Was tun mit grünen Jalapeños?

[Allium]

Jala-Ringe süß-sauer habe ich schon gemacht, Cowboy Candy ist nicht so meines...

Am liebsten wäre mir eine leicht süßliche Sauce. Aber wie schaffe ich es, dass die nicht ins Bräunliche kippt?

Bin für alle Vorschläge offen...

 

[matze_bu]

Sowas vielleicht https://www.grillsportverein.de/forum/threads/chili-zwiebel-relish.367170/

Wenn ich bei meinen Soßen zu viel helle sprich grüne nehme geht die Farbe eher ins helle grün, gelb, orange.

Edit: …ich muss auch mal sehen was ich aus meinen Chocolate Habanjeros mache.

 

[BBQ_FAN_01]

Dazu fällt mir folgendes ein, wenn kein grünes Pulver (welches auch sehr gut zu vielem passt).

Damit mache ich meistens Marmelade, die grünen Chilies passen geschmacklich gut mit Brombeeren oder Blaubeeren, auch wegen der Farbe. Eine andere Möglichkeit wäre Ketchup, die Tomaten könnten da auch genug Farbe abgeben, habe ich aber noch nie probiert. Noch eine andere Variante, ein Pack rote Spitzpaprika kaufen, diese trocknen und als Pulver beigeben, dass gibt bei mir immer gut rote Farbe ab. Oder gleich ein grünes HotDog Relish mit Gurkenbasis planen.

 

[Bruco]

Vielleicht kann man ja das hier draus machen (Jalas anstatt grüne Tomaten) :
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/gruene-tomaten-chutney.375510/

 

[Allium]

Ich hab's mir jetzt doch einfach gemacht und süß-sauer eingelegt.

 

[QBorg]

Als ich das letzte Mal zuviele Jalas über hatte, hab ich sie halbiert, auf den Grill gepackt und mit einem recht herben Holz (ich hatte noch Mesquite da) trocken geräuchert/gedörrt (hat ca. 30 Stunden bei ca. 50 Grad gedauert). Danach alles klein gemörsert (tip: macht das draußen) und abgefüllt. Super schönes Chipotle Pulver (und sehr platzsparend)

 

[Allium]

Danach alles klein gemörsert (tip: macht das draußen)

Ich hab eine eigene elektrische Kaffeemühle nur für Chilis (und Parasol-Stiele). Da braucht man dann keinen Atemschutz...