mir wohl weniger Trockenrand Gefahr geben.. in der Hütte selbst hab ich konstant so zw 60% und 70%..

 

[combatmiles]

hab die Jungs heute übersiedelt.... Irgendwie dauerts mir zu lang bis sie hart werden. Sie sind noch sehr sehr weich..
Jetzt hängen sie am Balkon (wärmer/Trockener) im Räucherschrank.

 

[schweinemami]

Die schauen sowas von toll aus

 

[combatmiles]

leider noch etwas sehr weich.. naja ich hoff das wird jetzt bei etwas mehr Temp (so um die 10-15°) und weniger Feuchte im Räucherschrank..

 

[Fritz_Felge]

Rein optisch sehen die sehr sehr gut aus.

 

[schweinemami]

(so um die 10-15°) und weniger Feuchte im Räucherschrank..

Das paßt perfekt

 

[combatmiles]

muss nur anschließend den Schrank "Sporenfrei" sauber bekommen..

 

[schweinemami]

Neuen Schrank bauen

 

[combatmiles]

Schön langsam wird's...

Mal eine Salami angesäbelt, Anschnittbild passt soweit. Geschmack: etwas mild für meinen Geschmack.. da werd ich beim nächsten Mal etwas mehr Salz/Pfeffer/Chili reinmachen..

 

[schweinemami]

Na die können sich echt sehen lassen

 

[combatmiles]

ja optisch wie gesagt gut geworden.. aber Geschmack... irgendwie is mir das zuwenig "salamig".. ;/

 

[schweinemami]

Schmecken die anders als meine?

 

[combatmiles]

nicht so intensiv kommt mir vor... hab aber schon wieder ne TMS an der Backe.. vielleicht schmeck ich deswegen nix.. aber wenn i GöFreu probieren lass, is sie null komma Josef weg die Wurst..

 

[schweinemami]

Na siehst Du GÖFREU weiß was gut ist. Aber vielleicht hat das damit zu tun, daß eben Deine Reifebedingungen zuerst nicht sooo optimal waren. Neuer Versuch- neues Glück

 

[combatmiles]

ja vielleicht wars am Anfang einfach zu kalt.. Bin da ein Schisser was Fleisch und Temperatur anbelangt..

 

[schweinemami]

Ich auch, aber mit gepökelter Ware paßt das .

 

[combatmiles]

sie werden jetzt schon spürbar härter.. ,)
Bürstet ihr, wenn fertig, den Schimmel ab oder reibt ihr ihn mit nem Tuch ab?

@Xisler muss ich beim Collo den Schimmel abbürsten wenn er weiter reift oder ist das egal?

 

[schweinemami]

Bei den Salami mach ich gar nichts, der Schimmel bleibt. Kannst aber machen wie Du möchtest.